Patatas con níscalos, receta aragonesa

PATATAS CON NISCALOS

INGREDIENTES:

1 kg de patatas

½ kg de níscalos

100 gr. de jamón serrano

1 cebolla

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

Caldo

NISCALOS

1 copa de coñac

1 punta de guindilla

4 Pimientas negras  en grano

1 hoja de laurel

Cortar la cebolla en brunoisse muy pequeña, poner a pochar a fuego lento, a los cinco minutos

REHOGADO DE PATATA, CEBOLLA Y PIMIENTO

añadimos el pimiento verde y los ajos , salamos y dejamos cocinar hasta que la cebolla este trasparente, en este momento le agregamos las patatas cortadas en cachelos (trozos toscos no muy grandes), rehogamos bien unos cinco minutos para que la patata absorba los sabores de la fritada y mojamos con el caldo, ponemos el laurel y las pimientas  y dejamos cocer a fuego lento.

En una sartén ponemos aceite de oliva y los

PAPAS CON NISCALOS

ajos, la punta de guindilla y el jamón serrano picado en tacos, cuando se empiecen a dorar añadimos los níscalos, les ponemos sal  y pimienta negra recién molida. No queremos cocinarlos solo darles una vuelta por la sartén.  En cinco minutos añadimos el coñac y flambeamos. A la sartén  de rehogar los níscalos le añadimos un vaso de agua para aprovechar todos los sabores.

Juntamos las setas con las patatas que llevaran cociendo unos diez minutos, mezclamos  bien, las cubrimos de caldo y el agua de la sartén  y las guisamos tapadas a fuego lento.