Con esta receta vamos a preparar un bocadillo famoso no, famosísimo, nada más y nada menos que el sándwich de pastrami y pan negro al estilo de Nueva York, también muy celebrado en el resto de toda Norteamérica, elaborado con una carne ahumada y guisada a baja temperatura, es un fiambre delicioso que va genial con el pan negro.
Aunque su nombre termine en “i” no es de origen italiano como todos creíamos, nada mas lejos de la realidad, su nombre original es “pastrana” y fueron, en la primera mitad del siglo XIX, inmigrantes judíos que marcharon hacia Nueva York desde Rumanía y Besarabia, quienes lo llevaron a Estados Unidos.
La Pastrama es una carne de origen otomano y qué se utiliza para añadirlo a la ensalada de fiambre o se come en bocadillos con más ingredientes para darle sabor. Dentro de la cocina judía le llaman “pastron”.
En cuanto la pastrama rumana cruzo el charco, encontró rápidamente su sitio y fue en las nuevas fiambrerías italianas tan famosas y celebradas, donde para adaptarlo a sus productos, como el salami, le cambia la “a” final por una “i”, italinizandolo, y a triunfar. En poco tiempo se convirtió en el bocadillo mas celebrado de la ciudad.
Donde probar los mejores sándwich de pastrami
En Nueva York hay un local que es el referente obligado del pastrami es el Daily Katz fundado en 1888, donde entran todos los días miles de clientes y que venden mas de siete mil kilos de pastrami a la semana y mas cuatro mil bocadillos diarios
Otro sitio muy celebrado de Nueva York es el de Sussman Volk que se atribuye la creación del sándwich de pastrami en 1887 un año antes que sus rivales de Daily Katz, Volz.
Era un carnicero kosher con un buen amigo rumano con el que hizo un pacto, le dio la receta original de la pastrama a cambio de guardarle sus enseres mientras realizaba un viaje.
En Nueva York se venden miles y miles de bocadillos de pastrami, pero ya es muy popular en todo Estados Unidos, sobre todo en Los Ángeles.
¿Que es el pastrami?
El pastrami es una carne que se marina primero con una salmuera elaborada con agua, azúcar, sal, cilantro, pimienta, canela, semillas de hinojo, una guindilla merken entera, clavo de olor y laurel
Una vez marinado se procede a secarlo bien y se prepara una segunda mezcla de especias llamadas “rub”, esta vez secas y compuestas por: sal fina, azúcar, pimienta negra, semillas de cilantro, ajo seco en laminas, paprika, merken, y bayas de enebro, se prepara un polvo fino y se cubre bien.
El paso siguiente será meterlo en un horno ahumador donde dejaremos que se cocine a fuego lento. El resultado es una carne espectacular, jugosa y con mucho sabor que si no la has probado no se ha que estas esperando.
La receta de este bocadillo es la clásica neoyorkina, la del bocata de toda la vida que esta riquísimo y es uno de mis favoritos.
- Categoría: Bocadillos, sándwich
- Estilo: Cocina de Estados Unidos
- Ingrediente principal: pastrami
- Tiempo de elaboración: corto
- Comensales: 4
- Precio: medio
- Dificultad: baja
- Está receta está cocinada sin frutos secos
Ingredientes para preparar sándwich de pastrami y pan negro al estilo de Nueva York para cuatro comensales:
- 8 (2 por bocadillo) rebanadas grandes de pan negro de semillas
- 100 g de pastrami (por bocadillo)
- 6 lonchas de pepinillo agridulce
- 3 hojas de lechuga grandes
- 3 c/s de mayonesa
- Mostaza al gusto
- 200 ml. de queso crema
- aceite de oliva virgen extra
¿Cómo hacer sándwich de pastrami y pan negro al estilo de Nueva York?
Elaboración paso a paso:
- Preparamos la salsa para untar el pan: -mezclamos en un bol 3 cucharadas grandes de mayonesa, mostaza al gusto y 2 lonchas de pepinillos cortados en cubitos.
- Untamos una cara de ambos panes de cada sándwich con la salsa que acabamos de preparar.
- Sobre una de las rebanadas colocamos:
- dos lonchas de pepinillo
- sobre ellas la mitad del pastrami
- sobre estas unas cucharitas de queso cremoso
- ponemos otra capa con las hojas de lechuga regadas con un poco de aceite de oliva
- terminamos con el resto del pastrami
- cerramos con la otra rebanada.
Y nada mas es un bocadillo delicioso a mas no poder.
