Los pasos para preparar estos pastelitos de chocolate, aunque la receta es larga, son muy fáciles y sencillos un bizcocho que se elabora como todos los bizcochos, una cobertura de chocolate, una mermelada tuneada, nada montada y el toque alcohólico son los pasos de esta receta con la que tendrás el éxito asegurado.
Cuando preparo un menú para mis invitados mi principal problema son los postres que no son mi fuerte, aunque tengo que señalar a mi favor que he mejora muchísimo, por eso cuando encuentro soluciones sencillas como estos pastelillos, se me abre el cielo ya que he resuelto un problema importante, el postre de mis comensales que tras una comida elaborada y con platos estupendos se iban a llevar una decepción. No te olvides que el postre es el ultimo recuerdo de una comida por eso es muy importante acertar.
Para la preparación de estos pasteles he jugado sobre seguro, partiendo de una tarta que ya había cocinado y con la receta del libro “chocolate moderno” de Pedro Álvarez y el equipo Pancracio (El País Aguilar).
Pancracio es una marca de cacao vips no, lo siguiente, es súper selecta y elegante, con unos diseños de lujo y unos cacaos supremos, sus recetas son fabulosas y de lo mas apetecible y su libro es uno de mis predilectos cuando de chocolate se trata ya que te enseñan un montón de técnicas para trabajar el chocolate de una forma sencilla y rápida.
Tiene como subtitulo “deliciosas recetas que salen” y es verdad incluso yo, una mediocre pastelera he conseguido resultados con mucho éxito.
Llevé la tarta Sánchez, que es una versión “fácil” de la tarta Sacher vienesa, a una fiesta, obtuvo un gran éxito y ante la necesidad de preparar un postre decidí tunearla, hacerla rectangular y cortarla en pastelillos minis, dos bocados como máximo. El resultado estupendo, así que ánimo y ¡no te la pierdas!!!
- Categoría: postre
- Estilo: postres fáciles
- Ingrediente principal: chocolate
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 8
- Precio: bajo
- Dificultad: baja
- Está receta está elaborada sin frutos secos
Vamos a por la receta y no te olvides de leer los consejos al pie de la receta:
Ingredientes para preparar pastelillos de chocolate para ocho comensales hambrientos:
Para el bizcocho:
- 100 g de mantequilla
- 150 g de azúcar
- 4 huevos medianos
- 150 g de chocolate negro
- 120 g de harina
- 30 g de cacao
- 15 g de polvo de hornear
- pizca de sal
Para el almíbar:
- 100 g de azúcar
- 100 ml de agua
- 3 cucharadas de Cointreau o tu licor favorito
Para la nata montada:
- 200 g nata montada al 33%
- 1 cucharita de vainilla
- Azúcar glass al gusto
Para la cobertura:
- 150 g de chocolate negro
- 150 g de nata líquida para montar
- 75 g de mantequilla
Además:
- Frambuesas
- mermelada de albaricoque
¿Cómo cocinar pastelillos de chocolate?
Elaboración paso a paso
La nata montada:
- Añadimos a la nata una cucharita de vainilla
- Montamos con las varillas, cuando este casi al punto añadimos el azúcar glass a tu gusto
- Meter en una manga pastelera con una boquilla rizada y guardar en la nevera.
El bizcocho:
- Precalentar el horno a 200ºC
- Fundir al baño María o en el microondas el chocolate, dejar enfriar
- Batimos la mantequilla con el azúcar cuando esponje y amarillee añadimos las yemas de huevo de una en una mezclamos bien agregamos la sal y volvemos a batir
- Mezclar la harina y el polvo de hornear, pasar por un tamiz, incorporar a los huevos y a la mantequilla.
- Añadir el chocolate poco a poco, volver a batir.
- Montar el merengue con las claras a punto de nieve duro.
- Juntar con movimientos envolventes la mezcla de chocolate con el merengue, poco a poco para que no se caiga.
- Colocar en un molde rectangular untado de mantequilla
- Meter en el horno, bajar la temperatura a 170ºC, dejar cocinar unos 40 minutos aproximadamente o hasta que la pinches con un palo de brocheta y salga limpio.
- Dejar enfriar
El almíbar:
- Calentar el azúcar, el agua y el licor en un cazo y dejar hervir durante 4 minutos hasta formar el avenida
La mermelada de albaricoque:
- Pasar la mermelada de albaricoque por la batidora y pasarla por un tamiz para que nos quede suave y sin ningún intruso
Para la cobertura:
- calentar la nata en un cazo hasta que empiece a hervir retirar del fuego
- añadir el chocolate troceado y la mantequilla remover con una espátula de goma o una cuchara de madera hasta que esté todo bien mezclado
- dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que resulte una crema untuosa
Montaje
- Una vez fría la tarta cortamos en varias capas
- Colocamos una capa, la pincelamos con el almíbar, repartimos la mermelada homogéneamente por encima, colocamos otra capa y repetimos la operación así sucesivamente, hasta colocar la ultima capa.
- Cubrimos con la cobertura de chocolate y dejamos enfriar
- Cortamos en porciones iguales ayudado de una regla y decoramos con la nata y la frambuesa
Consejos para que te salgan los pastelillos de chocolate deliciosos
El bizcocho de esta tarta Sanchez es como todos, no tiene ninguna complicación, aunque te voy a dar los trucos que yo uso:
- Meter las claras de huevo en el congelador unos minutos antes de utilizarlas 15/20 min. serán suficientes, veras como se montan genial
- Añádele una pizca de sal, es imprescindible.
- Pon la nata y la vainilla a macerar juntas con tiempo, el resultado es espectacular, la nata es absolutamente deliciosa, muy suave y delicada. Un toque diferente.
- Deja la nata en la manga pastelera un buen rato en la nevera para que este bien fría y la puedas manejar sin problemas por eso te aconsejo que sea lo primero que prepares así cuando vayas a montar estará perfecta.
- Cuando hayas rellenado el molde del bizcocho no te olvides de darle unos golpes para que se equilibre y nos quede una superficie plana y sin montañas así nuestro bizcocho nos saldrá perfecto para cortarlo en porciones.
- Para cortar el bizcocho hay unos arcos con un hilo metálico que venden en las tiendas de pastelería, son perfectos para cortar y no son nada caros, se llaman liras.
- cuando vayas a hacer las porciones asegúrate que esta frió y asentado el pastel.
- Si quieres mas recetas con chocolate, postres, postres con frutas que son mi especialidad, pincha en el rojo.
Gracias por acompañarme hasta aquí, espero que te haya gustado la receta y que la prepares, que triunfes y que me lo cuentes.
Y como siempre ¡no te pierdas nada!
el libro , los beneficios se donarán a 
ooo
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