Salsa sambal, receta oriental

Descubrí el Sambal por casualidad, buscando una receta de curry oriental encontré esta exótica salsa tailandesa que se utiliza para dar sabor a las carnes entre otras muchas cosas, es cítrica y picantona, toda una delicia.

Esta receta la he sacado del libro de “Cocina Asiática Clásica” de Sri Owen aunque tras mi curso con Estanis Carenzo el chef del restaurante Sudestada y Chifa  en Madrid y en Barcelona los súper valorados Hotel Casa Bonay: Elephant·Crocodile·Monkey , Tết  y Libertine.

Con el chef descubrí muchas cosas sobre esta salsa que le han dado una nueva dimensión, por ejemplo, antes elaboraba la base de la salsa partiendo de un sofrito ahora voy a asar los ingredientes más importantes así adquirirán un sabor mucho más intenso y un punto ahumado.

Esta receta es oriunda de Tailandia pero es muy apreciada en todo el sudeste asiático, es una de las reinas de la cocina oriental.

También he añadido más ingredientes como el limoncillo, también conocido como  hierba limón o lemongrass, unos pequeños bulbos totalmente aromáticos que aportan a los platos un toque cítrico delicioso.

Desde que la cocine la primera vez se ha convertido en una de mis favoritas aunque no se había prodigado mucho por mi cocina, tal cual resulta de la elaboración es perfecta para añadir a currys de pescado, adobar pollos o todo tipo de carnes quedan súper sabrosas y jugosas.

Para utilizarla de acompañamiento  lo mejor es añadirle un yogur que la suaviza y la hace más llevadera ya que mitiga el picante  y  agradable convirtiéndola en un dip perfecto para comer con verduras crudas o para acompañar dim sun o cualquier tipo de carne blanca o pescado.

Os dejo con esta versión renovada, además como por un error no estaba catalogada será nuestra salsa numero 46.

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  INGREDIENTES para preparar sambal:
• chiles rojos, 4
• de jengibre, 1trozo de 1 cm.
• comino, 5 g
• guindilla seca,
• dos rizomas de cúrcuma fresca o 1 cucharadita de cúrcuma molida,
• leche de coco, 100 ml
• cebolla roja,  1
• ajo, 1 diente
• limón, 1
• aceite  de coco, 30 ml
• aceite de sésamo, 1 cucharada
• sal
• tamarindos o 1 cuchara de pasta de tamarindo, 2
• galanga, 1 trozo de 5 cm
• lima kéfir, 2 hojas
• yogur natural sin azúcar, 1

tamarindo

oooOOOooo

cúrcuma

• Categoría: Salsa
• Estilo: cocina oriental
• Ingrediente principal: tomate
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: económico
• Dificultad: media
• Esta receta no contiene  huevos ni frutos secos.

Cocina:

¿Cómo preparar sambal?

elaboración:

1. Asamos la cebolla, las guindillas, el ajo y el jengibre,
2. Quitamos las pepitas de la guindilla,   pelamos  los ajos, la cebolla y el jengibre,  quitamos las hojas exteriores de la hierba limón queremos solo el corazón, si vamos a utilizar cúrcuma y tamarindo fresco los pelamos y troceamos, sacamos la piel amarilla y el zumo del limón.
3. Metemos todos los ingredientes en el  en el vaso de la batidora, incorporamos el azúcar, el  aceite de oliva y el de sésamo. Trituramos hasta conseguir una crema fina. Probamos el punto y ajustamos. Ya tenemos la salsa base.

El resultado es una salsa intensa y muy picante, para suavizar mezclaremos una parte con el yogur batido, el resto lo puedes guardar en bolsas de ración y congelar.

El Sambal se puede tomar frío o caliente. Como aperitivo o como acompañamiento de otros platos. Carnes a la plancha, mariscos o verduras hervidas.