Sopa sefardí de carne, receta súper deliciosa

Esta super receta de sopa sefardí de carne la vamos a catalogar entre una de las mejores de este blog, es auténticamente deliciosa y cuando llegue a la mesa humeante va a ser el regocijo de mis comensales que se van a quedar mudos de sorpresa ante una sopa tan rica y con una textura tan maravillosa.

La cocina sefardí

Es una receta muy antigua la encontré en el libro la cocina sefardí del Rabino Sternberg, uno de los muchos libros que tengo de esta cocina de lo que soy ferviente seguidora.

En realidad, es la ‘madre’ de nuestra cocina y forma parte de nuestra tradición a ella le debemos la adafina el precursor de nuestro cocido, miles de dulces populares entroncados en nuestra gastronomía.

Es una cocina sencilla y popular, para todos los días pero con mucho sabor y muy buena elaboración, si quieres conocer más cositas de esta maravilla culinaria visita estos post:

La cocina sefardí y las reglas alimentarias, qué y cómo se come, apuntes.

La cocina sefardí, un poco de historia. Apuntes.

Otras versiones de sopa sefardí de carne

Hay versiones de esta elaboración en todas las culturas del Mare Nostrum. En este blog, que somos muy mediterráneos ya hemos hecho la de «sopa de albóndigas marroquí«, que es en esencia igual pero con el toque moruno del comino y el sabor mucho más ligero del pollo.

También tenemos Albondigas (youvarlakia) con avgolemono, una receta griega deliciosa, la sopa griega de huevo y limón como la base de nuestra sopa

En el centro de Europa también son muy forofos de las sopas con albóndigas como Groentesoep o sopa de verduras holandesa, Caldo de carne con albóndigas tirolesas (Rindsuppe mit Tiroler Knödel) aunque están deliciosas no alcanzan la finura y la textura de la sopita que nos ocupa que es la reina de las sopas.

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Una comida completa:

Esta sopita es plato único y una comida completa pues tiene pasta, verduras y la proteína de la carne. El truco de este guiso, es mezclar bien el huevo y el limón e integrarlos sin que se cuaje en el resto del plato.

Vamos a por la receta que es una de mis favoritas y una de las primeras que vio la luz en este blog. La he reeditado y fotografiado de nuevo, Me gusta mucho el resultado.

Es una delicia gastronómica muy tradicional que nos encanta y nos hace muy felices.

  • Categoría: entrante
  • Estilo:  cocina sefardí
  • Ingrediente principal:  caldo de carne
  • Tiempo de elaboración: largo
  • Comensales: 4
  • Precio: medio
  • Dificultad: baja
  • Esta receta está cocinada  sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa

Ingredientes para preparar sopa sefardí de carne   para cuatro comensales:

Para la sopa:   

  •  huevo, 1
  • caldo de carne, 1 l.
  • el zumo de medio limón
  • pasta corta, 150 g
  • manzanilla. 100 ml de

Para las albóndigas:

  • 1 cebolla
  • diente de ajo, 1
  • carne picada, 600 gr.
  • pimienta, un golpe
  • huevos, 1
  • pan rallado, tres cucharadas
  • caldo de carne
  • zumo limón
  • cebollino
  • piñones de pasta
  • manzanilla

Para el caldo:

  • rodilla, 1 hueso
  • cadera, 1 hueso
  • morcillo, 300 g
  • zanahorias, 2
  • puerro, 1
  • nabo, 1
  • cebolla, ½

¿Cómo cocinar sopa sefardí de carne?

Elaboración paso a paso

Albóndigas:

  • Añadir pimienta, sal, huevo batido, tres cucharadas de  pan rallado y 1 vaso de chupito de  manzanilla.
  • Picar súper pequeña la cebolla y el ajo, mezcla con la carne.
  • Mezclar muy bien, dejar reposar.
  • Formar las albóndigas y reservar

 Sopa:

  • Poner todos los ingredientes del caldo en la olla exprés, dejar 30 minutos desde que empiece a pitar. Es mejor hacerla el día anterior para poder desengrasar el caldo.
  • En una olla poner el caldo al fuego, cuando rompa a hervir le añadimos la pasta

  • Esperamos a que vuelva romper a hervir y le agregamos las albóndigas.
  • Separamos en un bol un par de cazos de caldo, dejamos enfriar y reservamos.
  • Tenemos cocinando todo entre 7 y 10 minutos. Apagamos y dejamos que se enfríe un poco.
  • En el bol de caldo que teníamos reservado le añadimos el zumo de medio limón, el huevo batido, emulsionando bien hasta que forme una crema.
  • Poco a poco vamos incorporando la crema obtenida a la sopa, moviendo constantemente para que no se cuaje el huevo y con cuidado para no romper las albóndigas.
  • Le damos un golpe de calor, y lista para comer.

Consejos para que te salga la sopa sefardí de carne genial

Prepara las albóndigas del tamaño de dos bocados, no las hagas muy grandes que te quedarán muy feas y un plato nada elegante, con el tamaño adecuado te quedará mucho más chulo.

Es importante sazonar y probar la carne, si te da asco probar la carne cruda, pasa un poquito por una sartén y así podrás catarla y darle el punto adecuado.

Para preparar la salsa agristada debes de seguir los pasos de la receta  con mucho cuidado, si está muy caliente el caldo se te cuajara el huevo y adios.

Cuando calientes la sopa para sacarla a la mesa, ten cuidado y no pares de mover para que no se cuaje el huevo.

Para ver más recetas sefardíes, con carne, sopas o huevos pincha en el rojo.

Ante alguna duda para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o  pregunta deja un comentario y te contestare

¡y si te gusta este post, compártelo!!! 

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17 Comentaros

  • Madre mía cómo tiene que estar esa sopa! Me parece súper original 😍

    • Esta de lujo, yo haga de vez en cuando y todos alucinan.
      Un abrazo
      Concha

  • Me parece una receta estupenda, llena de sabor y muy variados los ingredientes.

  • Buenísima tiene que estar esta sopa, no conozco mucho la gastronomia sefardí, aunque si he hecho algún que otro dulce

  • Mi madre nos ponía huevo en la sopa cuando éramos pequeños, qué recuerdos!! Me ha gustado muchísimo esta receta, voy a probar a hacerla en casa, me gusta el punto de las albóndigas!
    Se podría hacer con un caldo de cocido normal? Es el que hago en casa y podría aprovechar parte de ese caldo, así hago un dos por uno, jeje.
    Un abrazo,
    Iris Fogones

    • Hola Irene
      Me imagino que si, que te saldrá genial, esta no lleva cerdo, son judíos pero nosotros no.
      Un abrazo
      Concha

  • Es casi igual a una que preparamos en Córdoba. En la nuestra le ponemos hierbabuena en el caldo. Yo la suelo hacer el día de Año Nuevo, para entonar el estómago.

    • hola Rafí, es lógico es una sopa sacada de la tradición sefardí, me encanta es absolutamente deliciosa. voy a probarla con el toque de menta será una maracilla.
      Un abrazo
      concha

  • Una receta sorprendente de una cocina desconocida para nosotros. Nos encantaría probar esta sopa para acercarnos a la gastronomía sefardí.

  • buen dia: a que le llama «manzanillla» en argentina es una plantita aromatica de uso medicinal. gracias

  • Esta receta me encanta. Intentaré hacerla ahora que viene el frio.

  • ¡Qué salsa más rica Concha!
    De verdad que no conocía la receta pero creo que este fin de semana no pasa de que la haga.
    Un beso!

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