Lentejas con colmenillas, jamón ibérico y trufa, receta paso a paso para “En dos cocinas: Menú de invierno”.

Quien dice que las humildes lentejas no son un plato de lujo, increíblemente delicioso o una maravilla gastronómica pues así son mis «lentejas con colmenillas, jamón ibérico y trufa» pero no hace falta añadirles tanto ingrediente simplemente con verduras están superiores.

Para preparar este plato he utilizado lentejas Pardiñas, pequeñitas y muy sabrosas que han resistido perfectamente la cocción y no se han pelado, han quedado perfectas, en 25/30 minutos estaban listas y no las he puesto en remojo, solo las he lavado antes de meterlas a la olla cubiertas con agua fría. Estas lentejas las vamos a cocinar en dos tiempos, el primero 10 min. con el alga Kombu, sin sal, solo las lentejas, el alga y la cantidad suficiente de agua fría para cubrirlas. a los 10 minutos de cocción añadiremos las verduras rehogadas y las dejaremos «casi» terminar, un pelín dura para que den el último hervor con el jamón y las setas.

El toque mágico se lo van a dar los ingredientes de lujo que vamos a utilizar, no te asustes ya que las cantidades que vamos a emplear son mínimas, con 40/50 g de colmenillas deshidratadas tendrás de sobra, con 50 g  de trufa basta y sobra y 100 g de jamón ibérico que si usas paleta te saldrá por unos tres euros. Queremos darle un toque que todos los sabores armonicen y se lleven como buenos amigos y no se tapen unos a otros, el resultado final es espectacular.

Las colmenillas que utilizo son deshidratadas, no se te ocurra tirar el caldo de hidratar las setas, tiene mucho sabor y le dará un punto a tus guisos buenísimo.

Y vamos por la trufa, en esta ocasión es única y muy especial, se trata de una trufa de «tuber melanosporun» de «Trufellota» una empresa de Medinaceli un pueblo preciosismo de Soria, que las cuidan y miman consiguiendo un producto de primerísima calidad, con un aroma maravilloso, tersas y deliciosas. Me encantan las trufas y cocinar con ellas es fantástico, tienen tanto aroma que no hace falta añadir mucha cantidad, para el aceite aromatizado de esta receta utilice cuatro laminas y las deje marinar en tarro con dos dedos horizontales de aceite Royal del Castillo de Canena que me encanta y le va genial y del que ya hemos hablado en este post, no hace falta mas ya que vamos a añadir muy poca cantidad a los platos, lo justo para que de sabor, en el último momento, en la mesa y con cuentagotas y no son manías es que no le quiero añadir mas, 15/20 gotas de mi aceite trufado casero y autentico le van genial, realzan el plato y respetan el resto de sabores. ¡Perfecto!

Este plato es un lujo con unos ingredientes de primera calidad, utilizados con lógica y en pequeñas cantidades, un placer.

“En dos cocinas: Menú de invierno”

Hoy nos toca reunirnos a mi amiga Laura autora del blog Viajes y Recetas para preparar las recetas de ·invierno», como todas las temporadas nos juntamos para elaborar una comida mano a mano, en dos cocinas, ella dos platos y yo otros dos, un homenaje en toda regla, hoy os presentamos el aperitivo y el primero, el próximo miércoles 2 de Marzo el segundo y el postre. ¡No te lo pierdas! se trata de un menú de lujo consiste en:

Aperitivo: Tortino de patatas y provolone para “En dos cocinas: Menú de invierno”

Entrante: Lentejas con colmenillas, jamón ibérico y trufa, receta paso a paso para “En dos cocinas: Menú de invierno”.

Plato principal: Bruschetta con salchicha a la naranja

Postre: Pastel de manzana con frutas maceradas, receta paso a paso para “En dos cocinas: Menú de invierno”.

menu-de-invierno

y vamos a por la receta que nos ocupa:

Lentejas con colmenillas, jamón ibérico y trufa

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

400 g de lentejas, 3 zanahorias, 2 cebollas medianas, 2 puerros, 1 tira de alga Kombu, 1 hoja de laurel, sal, aove,

Además: 40 g de colmenillas deshidratadas, 100 g de jamón ibérico,  aove, 1 diente de ajo, 2 c/s de aove royal, trufa negra melanosporun, la cantidad a tu gusto.

Aceite trufado: aove royal del Castillo de Canena, trufa

 

lenteja-con-trufa

 

oooOOOooo

  • Categoría: Cocina de autor
  • Estilo: legumbres, entrantes
  • Autora: Concha Bernad
  • Ingrediente principal: lentejas
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: muy alto
  • Dificultad: baja
  • Esta receta no contiene huevos, ni frutos secos, y ni lactosa, ni gluten.

super-mini-logo

trufa-(6)

 

Precocina:

*Poner a remojo las setas media hora antes de utilizarlas.

