Mojo de almendras palmeras y otros mojos canarios, las recetas de toda la vida

Homenaje a La Isla de La Palma

En canarias no hay restaurante, taberna, guachinche o bar que se precie y que no tenga unas ricas papas arrugas con mojo picón, son lo mejor de lo mejor, siempre una sorpresa ya que no hay dos iguales, deliciosos, picantes, canallas, divertidos … me faltan adjetivos para hablar de esta delicia gastronomía que nos viene directa desde las Islas Canarias.

Los mojos canarios

En este blog ya contamos con varias recetas de mojos tradicionales canarios

Mojo de pimiento verde

Mojo de pimienta encarnada

 

Mojo picón

Y nos faltan algunos imprescindibles en repertorio mojero, el  mojo picón de almendras de La Palma, el mojo hervido, el mojo de cilantro que es un imprescindible en la cocina canaria y el mojo de azafranillo elaborado con el azafrán canario.

Para terminar con los mojos tradicionales nos vamos a La Gomera a disfrutar de un delicioso almogrote gomero, una mezcla de mojo picón y de un queso curado, elaborado especialmente para la elaboración de esta receta. La receta es de Doña Benita Navarro Mendoza natural de  Chipude (La Gomera) con el toque de mi amigo Raul el Gomero.

Pero no nos vamos a quedar aquí, rizando el rizo nos vamos a modernizar y unirnos al súper chef Braulio Simancas, reputado chef conocido por sus maravillosos mojos como el de ajo negro que me parece una maravilla gastronómica, me ha encantado y a mis comensales también.

Homenaje a La Palma

Adoro las Islas he tenido la suerte de vivir varios años en Tenerife, todavía tengo amigos y adoro volver, en cuanto piso el suelo canario me sale el acento y el aire del mar me reconforta y alegra.

Ante el desastre del volcán de La Palma he querido en este viaje de Cocinas del Mundo hacer un pequeño homenaje a la Isla Bonita que por cierto es preciosa y hace honor a su nombre, esta llena de rincones chulísimos, parajes insólitos, paisajes increíbles … y una gastronomía de lujo, casera y sencilla basada en los ingredientes que nos regala una tierra exuberante y  fértil.

He ido dos veces a visitarlos y repetiré, estoy deseando pasear por la Caldera de Taburiente o por la bonita ciudad de Santa Cruz de la Palma.

Solo me queda decir que estoy orgullosa de unos compatriotas llenos de coraje y fuerza y que La Palma es una isla chulísima, te aconsejo que la visites comerás fenomenal y disfrutaras muchísimo.

Isla de La Palma - Ilustración de Juárez

Isla de La Palma – Ilustración de Juárez

 

El mojo palmero y otros mojos

En Canarias el mojo rojo es el rey y el que preparan en la Palma es especial ya que lleva almendras y las “pimientas de la puta madre” que ya te imaginas por el nombre que pican un montón.

En la cocina isleña la santísima trinidad la forman el ajo, el vinagre, los cominos y el aceite, sin ellos no hay mojos y no se pueden ni sustituir ni omitir, partiendo de esa base le puedes añadir lo que quieras. Y siempre con estos ingredientes te voy a enseñar mis mojos favoritos.

Cocinas del Mundo:

Como todos los meses hemos realizado un viaje virtual gastronómico cumpliendo el objetivo de conocer recetas curiosas de los rincones mas insólitos.

Este mes nos hemos quedado en España y hemos cogido el avión hacia la isla de La Palma, en un acto de solidaridad con los palmeros, queremos hacerle un pequeño homenaje dando a conocer sus ricas recetas y un poco de sus gastronomía.

Para ver las recetas del resto de las participantes baja al pie de la receta y para descubrir nuestro próximo destino visita La cajita de Nieves y Elena, allí veras qué y donde vamos a cocinar el mes que viene.

¡no te lo pierdas!

Los mojos de este post:


  • Mojo palmero de almendras
  • Mojo de cilantro
  • Mojo hervido
  • Mojo de azafranillo canario
  • Almogrote gomero
  • Mojo negro

  Mojos canarios, recetas

Mojo palmero de almendras

Ingredientes para preparar un bote de 200 g de mojo de palmero de almendras

  • Pimientas palmeras, 4
  • Almendras, 80 g
  • Pan duro, 8 rodajas
  • el aceite, 300 ml
  • vinagre, a tu gusto
  • cominos, 5 g
  • ajo, 2 cabezas
  • pimentón, una cucharita
  • pellizco de sal

¿Cómo preparar mojo palmero de almendras?

Elaboración:

  • Remojar las almendras y pelarlas
  • Freír a temperatura suave tropezones de miga de pan y algunas almendras.
  • Se maja en el mortero el comino, la pimienta, la sal y los ajos hasta conseguir una pasta
  • Añadir el pan frito y las almendras, seguir majando hasta que todo esté integrado
  • Agregar las pimientas hidratadas y sin piel
  • Incorporar el pimentón y el aceite, despacito sin dejar de revolver
  • Terminaremos incorporando el vinagre también poco a poco
  •  Si tienes prisa pon todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritura hasta conseguir una pasta.

Se obtiene una crema densa sonrosada muy sabrosa. Recomendación:  carne roja, todo tipo de asados de corderos, cochinillo o cabritos asados.

