Pollito (coquelet) borracho de sidra con verduras y hierbas, receta paso a paso.

Esta receta de pollito (coquelet)  borracho de sidra con verduras y  hierbas es genial,  ya que no supone ni el más mínimo trabajo y el resultado  es estupendo, el pollo te quedara muy jugoso y tierno, de esos que se separa a carne de hueso, una maravilla.

Es muy difícil tiempos de fuego por lo que siempre los doy como orientación. En este caso como es un pollo muy pequeño a los veinte minutos le daremos la primera visual para comprobar como va la cocción, lo pinchamos con un palito de brocheta y comprobamos la resistencia y ya más o menos sabremos como esta de duro. Es mejor mirarlo varias veces así nos aseguramos de que no se pasa. No te puedo dar el tiempo exacto que tarda ya que hay infinitas variables que influyen en la cocción.

No es obligatorio preparar esta receta con coquelettes la puedes hacer con un pollo normal o con cualquier tipo de ave y la sidra la puedes cambiar por tu  vino blanco preferido y las hierbas y las especias siempre a tu gusto, utiliza tus favoritas. Si quieres saber más del enebro puedes leer este post:

Apuntes: el enebro, esencia de la ginebra.

Y ya sabes donde estoy si tienes alguna duda.

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

2 coquelettes (pollitos), 1 zanahoria, 1 puerro, 1 cebolla tierna, 1 botella de sidra natural (preferentemente de Asturias o vasca), sal, 10 granos de pimienta rosa, 1 grano de pimienta Jamaica, 2 bayas de enebro, ½ limón, 1 c/c de azúcar.

Para el bouquet garni: la hoja primera del puerro para envolver, tomillo limonero, romero, orégano fresco, albahaca, 1 hoja de laurel.

oooOOOooo

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• l/c: la cantidad necesaria
• 100 ml. = 1 vasos de chupito 

ELABORACIÓN:

El bouquet garni:

Enrollamos las hierbas en la primera capa del puerro y las atamos para  que no se salgan. Si quieres saber más cosas de este atadillo solo tienes que visitar este post:

Técnicas de cocina: el bouquet garni y las especias de grano, como utilizarlas.

El pollito:

• Cortamos la verdura de forma tosca, en trozos grandes y de forma rápida ya que más tarde pasaremos la salsa por la batidora.

• Lavamos  muy bien el pollo por dentro para no queden restos de las vísceras ni de sangre, lo salamos y pimentamos por dentro y por fuera.
• Metemos en el interior del pollo un trozo de limón
• Colocamos las verduras en la olla, encima el pollo y cubrimos con la sidra.
• Añadimos las pimientas, el enebro y el bouquet guarní.
• Dejamos que rompa a hervir, tapamos para que no se escape ni un aroma y bajamos el fuego al mínimo.
• Dejamos cocinar hasta que este tierno. A los veinte minutos de cocción lo pinchamos para comprobar cómo va y ya podremos calcular el tiempo que  falta de cocción, es mejor mirarlo varias veces así nos aseguramos de que no se pasa. No te puedo dar el tiempo exacto que tarda ya que hay infinitas variables que influyen en la cocción
• Retiramos el pollo y trituramos caldo y las verduras de la salsa, la pasamos por un tamiz y dejamos reducir hasta la tercera parte. Si está muy liquida la espesamos con una cucharita de maicena.
• Antes de servir o empatar probamos el punto del plato.
• Ponemos a precalentar el grill del horno a tope.

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:

Ponemos el pollito al grill del horno a toda marcha, hasta que esté dorado, lo cortamos por la mitad y repartimos medio pollito por comensal, salseamos la base del plato y servimos el pollo encima.

Este pollito lo puedes acompañar con patatas asadas o fritas, arroz,  cuscús y mil cosas más, en nuestra sección de «acompañamientos» encontrarás muchas ideas.

Y ya esta listo para comer, que disfrutes¡¡¡¡¡