Paella marinera, receta para celebrar el día de la Comunidad Valenciana

Hoy os voy a presentar un rico arroz cocinado en paella, un guiso marinero con mucho sabor al que le vamos a dar un toque especial ya que lo vamos a socarrar, queremos que la capa de abajo se quede muy churruscada y crujiente, absolutamente deliciosa.

Esta receta esta cocinada a mi estilo, siguiendo las pautas para preparar paellas que he aprendido de los muchos libros sobre arroces que tengo en mi biblioteca. Pero le he dado mi toque personal, como siempre hago con todos mis platos y con el permiso de mis amigas valencianas que son unas grandes cocineras me que quedo genial, súper rica, aunque entre el tomate y el azafrán le quedo un color curioso. Al final no quedo ni un grano.

Con este arroz quiero celebrar el día de la Comunidad Valenciana, una tierra a la que tengo especial cariño y que me encanta visitar, la realidad es que me gusta Valencia, su capital, a rabiar, sus calles, sus mercados, sus plazas, sus playas… y sus gentes. Además, se come de lujo y tienen unas materias primas de primera.

Si no conoces esta bonita ciudad no se que estas esperando, te van a recibir genial y lo vas a pasar bomba.

Vamos a por la receta, un arroz marinero de pescado y marisco y no te olvides de leer los consejos al pie de la receta.

  • Categoría: plato principal
  • Estilo: cocina valenciana
  • Ingrediente principal: arroz
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: alto
  • Dificultad: medio
  • Está receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin huevo

Ingredientes para preparar paella marinera para cuatro comensales:

  • 360 g (90 g por comensal) de arroz bomba
  • 1,5 l de caldo de pescado
  • 1/2 c/c de pimentón de la Vera agridulce
  • 10 g de hebras de azafrán
  •  200 g de tomate natural triturado
  • 200 g de tomate frito
  • 250 g de rape
  • 150 g de calamares
  • 4 gambas rojas
  • 4 langostinos
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 ajo

¿Cómo hacer paella marinera?

Elaboración paso a paso:

 1.- preparamos el pescado:

  • Picamos el calamar
  • cortamos el rape en dados del tamaño de un bocado
  • Pelamos las gambas guardando las cabezas

2.- el azafrán:

  • Lo machacamos en el mortero con un poco de sal y lo ponemos a infusionar en  100 ml de fumet.

3.- la paella:

  • Llevamos la paella al fuego le añadimos aceite, incorporamos un diente un ajo, machacado y encamisado. Lo doramos y lo retiramos.
  • Salamos y pimentamos el rape, lo sellamos a fuego vivo un minuto y lo retiramos.
  • Agregamos las cabezas de las gambas y los langostinos, las doramos y las dejamos muy crujientes. Retiramos y guardamos.

  • Repetimos la operación con las gambas, solo 1 minuto.
  • Agregamos el calamar, lo doramos, bajamos el fuego e incorporamos los dos tomates. Dejamos cocinar unos cinco minutos

  • Agregamos el arroz, mezclamos bien.
  • Regamos con la infusión de azafrán y el caldo que tendremos caliente, dos medidas de agua por una de arroz.

  • Dejamos cocinar a fuego fuerte al principio (cinco minutos) y bajamos el fuego a suave (10 minutos) e incorporamos el rape y las cabezas de las gambas.
  • Probamos el arroz, ya estará al dente duro, ahora es el momento de “socarrat”, ponemos el fuego a tope para que se termine de hacer y se socarre y pegue la parte de abajo.

 

Consejos para que te salga la paella marinera de lujo

El arroz es matemático, tiene sus tiempos solo tienes que seguir los pasos y cuando lo hayas preparado unas cuantas veces ya te saldrá genial siempre.

Lo mas importante es preparar una buena base con mucho sabor y una caldo de pescado de primera, un truco para tener siempre materia prima para elaborarlo es cuando vayas a comprar pescado pide que te pongan la cabeza sin ojos y las espinas, las congelas y cuando las necesites para hacer una fumet de primera los tendrás listos.

Con tu caldo listo prepara los acompañamientos y el resto de los ingredientes, añade el arroz y a fuego fuerte entre 8/10 minutos, el paso siguiente será bajar el fuego y dejar que se termine de cocinar.

No lo muevas, si quieres equilibrar el arroz, menea la paella agarrándola de las asas.

Ten el caldo caliente por si se seca mucho y necesita más líquido.

Antes de servir déjala reposar unos minutos tapada con un periódico o un paño limpio.

Si quieres saber mas del arroz visita estos post y si quieres más recetas de arroz, paellas o risottos pues ya sabes pincha en el rojo.

 

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