Mojo de cilantro

Ingredientes para preparar un bote de 200 g de mojo de cilantro

  • aceite, 300 ml
  • vinagre, a tu  gusto
  • cominos, 5 g
  • ajo, 3 dientes
  • cilantro fresco, 1 ramillete
  • sal

¿Cómo preparar mojo de cilantro?

Elaboración:

En un mortero majar a mano los 4 ingredientes básicos junto con unas hojas de cilantro, pellizco de sal y pimentón dulce de La Vera.

Resulta una salsa ligera, rústica verde oscura, sin ligar, con una película fina de aceite y vinagre.

Recomendación: todo tipo de pescados y cazuelas marineras de pescado, papas arrugadas, verduras

Mojo hervido  

Ingredientes para preparar un bote de 200 g de mojo hervido

  •  ajo, 1 cabeza
  •  pimienta palmera picante, 1
  •  pimentón dulce, 10 g
  • tomillo, 5 g
  • comino, 10 g
  • orégano, 5 g
  • romero, 5 g
  • clavo, 1
  • pimienta blanca, una pizca
  • azúcar, 1 cucharita
  • laurel, 1 hoja
  • aceite de oliva, 225 ml
  • vinagre de vino, 75 ml
  • una pizca de sal
  • chorrito de vino blanco
  • laurel, 1 hoja

¿Cómo preparar mojo hervido?

Elaboración:

  • Pelamos los ajos y colocándolos en el vaso de la batidora
  • Añadimos el resto de los ingredientes salvo la hoja de laurel, el aceite, el vino y el vinagre que los iremos añadiendo en hilo.
  • añadiéndole una parte de vinagre por cada tres partes de aceite.
  • Trituramos hasta conseguir una textura espesa
  • Cuando esté todo triturado añadimos el vino
  • En una sartén colocamos el mojo con la hoja de laurel y un poco más de orégano y lo dejamos hervir durante unos minutos.

Recomendación: carne roja, pescados azules, crucíferas.

 

Mojo de azafranillo canario

Ingredientes para preparar un bote de 200 ml de mojo de azafranillo

  • Azafranillo canario, 6 cucharadas soperas
  • ajos, 4 dientes
  • Sal gorda
  • Comino, 5 g
  • orégano, 5g
  • vinagre, 50 ml
  • pimentón, 1 cuchara de postre
  •  aceite suave de oliva, 250 ml

¿Cómo preparar mojo de azafranillo canario?

  1. poner una cuchara de  sal gorda en el mortero
  2. añadir todos los ingredientes sólidos
  3. majar todo bien hasta conseguir una pasta
  4. una vez todo este bien majado añadir el vinagre integrar
  5. verter el aceite en chorro y emulsionar el mojo.

Almogrote gomero

queso Gomero de cabra curado,  500 gr
pimientas palmeras, 4

pimienta picona, 1
dientes de ajo, 3
aceite, 200 ml
vinagre, al gusto
pimentón, 1 cuchara de postre

¿Cómo preparar almogrote gomero?

Elaboración:

  • Rallar el queso, si no tienes queso gomero puedes utilizar un curado fuerte como el manchego u otro similar
    Hervir la pimienta palmera para ablandarla rasparlas para quitarle la piel.
  • Introducir en un vaso para batir junto con todos los ingredientes
  • Se suele utilizar aceite de girasol que no aporta sabor, pero un oliva virgen suave también nos vale, la cantidad de aceite que se pone va en función de la textura que quieras.
  • Añadir el vino blanco
  • Batir hasta emulsionar, nos tiene que quedar una pasta espesa y consistente, es un dip que vamos a tomar untado en pan.

¡absolutamente delicioso!

Mojo negro

Ingredientes para preparar un bote de 200 g de mojo negro

  • el aceite, 250 ml
  • vinagre, 30 ml
  • cominos, 5 g
  • ajo negro, 1 cabeza
  • ramitas de albahaca
  • vinagre balsámico, 30 ml

¿Cómo preparar mojo negro?

Elaboración:

  1. Triturar en la Minipimer los 4 ingredientes básicos con varios dientes de ajo negro, ramitas de albahaca y vinagre balsámico.
  2. El resultado es una salsa agridulce, con el típico sabor a regaliz del ajo negro.

Recomendación: pasta de todo tipo, pescados blancos, carne ternera y conejo.

Recetas de las participantes en este precioso viaje:

La cajita de Nieves y Elena

 Sopa de Nieve

La cocina de Estela

Queso asado Palmero

Cuinem?

Bacalao a la garafina

 

Bergua rico y sano

Queso asado a la plancha con mojo verde y miel

Sopa y Pilla

Tortitas de plátanos de Canarias

Lamboadas de Samhaim.

Chicharrones de La Palma, la Isla Bonita

El Paraíso de los Golosos

Frangollo canario

Un Toque de CaNela

«Sopas de miel Palmeras» 

 

Poesía Culinaria – Sabores de Nati

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2 Comentaros

  • ¡Cuanto mojo y qué rico! Este mes hemos disfrutado con las recetas, gracias!

  • Me encantan todos los mojos, y me guardo tu entrada para irlos probando todos…en especial el de ajo negro, ummmm que rico!
    besos

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