Solomillo al oloroso sous vide con sus papas y sus zanahorias baby, una recta de lujo con una técnica de cocina muy especial

Con esta receta vamos a preparar un el solomillo al oloroso sous vide, una nueva técnica de cocina para nosotros que desde hace mucho tiempo tenia ganas de llevar a la práctica, me lo he pasado genial primero experimentando para conocer la técnica y aprender a dar el punto, después cocinando y grabando el video.

Me ha encantado el trabajo y el resultado ha sido espectacular, los solomillos quedaron deliciosos y no te cuento los acompañamientos, he convertido unas sencillas papitas y unas mini zanahorias en un manjar.

Tenemos un video de esta receta con el que te quiero mostrar como cocinar sous vide, veras que sencillo es. Lo puedes ver en este post y por supuesto en Mi Canal de Youtubeespero que te guste, si es así porfa, dame un like y si te mola hazte seguidor del canal que tengo muchas novedades para los próximos días.

El método sous vide:

Se trata de cocinar a temperatura constante, con los alimentos envasados al vacío en bolsas de plástico. Al encerrar sin aire los alimentos se conservan todas sus cualidades organolépticas y todas sus propiedades. El resultado final es una cocción uniforme, siempre a la misma temperatura.

Es importante conocer el tiempo y la temperatura para este menester hay tablas que te informaran de lo que tienes que hacer. Aquí te dejo una chuleta que te será muy útil.

¿Qué necesitas para cocinar sous vide?

Con pocas cositas vamos a estar listos para empezar este nuevo periplo gastro, el  Sous-vide Stick de Zwilling, la bomba de vacío, las bolsas de vacío reutilizables con cierres de cremallera fácil  que tienen un pequeño artilugio para cerrar herméticas las bolsas zip, una olla que tiene una hendidura para salvar el stick, también nos servirá un recipiente grande que será el contenedor y si quieres rizar el rizo hay una  rejilla que se introduce en la olla y nos permite colocar las bolsas ordenadamente.

Son estupendos y de un tamaño ideal que no ocuparan mucho espacio en tu cocina, además son molones, blancos y con un diseño elegante. La bomba de vacío se recarga con un cargador de teléfono móvil.

 Los ingredientes de mi plato de solomillo al oloroso sous vide:

Con una cocción tan especial he seleccionado los ingredientes de mi plato con mucho cuidado, son todos especiales y exquisitos mi objetivo es dar a mis comensales una comida de lujo.

Picual Biodinámico del Castillo de Canena

El aove que he utilizado en mi receta es especial se trata del picual biodinámico del Castillo de Canena, es de cultivo ecológico, en el se juntan una serie parámetros, los ciclos lunares, los fenómenos atmosféricos, el entorno, la tierra, los animales y los hombres, en resumen, un equilibrio entre todas las fuerzas de la naturaleza.

Me encanta este AOVE, es intenso pero elegante, con una paso de boca aterciopelado y le da a mi comida aromas y sabores únicos que hacen que mi plato sea especial.

Te lo recomiendo, es un imprescindible en tu despensa, te dejo un enlace a la ficha de cata para que lo conozcas y sepas que te vas a encontrar y que va a aportar este rico aceite a tus platos

 Oloroso Piedra Luenga Bodegas Robles

Voy a convertir a este rico  Oloroso Piedra Luenga en el toque mágico de mi plato, es un vino muy especial, perfecto para degustar en el aperitivo o en el postre y maravilloso en la cocina ya que le da los platos un punto increíble. La razón es que esta lleno de aromas que le han dado los seis años que ha estado durmiendo en las barricas de roble americano en las cavas de Bodegas Robles .

Tiene una crianza cuidada desde el viñedo ecológico llenito de amapolas, lavanda o tréboles, que es una maravilla. Son campos ecológicos cuidados con mimo por la gente de Bodegas Robles con sy buen hacer, reconocido en el Premio Alimentos de España a la Producción Ecológica 2014 y Premios Andalucía de Agricultura 2016.

Si pinchas AQUÍ veras la ficha de cata, que te servirá de guía para conocer sus características y darle un el uso perfecto, me encanta cocinar con los vinos generosos, le dan a mi comida un punto único y especial, ¡delicioso!

El solomillo de Ternera Gallega Suprema

Mi solomillo proviene de una Ternera Suprema Gallega que viven como reinas en la preciosa Galicia, cuidadas y mimadas en pequeñas granjas de ganadería sostenible que cuida del medio ambiente y de su tierra con una forma de trabajar que se ha transmitido de padre a hijos desde tiempo inmemorial.

