Ñoquis “del 29”con colmenillas, receta paso a paso.

Siguiendo la tradición Argentina de los “ñoquis del 29” vamos a preparar un plato de lujo, se trata de cocinar los imprescindibles ñoquis en deliciosa armonía con una de las setas más delicadas y selectas que nos ofrece la primavera “las colmenillas”,  que en su versión deshidratadas no faltan en mi despensa.

Si te interesa conocer  esta curiosa tradición que con mucho entusiasmo siguen en la Argentina, y de paso conocer más recetas con ñoquis visita estos post:

Los ñoquis de Cocina y Aficiones

Van a ser unos ñoquis sencillos, con pocos ingredientes, pero muy bien avenidos, una sencilla armonía culinaria, rápida de preparar que por supuesto no te puedes perder.

Para que la salsa nos salga perfecta lo mejor es dejar macerar el queso y las especias en el caldo, unas horitas de reposo le darán intensidad y textura. Por supuesto es imprescindible que el caldo sea sabroso y este desgrasado.

De la selección del queso dependerá el éxito del plato, como tenemos un ingrediente estrella, las colmenillas, vamos a elegir un queso suave y cremoso que no mate los demás sabores y le apote su toque, así que cocinaremos nuestro plato con Arzúa-Ulloa, un queso de vaca gallega que cumple todos los requisitos necesarios para que mi plato sea un éxito.

Por favor, no se te ocurra tirar el agua que utilizamos para hidratar las setas, está llena de sabor y nos dará intensidad al plato, lo mejor es pasar las setas por agua fría para quitarles el polvo acumulado, ponerlas en un recipiente y cubrirlas de agua, con media hora estarán listas para ir directas a la olla.

Es importante que este plato se termine en el momento de comer, puedes preparar la salsa con antelación, pero los ñoquis es mejor cocerlos e incorporarlos a la salsa en el momento de sentarte a la mesa.

¡No te lo pierdas, es un plato delicioso!

INGREDIENTES para cuatro comensales:

400 g de ñoquis (100 g por comensal), 250 g de colmenillas deshidratadas, 100 g de beicon, 1 chalota, 300 g de tomate cereza, cebollino, ½ manzana ácida, ¼ l de caldo de pollo limpio, 100 g de queso Arzúa-Ulloa, pimienta blanca recién molida, nuez moscada o macis, ½ c/c de cilantro en grano, 3 granos de cardamomo, sal, AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

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• Categoría: entrante
• Estilo: cocina de celebración
• Ingrediente principal: ñoquis
• Tiempo de elaboración: corto
• Comensales: 4
• Precio: alto
• Dificultad: baja
• Esta receta no contiene gluten, huevo ni frutos secos.

Mise en place (preparación):

Picamos el cebollino, la manzana y la chalota en trocitos minis, cortamos los tomates en cuatro y el beicon en tiras.

Ponemos a hidratar las colmenillas.

Elaboración:

1º.-  En un mortero machacamos las especias con un poco de sal, que nos quede un polvo fino.

2º.-  Preparamos un caldo suave de pollo sin grasa y filtrado para que esté limpio y sin partículas flotando.

3º.- Fundimos a fuego suave el queso con el caldo, le añadimos las especias al gusto del cocinero, reducimos a la mitad, apagamos y lo dejamos reposar. Si te salen grumos dale un golpe de batidora para que quede bien ligado.

4º.-  En una sartén con unas gotas de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) salteamos la chalota, cuando este trasparente le añadimos el beicon que dejamos sudar. Incorporamos la manzana y terminamos de saltear, unos cinco minutos, todos los ingredientes.

Añadimos las colmenillas y les damos una vuelta, un par de minutos, a fuego vivo.

Añadimos la crema de queso y  el agua de hidratar las colmenillas, dejamos que se caliente, apagamos y dejamos reposar unos minutos para que se asienten los sabores. Queremos que nos quede una crema untuosa, espesa pero fluida.

5º.- Cocemos los ñoquis en abundante agua y siguiendo las indicaciones del fabricante.

Ojo: no tires toda el agua de la cocción, guarda un vaso que si te quedan muy secos te vendrá estupendo.

Presentación:

En el momento de comer mezcla la salsa con los ñoquis, muévelos con cuidado para que no se deshagan, espolvoréalos con el cebollino que le dará un toque fresco fenomenal.

¡que disfrutes!!!

• C/s: cuchara sopera
• C/p: cuchara de postre
• C/c: cuchara de café
• L/c: la cantidad necesaria
• 1 vaso de chupito = 100 ml.
• AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra