Bacalao Skrei con alcachofas fritas y en salsa de berberechos y gambas, receta paso a paso

Esta excelente receta se la debemos al Maestro Arzak, una maravilla culinaria ya que la salsa/crema de alcachofas y berberechos esta de cine, de Oscar por lo menos, es refinada y delicada con una mezcla de sabores muy armoniosa que me ha encantado.

Las recetas de los Maestros nunca fallan, siempre salen aunque no las hagas al pie de la letra como es este caso ya que  hemos aplicado a un pescado una receta de alcachofas logrando un resultado soberbio. La receta del Maestro es un primer plato al que hemos añadido un pescado, logrando un resultado de cine Una comida única de primera categoría.

El skrei es un bacalao de Noruega que esta riquísimo. Si no tienes skrei usa bacalao normal ya que este es un pescado de temporada pero la merluza te ira muy bien o cualquier pescado blanco serán perfectos y te quedara un plato genial que hará muy felices a tus comensales. Hemos puesto una ración de 200 g  por persona.

Está receta está rescatada de los fondos del blog, ya tiene mas de tres años y ha sido todo un placer redescubrirla, una gran receta.

Si tienes alguna duda o me quieres preguntar ya sabes cómo encontrarme.

skrei-con-alcachofas-3

INGREDIENTES para cuatro comensales:

8oo gr. de skrei, sal y pimienta blanca

Para el salteado de berberechos:

200 g de berberechos, 8 alcachofas, 3 cucharadas de aceite de oliva, cebollino picado, salvia,  el zumo de un cuarto de limón, agua, sal y 16 gambas

Para las alcachofas fritas:

8 alcachofas, 1 dl de aceite de oliva, sal.

Además:

100 g de jamón ibérico cortado un poco grueso y aceite para freír,perejil picado.

000OOOooo

 ELABORACIÓN:

Para el salteado de berberechos:

Limpiamos las alcachofas dejando solo el corazón, las conservamos en agua fría con perejil.

Ponemos el agua a hervir con sal, un cuarto de limón y un par de hojas de salvia, cuando estén trituramos con el cebollino y pasamos por un colador, si está demasiado espesa le añadimos caldos de la cocción

Saltea los berberechos en una sartén, cuando se abran retira las cascaras e  incorporar su carne a la salsa que tenemos reservada. Le damos un hervor, añadimos las gambas, un minuto, apagamos y dejamos reposar. Las gambas se terminaran de hacer con el calor residual.

Para las alcachofas fritas:

skrei-(9)

Limpiamos el resto de las alcachofas y las partimos por la mitas, las cocinamos a la plancha hasta que estén doradas y crujientes, cocínalas a fuego medio que se hagan poco a poco  para que nos queden perfectas.

El skrei.

skrei ok

Lo limpiamos bien, yo siempre lo lavo con abundante agua fresca, lo secamos, salamos y pimentamos. En una sartén caliente con un poco de aceite lo ponemos a cocinar primero por la piel, que dejaremos crujiente y doradita luego le damos la vuelta y lo terminamos de cocinar.

 

TERMINACIÓN Y PRESENTACIÓN:

Ponemos una cama de crema de alcachofas en la base del plato, en el centro el trozo de skrei que tenemos en su punto justo, encima las gambas, la cantidad  lo dejo a tu gusto y a tu apetito y rodeando este pecado tan magnífico colocaremos  las alcachofas doraditas y crujientes.

Adornamos con unas ramitas de cebollino para darle el toque verde y un poco de color y no hay que hacer nada más, está perfecto y no necesita ningun añadido. Un plato Genial.

skrei-con-alcachofas-2

Print Friendly, PDF & Email

Entradas Relacionadas

9 Comentaros

  • Concha maravilloso. Mar y tierra, bacalao, y del mejor, berberechos, gambitas y unas buenas alcachofas, que se ven deliciosas.
    Saludos

    • este platito esta riquísimo y hay que aprovechar los productos de temporada¡¡¡¡
      un beso
      Concha

  • yo le pongo un 50 ml de vino blanco cuando salteo los berberechos y se lo añado a la salsa le da un mayor sabor

    • una buena idea Dorina, tomo nota que seguro que le da un toque genial.Un besito
      Concha

  • Concha, llevaba tiempo queriendo revisar varios de mis blogs preferidos, entre ellos el tuyo. Me sorprendes con esta entrada tan interesante. ¡Es que siempre das unos toques de información que me vienen fenomenal y esta en concreto muy interesante!. Bss

    • gracias Kuki, yo también tengo que revisar mis blogs favoritos y , jajaja, te voy a incluir. Gracias por tus palabras me animan mucho-
      un besito
      Concha

  • Hello I am so glad I found your wеblοg, I really found you by mistake, while І was
    searching on Digg foг sоmething elѕe, Anywаys I am
    hеre now and ωould ϳust liκe tο say
    thanks fοr а marvelous pοst аnd a all
    round enjoуаble blog (I also loѵе the thеme/design), I dοn’t have time to read it all at the moment but I have book-marked it and also added your RSS feeds, so when I have time I will be back to read much more, Please do keep up the great work.

    Review my web-site; structured settlement

  • Una magnifica receta, exquisita y realizada con ingredientes que me entusiasman todos!! Un besazo!

Deja un comentario

Por favor introduzca su nombre Por favor introduzca una dirección e-mail válido Por favor deje un mensaje.

Las opiniones y experiencias de Concha Bernad, autora de este blog.

 ¡HOLA!! Soy Concha

Concha Bernad a tu disposición

Hola

Soy Concha Bernad periodista, autora y cocinera este blog, me encanta escribir y cocinar, investigar productos de todos los rincones del mundo e incorporarlos como ingredientes a nuestra cocina, por eso este blog es tan variado, encontrarás recetas de más de 55 países diferentes.
Si necesitas una receta, apoyo en el lanzamiento y promoción de tus productos, textos gastronómicos, consejos culinarios, un taller de cocina a tu medida, aprender a cocinar un plato especial o que te prepare y organice un evento ya sabes que puedes contar conmigo.
Escríbeme y hablamos, mi correo es: [email protected]

 

 

Mi canal de youtube

 

Suscríbete con tu e-mail

recetas clasificadas por categorias

Recetas de Aperitivos

Recetas de entrantes

Recetas de «platos principales»

Recetas de postres de todo tipo



En Cocina y Aficiones se cocina con un horno AEG

horno AEG

En Cocina y Aficiones se cocina con un robot AEG

Recetarios de Cocina y Aficiones, listos para descargar.

collage-recetarios-propios-ok

Cocina con ajo negro en «BUBOK»

50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aqui el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

portada cocina con ajo negro

Cocina con ajo negro en «AMAZON»

50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aquí el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

portada cocina con ajo negro

premio

Colaboradores de Cocina y Aficiones

ooo

ooo

oooooo


ooo

ooo

ooo

ooo

ooo

ooo

 

ooo

 

ooo

                                      ooo

 

 

ooo

 

x

Síguenos y no te pierdas nada

Se el primero en conocer todo lo que se "cuece" en este blog, suscribete y recibirás toda la información en tu correo.


Y no te olvides de

visitar y apuntarte a nuestro canal de youtube.