Magret de pato con membrillo y naranja, receta

El magret de pato con membrillo y naranja es un plato importante que hay que elaborar con mimo; son tres elaboraciones cocinadas por separado que juntaremos en la presentación y nos proporcionarán un plato con el que nos vamos a chupar los dedos.

Es un plato otoñal y con él vamos a descubrir otra forma nueva para comer el membrillo que, por cierto, es deliciosa. Esta vez vamos a cocinar el «membrillo a la plancha» con mantequilla y azúcar glass, conseguiremos que se forme una capa crujiente y dulce por fuera pero por dentro estará meloso y ácido, ¡una maravilla! Otro descubrimiento de este plato es “la juliana de naranja” que queda caramelizada, con un tono marrón precioso y una textura dura y delicada.

Es un plato completo y delicioso. Es, como ya dije antes, muy otoñal ya que utilizamos el membrillo que es un fruto de otoño, es un plato calórico y caro y lleva su tiempo elaborarlo (unos 45 minutos).

Ingredientes para preparar magret de pato con membrillo y naranja para cuatro comensales:

  • magret de pato, 2
  • sal
  • pimienta negra recién molida,
  • AOVE, aceite de oliva virgen extra, 100 ml del mejor de tu despensa

Para la salsa de membrillo:

  • mandarinas, 3
  • 100 gr. de membrillo, 100 g
  • pimienta recién molida
  • sal
  • jengibre,1 cm
  • ½ cebolla
  • carne de membrillo, 100 gramos
  • unas briznas de romero
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta rosa recién molida
  • azúcar a tu gusto.

Para el membrillo a la plancha:

  • membrillo, 1
  •  mantequilla, 1 nuez
  • azúcar glass, 2 c/s
  • limón

ELABORACIÓN:

Membrillo a la plancha:

  • Pelamos el membrillo y lo cortamos en cubos, lo untamos en zumo de limón para que no se oxide.
  • Derretimos la nuez de mantequilla y colocamos los cubos de membrillo, los cubrimos con el azúcar glass y dejamos que se doren a fuego medio o bajo; hay que darles la vuelta, queremos que tengan un bonito color por todas las caras del cubo y que se cocinen por igual, deben de quedar blanditos.

Juliana de naranja en almíbar:

Sacar la piel de la naranja, sin nada blanco, con un buen pela patatas; la cortamos en juliana fina y la blanqueamos tres veces: ponemos agua a hervir, añadimos la juliana, dejamos que vuela a romper a hervir y la colamos rápidamente, repetimos dos veces más  la operación.

Ponemos un vaso de agua en el fuego con el azúcar; en el momento que hierva y se haya disuelto el azúcar, añadimos la juliana de naranja y dejamos reducir a la mitad o menos.

 Magret:

Cortamos en forma de rejilla la piel del pato, llegando hasta la carne, salamos, pimentamos y doramos  a la plancha, por el lado de los cortes, a fuego mínimo durante 10/15 minutos, hasta que tenga un bonito color y suelte el exceso de grasa, que retiraremos.

Poner el caldo y el zumo de naranja en una sartén a reducir a una cuarta parte; añadir el foie para ligar la salsa, si queremos espesar la salsa le añadimos un poco de maicena diluida en agua; dejamos  cocinar unos minutos.

Cortar el magret en trozos; cocerlo en la salsa anterior, tapado, cinco minutos; mezclamos bien y dejamos reposar.

PRESENTACIÓN:

Poner en el plato el magret, salsear y colocar a los lados los cubos de membrillo y la juliana de naranja; le añadimos una rodaja de foie-grass y unas hojitas verdes. Ya está listo para comer y te aseguro que está buenísimo.

 

Print Friendly, PDF & Email

8 Comentaros

  • que maravilla de plato!! Muchas gracias por la participación!!! Me lo estais poniendo dificil…

    Besetes!!

    • De eso se trata, me alegro que te guste, la verdad es que esta riquisimo¡¡¡, Un abrazo
      Concha

  • Concha, te dejé un mensaje en el FB, la verdad que este platillo tan frutado lo acompañaría con un sauvignon blanc – que sabe a frutas blancas
    y si fuera un tinto, lo acompaño con un pinot noir, elegante y distinguido, que persiste en la boca …. o un merlot joven??….. si paso por madera?…. bueno tú eliges el que más te plazca :-)) Felicitacione por el plato!!

  • Hoy he podido leerlo con más calma. Como te dije: TOMO NOTA, y voy corriendo a buscar membrillos antes de que se acaben.
    Me parece que tiene que estar delicioso, y por lo de hacerlo con mimo, no te preocupes. Suelo mimar aquello que me gusta. Y cocinar es mimarme a mí misma y mimar a los demás, y por supuesto, con lo que trabajo. Todo el mimo posible.
    Y aunque sea laborioso, no parece difícil.
    Gracias por tu receta. Está muy bien explicada con el paso a paso, el corte del magret, etc.

    • Me alegro, seguro que lo haces genial y tu familia disfruta muchisimo con este plato.
      Un beso
      Concha

Deja un comentario

Por favor introduzca su nombre Por favor introduzca una dirección e-mail válido Por favor deje un mensaje.

Las opiniones y experiencias de Concha Bernad, autora de este blog.

 ¡HOLA!! Soy Concha

Concha Bernad a tu disposición

Hola

Soy Concha Bernad periodista, autora y cocinera este blog, me encanta escribir y cocinar, investigar productos de todos los rincones del mundo e incorporarlos como ingredientes a nuestra cocina, por eso este blog es tan variado, encontrarás recetas de más de 55 países diferentes.
Si necesitas una receta, apoyo en el lanzamiento y promoción de tus productos, textos gastronómicos, consejos culinarios, un taller de cocina a tu medida, aprender a cocinar un plato especial o que te prepare y organice un evento ya sabes que puedes contar conmigo.
Escríbeme y hablamos, mi correo es: [email protected]

 

 

Mi canal de youtube

 

Suscríbete con tu e-mail

recetas clasificadas por categorias

Recetas de Aperitivos

Recetas de entrantes

Recetas de «platos principales»

Recetas de postres de todo tipo



En Cocina y Aficiones se cocina con un horno AEG

horno AEG

En Cocina y Aficiones se cocina con un robot AEG

Recetarios de Cocina y Aficiones, listos para descargar.

collage-recetarios-propios-ok

Cocina con ajo negro en «BUBOK»

50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aqui el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

portada cocina con ajo negro

Cocina con ajo negro en «AMAZON»

50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aquí el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

portada cocina con ajo negro

premio

Colaboradores de Cocina y Aficiones

ooo

ooo

oooooo


ooo

ooo

ooo

ooo

ooo

ooo

 

ooo

 

ooo

                                      ooo

 

 

ooo

 

x

Síguenos y no te pierdas nada

Se el primero en conocer todo lo que se "cuece" en este blog, suscribete y recibirás toda la información en tu correo.


Y no te olvides de

visitar y apuntarte a nuestro canal de youtube.