*Cortar las verduras:

  • la cebolla en juliana fina
  • el puerro en aros
  • la zanahoria en palitos de 1/2 cm.

Cocina:

Aceite de trufa:

aceite-de-trufa--casero

 

Poner dos dedos horizontales de  aceite en un frasco con cierre hermético, añadir las lascas de trufa, cerrar el tarro  y dejar macerar un par de días.

ooo

1º.- Las lentejas:

 

lenteja-con-trufa-4

 

-Poner a cocer las lentejas con la tira de alga  y sin nada de sal, las dejaremos 10 minutos.

-En una sartén con dos cucharadas soperas de aove salteamos las verduras, rápidamente queremos que nos queden al dente, que cambien de color les añadiremos un golpe de sal y el laurel y las incorporamos a las lentejas.

-Cocinar bien tapadas hasta que casi estén, a falta de cinco minutos.

ooo

2º.- Las colmenillas y el jamón:

Machacamos el ajo y lo añadimos a la sartén, cuando comience a dorar lo retiramos, agregamos las setas y las salteamos, en el momento que comiencen a cambiar de color añadimos el jamón, queremos que se caliente pero no que se fría. Se trata de un rehogado rápido que suelten sabor pero que no se terminen de cocinar.

ooo

3º.- Terminación:

Añadimos el sofrito a las lentejas  y dejamos cocinar unos minutos  hasta  que estén en su punto, probamos para ajustar la sal.

 

lenteja-con-trufa-5

 

Presentación:

Emplatamos, en la base del un bonito plato hondo colocamos las lentejas, por encima las colmenillas repartidas por toda la superficie, sacamos el plato a la mesa y a cada comensal le añadiremos en su plato unas lascas de trufa entresacadas  en el momento y unas 15/20 gotas de aceite de trufa casero

Y ya esta listo, estas son las mejores lentejas que he probado en mi vida.

  • c/s: cuchara sopera
  • c/p: cuchara de postre
  • c/c: cuchara de café
  • l/c: la cantidad necesaria
  • 1 vaso de chupito =  100 ml.
  • AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

 

lenteja-con-trufa-1

super-mini-logo

Print Friendly, PDF & Email

Entradas Relacionadas

2 Comentaros

    Deja un comentario

    Por favor introduzca su nombre Por favor introduzca una dirección e-mail válido Por favor deje un mensaje.

    Las opiniones y experiencias de Concha Bernad, autora de este blog.

     ¡HOLA!! Soy Concha

    Concha Bernad a tu disposición

    Hola

    Soy Concha Bernad periodista, autora y cocinera este blog, me encanta escribir y cocinar, investigar productos de todos los rincones del mundo e incorporarlos como ingredientes a nuestra cocina, por eso este blog es tan variado, encontrarás recetas de más de 55 países diferentes.
    Si necesitas una receta, apoyo en el lanzamiento y promoción de tus productos, textos gastronómicos, consejos culinarios, un taller de cocina a tu medida, aprender a cocinar un plato especial o que te prepare y organice un evento ya sabes que puedes contar conmigo.
    Escríbeme y hablamos, mi correo es: [email protected]

     

     

    Mi canal de youtube

     

    Suscríbete con tu e-mail

    recetas clasificadas por categorias

    Recetas de Aperitivos

    Recetas de entrantes

    Recetas de «platos principales»

    Recetas de postres de todo tipo



    En Cocina y Aficiones se cocina con un horno AEG

    horno AEG

    En Cocina y Aficiones se cocina con un robot AEG

    Recetarios de Cocina y Aficiones, listos para descargar.

    collage-recetarios-propios-ok

    Cocina con ajo negro en «BUBOK»

    50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aqui el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

    portada cocina con ajo negro

    Cocina con ajo negro en «AMAZON»

    50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aquí el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

    portada cocina con ajo negro

    premio

    Colaboradores de Cocina y Aficiones

    ooo

    ooo

    oooooo


    ooo

    ooo

    ooo

    ooo

    ooo

    ooo

     

    ooo

     

    ooo

                                          ooo

     

     

    ooo

     

    x

    Síguenos y no te pierdas nada

    Se el primero en conocer todo lo que se "cuece" en este blog, suscribete y recibirás toda la información en tu correo.


    Y no te olvides de

    visitar y apuntarte a nuestro canal de youtube.