La carne es deliciosa, tierna y jugosa y con mucho sabor, procedentes de terneros que siguen con la lactancia materna complementada con forrajes, patatas, nabos y cereales de la tierra hasta el sacrificio, lo que las hace muy especiales. Es perfecta para que cuando cocines estés segura de el resultado que vas a obtener.

Y vamos a por la receta, a mis comensales les ha encantado, no os imagináis como mojaron la salsa, las papitas volaron y disfrutamos de unas zanahorias melosas y dulces increíbles.

  • Categoría: plato principal
  • Estilo: cocina sous vide
  • Ingrediente principal: solomillo de ternera
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: alto
  • Dificultad: baja
  • Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa

Ingredientes para preparar el solomillo al oloroso sous vide para cuatro comensales

El solomillo al oloroso:

  • solomillo de Ternera de Galicia, 4 tacos de 200 g
  • aceite de oliva virgen extra picual biodinámico del Castillo de Canena, 100 ml
  • oloroso Piedra Luenga Bodegas Robles, 100 ml
  • sal a tu gusto
  • tomillo, 5 g
  • romero, 5
  • la piel naranja de la naranja, 2 tiras
  • hoja de laurel, 1
  • pimienta a la naranja, a tu gusto
  • maicena, 1 cucharada de postre

para las zanahorias:

  • zanahorias baby, 400 g
  • mantequilla, 30 g
  • pimienta blanca, a tu gusto
  • sal, a tu gusto

Las papas sous vide:

  • patatas de guarnición, 400 g
  • aceite de oliva virgen extra picual biodinámico del Castillo de Canena, 100 ml
  • tomillo y romero a tu gusto
  • una pizca de pimienta

la pimienta a la naranja:

  • pimienta blanca, 100 g
  • ralladura de naranja solo la piel naranja seca, 50 g
  • pimienta negra, 50 g

para el envasado al vacío:

  • Sous-vide Stick de Zwilling
  • bolsas de vacío reutilizables con cierres de cremallera fácil
  • bomba de vacío
  • olla alta de acero inoxidable
solomillo de ternera suprema gallega

solomillo de ternera suprema gallega

¿Cómo preparar el solomillo al oloroso sous vide?

Elaboración paso a paso

  • Ponemos la olla con agua con el Sous-vide Stick de Zwilling, lo programamos, queremos que cuando metamos la comida la temperatura del agua sea la adecuada. En los consejos al pie de la receta encontraras una tabla de tiempos y temperaturas.
  • Untamos el solomillo con aceite de oliva virgen extra y después con la pimienta la naranja y sal y lo dejamos macerar el día de antes con 12 horas será suficiente y si no tienes tiempo con unos minutos lo tendrás bastante sabor
  • En una bolsa de vacío metemos una cuchara para que pese y se hunda, introducimos el solomillo, la ralladura de naranja, la sal, el romero, el tomillo y el oloroso.
  • Cerramos la bolsas y después hacemos el vacío, las metemos en el agua

la pimienta a la naranja:

  • Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, agitamos para que se mezclen bien.
  • Trituramos  dándoles el punto deseado, desde polvo a una mezcla con texturas que se noten y diferencien los ingredientes en la boca.

Los acompañamientos:

Las zanahorias baby:

  • Metemos las zanahorias en la bolsa, les añadimos una nuez de mantequilla, un poco de sal y un poco de pimienta a la naranja
  • Cerramos la bolsa y hacemos el vacío y la metemos en el agua y las dejamos 15 minutos a 80ºC

Las patatas:

  • Cortamos las patatas en cuatro las añadimos a la bolsa
  • Les incorporamos sal, un buen un buen chorro de aceite picual ecológico, una pizca de tomillo y otra de romero y un golpecito de pimenta
  • Cerramos la bolsa y hacemos el vacío

Montaje del solomillo al oloroso sous vide:

Vamos a terminar el trabajo, solo nos queda sellar el solomillo y dorar las patatas para que tengan un punto crujiente.

  • Abrimos la bolsa de las patatas las sacamos y las ponemos en la sartén, con su propio aceite, queremos que la sartén este súper caliente a tope el fuego. Dejamos que se doren.
  • A las zanahorias no les vamos a hacer nada simplemente la sacamos de la bolsa de vacío y las mantenemos calientes.
  • Sacamos el solomillo de la bolsa y separamos por un lado la carne y por el otro la salsa
  • Llevamos la salsa a una sartén, cuando empiece la ebullición le añadimos un buen chorro bien generoso de oloroso y dejamos que reduzca
  • Cuando haya reducido a la mitad le añadiremos media cucharada de maicena diluida en agua fría para que espese
  • Terminamos sellando el solomillo a la sartén muy caliente para que se dore y por fuera coja un punto crujiente.
  • Terminamos regando el solomillo con la salsa y dejándolo unos segundos al fuego
  • Dejamos reposar cinco minutos, montamos el plato y servimos

Consejos para que te salga el solomillo al oloroso sous vide perfecto:

Pon a calentar el agua cuando comiences a cocinar, así cuando introduzcas las bolsas la tendrás con la temperatura perfecta para cocinar.