Consejos para que te salga el sándwich de pastrami y pan negro al estilo de Nueva York súper rico:
Esta receta es tan simple que no caben muchos consejos, solo indicarte que los pepinillos agridulces los venden laminados, son conservas alemanas y los encuentras sin ningún problema en las grandes cadenas de supermercados, no dudes en comprarlos están deliciosos y como tentempié para matar el hambre vienen genial, además los usaras para muchísimas elaboraciones.
En cuanto a la mostaza lo suyo es ponerle la “amarilla” la típica americana conocida como «Ball Park Mustard», se elabora con granos de mostaza blanca, sal, azúcar, vinagre, hierba y especias al gusto del cocinero. Es suave y cremosa, con poca acidez y muy fresca. Es la reina de la comida rápida y descendiente directa de las mostazas inglesas. La encontraras sin ningún problema en cualquier tienda.
Por último, una breve nota sobre el queso crema, se trata de un queso para untar que se obtiene al cuajar leche y nata con fermentos lácticos.
Hay una marca muy famosa en el mercado, pero no te quedes ahí, hay muchas más y mucho más ricas y baratas. Muchas veces por costumbre nos quedamos en lo conocido, pero hay que explorar nuevos campos y encontrar otras marcas que nos ofrecen la misma o mejor calidad que la marca famosa.
Si lo bates con las varillas te quedará más esponjoso y suave, y le dará mayor untuosidad al bocadillo, pero esto a tu gusto.
Si quieres más recetas de bocadillos, sándwich, emparedados… ya sabes, pincha en el rojo.
No te lo pierdas, te engancharas al pastrami, delicioso y diferente. Y si tienes alguna receta molona con él, no lo dudes mándamela que estoy deseando conocer cosas nuevas.
Si te mola la receta, tienes dudas para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o alguna pregunta deja un comentario y te contestare
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17 Comentaros
Hola Concha,
Muy interesante tu receta, sobre todo por los consejos que ofreces en la última parte de la misma, pero sólo una pregunta: ¿Donde conseguir el pastrami, o cual es tu proveedor preferido?
Muchas gracias por tu atención, y por tus recetas.
Hola Roberto
lo he comprado varias veces en «Carnico», la tienda de la finca Jimenez Barbero tiene en la calle Eloy Gonzalo pero también lo venden en los supermercados del Corte Ingles, tienen un mostrador de la finca y lo encuentras fácilmente.
Gracias a ti por leer mi blog¡¡¡
Un abrazo
Concha
Ahora que los niños se pasan todo el día en la piscina me vienen genial nuevas recetas de sandwiches para variar un poco
Querida Concha, hice pastrami una vez, laborioso pero muy rico.
Me encanta el sandwich, la verdad que comer modo bocata me gusta mucho.
Bss
Un sandwich ideal para una cena fresquita en verano con una copa de vino blanco o una cervecita.
Por favor que bueno, tengo que hacer el pastrami con tu receta porque se que te sale de lujo y lo siguiente preparar este delicioso sandwich, que solo con verlo se me hace la boca agua.
Aún puedo saborear el bocadillo de pastrami que comimos en un puesto cerca del Mercado de San Lorenzo en Florencia o el que comí en Chicago hace un porrón de años. Me encanta el pastrami y ahora que he encontrado un local de referencia, es fácil hacerlo de calidad en casa.
Amo estos sandwiches, en EEUU los comía siempre
Me encanta el pastrami también publiqué una recetas de Sandwich y lo utilizo en ensaladas también. Pásate y echa un vistazo cuando quieras en el blog. Por cierto, te puedes creer que cuando estuve en New York, no me comí ni uno!?🙆
Qué buena pinta tiene!! Te puedes creer que nunca he probado el pastrami? Tendré que ponerme al día con tu receta 🙂
Seguro que está muy rico, y mira que nunca lo he probado!! Tendré que hacerlo.
Yo hago un sandwich de Pastrami muy parecido, sin el queso crema. La próxima vez voy a probar, que seguro que queda muy jugoso. Adoro el pastrami, me parece algo delicioso
Vaya pinta!!! No dejo de ver pastramis últimamente. Será una señal divina para que prepare uno? 😛 Un abrazo!!
¡Con lo que me gustan los sandwiches! me encantaría uno de estos para merendar 🙂
Siempre que voy a New York no puede faltar un buen sandwich de Pastrami, qué maravilla que hayas hecho la receta, voy a ver si la aprendo. muchas gracias, un abrazo. Celeste
Vaya pintaza con lo que adoro el pastrami esto tengo que hacerlo sí o sí. Fíjate que cuando estuve en NY no lo tome pero la próxima lo haré.
El pastrami es de Rumanía, y en la mayoría de los supermercados rumanos no venden pastrami de vacuno sino de cerdo.