Pato asado con manzanas, dátiles y cítricos, un ave de Navidad genial

Este pato asado con manzanas, dátiles y cítricos es un lujo gastronómico, quedo muy jugoso y tierno y con la piel crujiente, con un sabor estupendo mezcla del sabor intenso del pato, el toque acido de los cítricos y el dulzor de los dátiles.

Un conjunto armonioso y delicado. Todo un manjar para una celebración perfecta.

El pato de Tierra Mudéjar

Mi pato que era de una calidad excelente llego a mi cocina desde Teruel, de un pueblo al lado de Albarracín llamado Santa Eulalia del Campo, me lo envió   Tierra Mudéjar una empresa dedicada  a la cría de patos desde 1988.

Utilizan patos de la raza Mulard que son perfectos para obtener un foie maravilloso, en los próximos días os pondré la receta que me quedo de lujo.

Se ocupan de los menesteres necesarios desde el nacimiento del pato hasta que esta listo en diferentes versiones para ir a tu mesa. Estos patos viven genial, primero dado el clima extremo de Teruel en edificios con la temperatura y la humedad controlada, después al campo, bajo la sombra de los Montes Universales, en los bellos campos del Valle del Jiloca.

Los productos de Tierra Mudéjar:

Son de primera calidad, tienen un magret de pato para quitarse el sombrero, el hígado que convertí en foie, era una maravilla, me encanto el confit y el jamón de pato.

Por eso te los recomiendo, no lo dudes que son absolutamente de fiar. Te van a encantar y tienes la seguridad de vas a dar a tu familia lo mejor de lo mejor.

Como asar un pato:

Para trabajar el pato hay que seguir una técnica que da muy buen resultado, lo más importante es eliminar la mayor cantidad de grasa posible que el pato la tiene en exceso.

Realizada esta tarea continuaremos con la cocción, añadiendo lo que nos parezca mas adecuado para darle un extra de sabor.

Al pie de la receta te voy a poner recetas para preparar magret de pato y otras delicias de esta ave tan suculenta.

¡No te lo pierdas!

Ingredientes para preparar pato asado con manzanas, dátiles y cítricos   para cuatro comensales:

• pato, 1
• zanahoria, 1
• cebolla grande, 1
• naranja, 1
• limón, 1
• vino blanco, 200 ml
• mandarinas, 2

Para el relleno:

• Manzanas y dátiles, la cantidad necesaria para llenar el pato

Adobo:

• aceite de oliva virgen, 100 ml
• sal
• ajo polvo,30 g
• cebolla en polvo, 20 g
• ralladura y el zumo de 1 naranja
• semillas de cilantro, 20 g
• semillas de hinojo, 20 g
• comino, 20 g
• jengibre molido, 10 g
• pimienta recién molida, al gusto
• salsa de soja, 30 ml
• miel, 30 g
• anís estrellado, 2 unidades

Acompañamiento:

• 1 manzana por comensal
• dátiles
• pimienta rosa

¿Cómo cocinar pato asado con manzanas, dátiles y cítricos?

• Elaboración paso a paso

Adobo del pato:

• Pon el vaso de la batidora todos los ingredientes y tritura que nos quede una pasta.
• Unta el pato con el mejor AOVE de tu despensa, generosamente.
• Después reparte por dentro y por fuera el adobo, que se impregne bien.
• Deja reposar para que tome sabor.

Para asarlo:

– fase1: retirar grasa del pato

1. Quitar el hueso de los dátiles y trocear las manzanas con piel.
2. Rellenemos el pato con las manzanas y los dátiles, apretamos bien para que quede bien relleno, que no quepa nada más.
3. Lo vamos a bridar (atar) para que mantenga la forma.
4. Cerramos con palillos o con hilo de cocina para que no se salga el relleno.
5. Lo metemos en la fuente adecuada y al horno, precalentado a 150ºC.
6. Doramos por todos los lados, le vamos dando la vuelta cada 10 minutos para sellarlo de manera uniforme
7. Con una cuchara vamos regando con el jugo que vaya soltando. Esta operación durara unos 30 minutos, apagamos el horno y dejamos enfriar dentro.
8. Todo este proceso es a fuego suave para que la grasa se funda.
9. Separamos el pato del jugo resultante que pondremos en un bol. Dejaremos enfriar en la nevera para que se separe la grasa de la salsa, lo mejor es meterla en el congelador o en agua con hielo que se decante, así separamos el caldo del asado, un jugo delicioso de la grasa.

• Retiramos la grasa y reservamos el caldo.

fase 2:

• Precalentamos el horno a 150ºC
• En una fuente de horno disponemos la cebolla, la zanahoria, la naranja y el limón cortados en cuatro, el vino y las mandarinas peladas.
• Acomodamos el pato, añadimos el caldo que teníamos reservado de la cocción anterior y metemos al horno, con calor por abajo a 150ªC, tapado por encima con papel de aluminio
• Lo dejamos cocinar a fuego  lento hasta que pinchemos el pato y esté tierno.
• Apagamos y lo dejamos reposar en el horno por lo menos una hora.

Acompañamiento:

Cortamos las manzanas por la mitad, las untamos con mantequilla y las espolvoreamos con pimienta rosa. Las asamos a la vez que el pato.

Deshuesamos los dátiles y los ponemos en la misma fuente que las manzanas.

Terminación:

• Si queremos una salsa fina, ponemos en el vaso de la batidora toda la salsa resultante y trituramos, pasamos por un colador y reservamos.
• En el momento de servir calentamos el pato con el grill del horno para que la piel se ponga crujiente.
• Trinchamos y servimos acompañado de la salsa.

Consejos para que te salga el pato asado con manzanas, dátiles y cítricos genial

Es imprescindible que el vino blanco y el aceite de oliva virgen extra sean lo mejor de lo mejor, primera calidad a tope, lo notaras en el resultado final.

También debes atarlo para que mantenga la forma y cuando lo saquemos a la mesa quede super chulo, con una presentación de primera.

El relleno lo puedes poner a tu gusto, a mi la mezcla de dátiles y manzana acida me parece perfecta, un contraste de sabores ideal.

Lo mismo te digo de las especias que añadimos al adobo, tu gusto es el que manda. Mi mezcla de especias es perfecta y le va genial al pato, te quedara muy bien.

Para ver más recetas con pato, otras aves o de Navidad pincha en el rojo. También tengo unos post muy interesantes para conocer esta ave de maravilla.

Ante alguna duda para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o pregunta deja un comentario y te contestare

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