En esta tabla encontraras los tiempos y las temperaturas que tienes que utilizar para una cocción perfecta.

ZW_Sous_Vide_Gartabelle_ES

Puedes utilizar todos los aderezos y especias o mezclas de especias que mas te gusten o que tengas a mano.

El aceite en al estar al vacío conservará todas sus cualidades organolépticas y transmitirá a nuestro ingrediente principal todos sus propiedades, aromas y sabores, así que no seas roñoso, utiliza el mejor de tu despensa.

No hace falta que añadas mucha cantidad, con un par de cucharadas será suficiente, lo justo para dar sabor. Un buen AOVE bien utilizado y administrado es el aliado perfecto en la cocina.

Cuando prepares la mezcla de pimientas y ralladura de naranja haz mas cantidad, con las medidas que te he puesto te saldrán doscientos gramos, te va a encantar y las vas a usas muchísimo.

Para ver más recetas de solomillo, carne en general, zanahorias o patatas pulsa en el rojo.

Si te gusta la buena carne de ternera te aconsejo esta receta de La mejor receta de Filet Mignon a mi manera  de   Las recetas de Tere

o este delicioso solomillo a la miel de castaño y hierbas de Mil ideas, mil proyectos. que esta de lujo, dos platos geniales.

Si te gusta esta receta visita mi canal de YouTube para ver mis videos y mis redes sociales  Instagram, Facebook o Twiter para estar al día de todo lo que se cuece en mi cocina.

Ante alguna duda para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o pregunta deja un comentario y te contestare.

¡y si te gusta este post, compártelo!!! 

Print Friendly, PDF & Email

Entradas Relacionadas

6 Comentaros

  • Nos has dejado salivando después de leer tu receta. Queganas de ponerla en práctica.

  • Tengo pendiente de estrenar mi rooner para cocinar con esta técnica: demasiadas cosas en la cabeza. Gracias por toda la información.

  • Un plato de 10 Concha, ambas estamos enamoradas de la cocina subir que nos da tantas alegrías y el oloroso de Robles es espectacular tienes mucha suerte de tenerlo a mano!

  • Es una técnica espectacular con la que se crean unas recetas fantásticas llenas de sabor. A mí me encanta

Deja un comentario

Por favor introduzca su nombre Por favor introduzca una dirección e-mail válido Por favor deje un mensaje.

Las opiniones y experiencias de Concha Bernad, autora de este blog.

 ¡HOLA!! Soy Concha

Concha Bernad a tu disposición

Hola

Soy Concha Bernad periodista, autora y cocinera este blog, me encanta escribir y cocinar, investigar productos de todos los rincones del mundo e incorporarlos como ingredientes a nuestra cocina, por eso este blog es tan variado, encontrarás recetas de más de 55 países diferentes.
Si necesitas una receta, apoyo en el lanzamiento y promoción de tus productos, textos gastronómicos, consejos culinarios, un taller de cocina a tu medida, aprender a cocinar un plato especial o que te prepare y organice un evento ya sabes que puedes contar conmigo.
Escríbeme y hablamos, mi correo es: [email protected]

 

 

Mi canal de youtube

 

Suscríbete con tu e-mail

recetas clasificadas por categorias

Recetas de Aperitivos

mis recetas de todo el mundo

 

 

 

Recetas de entrantes

Recetas de «platos principales»

Recetas de postres de todo tipo



En Cocina y Aficiones se cocina con un horno AEG

horno AEG

En Cocina y Aficiones se cocina con un robot AEG

Recetarios de Cocina y Aficiones, listos para descargar.

collage-recetarios-propios-ok

Cocina con ajo negro en «BUBOK»

50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aqui el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

portada cocina con ajo negro

Cocina con ajo negro en «AMAZON»

50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aquí el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz

portada cocina con ajo negro

premio

Colaboradores de Cocina y Aficiones

ooo

ooo

oooooo


ooo

ooo

ooo

ooo

ooo

ooo

 

ooo

 

ooo

                                      ooo

 

 

ooo

 

x

Síguenos y no te pierdas nada

Se el primero en conocer todo lo que se "cuece" en este blog, suscribete y recibirás toda la información en tu correo.


Y no te olvides de

visitar y apuntarte a nuestro canal de youtube.