Lasaña de bacalao, calabaza y mahonesa de ajo negro

Este bacalao me encanta, es un segundo elaborado, una lasaña con muchas texturas diferentes que iras descubriendo bocado a bocado, un bacalao confitado, un toque ajo negro que le dará un punto exótico y unas láminas de calabaza súper crujientes y deliciosas. Todo un platazo, con el que quedarás de lujo.

Como buena aragonesa soy una amante del bacalao que he comido durante todos los viernes de Cuaresma durante mi infancia, hay mil recetas diferentes y el 99% de ellas son deliciosas, es un regalo del mar y que desde hace cientos de años hemos rentabilizado al máximo.

Del ajo negro ya hemos hablado, te aconsejo que leas el post El ajo negro, apuntes. En el que encontraras toda la información que necesitas sobre este rico ajo tan sano y natural, esta genial conocer lo que comemos y así poder darle la importancia que se merece en nuestra dieta. El ajo negro es sano y delicioso, ¡que más se puede pedir!

• Categoría: plato principal
• Estilo: comida de fiesta
• Ingrediente principal: bacalao
• Tiempo de elaboración: corto
• Comensales: 4
• Precio: alto
• Dificultad: baja
• Está receta está cocinada, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa

Ingredientes para preparar lasaña de bacalao, calabaza y mahonesa de ajo negro para cuatro comensales:

• 1 lomo de bacalao desalado
• 1 trozo de calabaza de la parte sólida
• 1 huevo
• La cantidad necesaria aceite de oliva virgen extra suave
• 3 dientes de ajo negro
• sal
• 8/10 granos de pimienta negra
• pimienta blanca recién molida
• cilantro en polvo
• nuez moscada o macis
• guindillas piparras para decorar

¿Cómo hacer lasaña de bacalao, calabaza y mahonesa de ajo negro?

Elaboración paso a paso:

el bacalao:

1. Limpiamos el bacalao de espinas.
2. Lo colocamos en una olla con la piel para abajo, lo cubrimos con aceite de oliva virgen extra suave
3. Le añadimos una gota de sal y los granos de pimienta y lo ponemos a confitar a fuego lento hasta que las lascas se separen
4. Sacamos, escurrimos y dejamos enfriar para poderlo manipularlo.

La mahonesa de ajo negro:

• Ponemos en el vaso de la batidora el aceite el huevo y los dientes de ajo batimos y emulsionamos lentamente hasta conseguir una mahonesa negra y dura.

Las láminas de calabaza:

• Precalentamos el horno a 180ºC
• Preparamos una mezcla machacando en el mortero con sal y una mezcla de pimienta, cilantro molido de un golpe de nuez moscada o macis.
• Cortamos las calabazas en rodajas finas las colocamos sobre una hoja de papel vegetal.
• Las pincelamos con aceite de oliva virgen extra y las sazonamos con la mezcla anterior.
• Las tapamos con otro papel vegetal y las metemos en el horno, bajamos a 150ªC hasta que estén crujientes.

Montaje: 

Separamos las lascas de pescado, reservando un trozo grande para la decoración y las mezclamos bien con una cantidad generosa de mahonesa de ajo negro.

Colocamos en el plato una rodaja de calabaza crujiente, la cubrimos con la farsa de bacalao y tapamos con otra rodaja de calabaza repetimos la operación haremos todos los pisos que nos apetezca, terminamos la torre decorando con un trozo de bacalao más grande que se note de qué está rellena esta lasaña tan rica.

Decorar con unas piparras.

 Consejos para que te salga lasaña de bacalao, calabaza y mahonesa de ajo negro

Para este plato es imprescindible  quitar  perfectamente todas las espinas del bacalao, hay unas pinzas especiales que para este menester son perfectas, además son muy baratas y  te ayudaran a desespinar a la velocidad del rayo.

Para cortar la calabaza en lonchas finas utiliza la mandolina o una maquina de cortar fiambres, así te quedaran perfectas.

Si no conoces la diferencia entre nuez moscada o macis, lee este post y descubrirás la diferencia, el macis es la lámina que recubre la nuez moscada, es fina, crujiente y con unos aromas maravillosos, más elegante y perfumada que la nuez.

Nuez moscada y macis, apuntes.

Si quieres mas recetas de pescado, bacalao o ajo negro solo tienes que pinchar en el rojo.

Ya tenemos este rico plato listo, va a ser un éxito en tu mesa, es sencillo y rápido de preparar, así que tómalo en cuenta cuando prepares un menú para una ocasión especial.