Solomillo con costra de cacao y especias, receta de fiesta

Hoy os presento un solomillo de campeonato, lo mejor de lo mejor,  se trata de una carne de primera calidad sazonada con un adobo con mucho sabor, intenso y rematado con un lacado de cacao absolutamente delicioso que desde que lo descubrí no he dejado de utilizarlo con las más variopintas materias primas.

Me gustó tanto que no podía dejar de comerlo, es una mezcla de sabores magnífica, un éxito asegurado en tu mesa, perfecto.

La receta la saqué del libro “Cacao” de Joan Roca y ha servido para sazonar un pollo de corral que estaba de lujo asiático, cordero y unos cuantos platos que no tengo publicados y que nunca verán la luz.

Otro de los componentes que me aseguro el éxito de mi plato fue la carne, mi solomillo era de la Finca de Jiménez Barbero, una carne que me encanta, un solomillo de vacuno, tierno y con mucho sabor. Una carne perfecta para mi guiso. Visita su pagina web encontraras los cortes de carne más fantásticos que puedas pedir y la carne más deliciosa  que puedas poner en tu mesa

¡no te lo pierdas!

  • Categoría: plato principal
  • Estilo: comida de fiesta
  • Ingrediente principal: solomillo de vacuno mayor
  • Tiempo de elaboración: corto
  • Comensales: 4
  • Precio: alto
  • Dificultad: baja
  • Está receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa

Ingredientes para preparar solomillo con costra de cacao y especias  para cuatro comensales:

Un trozo de solomillo del que sacaremos cuatro tacos de 200 g una vez cocinado

Marinada:

  • 2 litros de agua
  • 150 g de sal
  • 100 g de azúcar
  • 2 g de pimienta negra molida
  • tomillo fresco
  • Salsa de lacado de chocolate y especias:

  • 100 g de salsa de soja
  • 50 g de miel
  • 30 g de azúcar
  • 35 g de vinagre de vino tinto
  • 50 g de cacao en polvo
  • 20 g de maicena
  • sal al gusto
  • 10 g de pimienta negra
  • 10 g de pimienta rosa
  • 5 g de comino en grano
  • 10g de romero seco
  • 5 g de clavo de olor en polvo
  • la ralladura de una lima

Además:  

100 ml de aceite de oliva virgen extra

¿Cómo hacer solomillo con costra de cacao y especias  ?

Elaboración paso a paso:

1.- Marinar:

  1. Mezclar todos los ingredientes de la marinada en un recipiente
  2. Sumergir el solomillo a la marinada durante 1 hora.
  3. Retirarlo de la marinada, secarlo con papel absorbente y reservar

2.- Salsa de lacado de chocolate y especias:

Mezclar todos los ingredientes de un recipiente y reservar, te debe de quedar una crema untuosa, pero con consistencia.

3.- Solomillo, cocinar y lacar

  1.  Dorar el solomillo en una sartén a fuego fuerte, por todas sus caras que nos quede una costra
  2. Lo metemos en el horno entre 5 y 8 minutos, según el punto que quieras darle,  para que se caliente por dentro.
  3. Lo llevamos al fuego y le vamos añadiendo la laca, lo pintamos con un pincel,  que lo cubra por todos los lados. Le vamos dando vueltas que se pegue la laca.
  4. Cortamos la pieza en cuatro filetes y  terminamos de lacar.

4.- Las patatas

  • Las cortamos en tiras y las freímos, en el momento de servir le añadimos el tomillo.

Presenta el solomillo recién cocinado acompañado con las patatas

Consejos para que te salga solomillo con costra de cacao y especias

Utiliza un cacao de primera, el mío como la mayoría de mis especias, lo compre en  Spycy July, una pequeña tienda en la calle Valverde que tienen una cantidad importante de especias, frescas y fragantes. Además, Juli conoce el tema a fondo y te ayudará y aconsejara estupendamente y si no estas en Madrid puedes hacer tu compra on-line que tienen tienda virtual.

Si te gusta que tus platos tengan “vidilla” y darles un toque canalla añádeles un toque de picante que va de maravilla con el chocolate, pero no te pases .

La salsa de cacao te tiene que quedar espesa para que se pegue al solomillo y nos quede lacado sin problemas.

Si quieres ver más recetas de solomillo, carne en general y de todo tipo o de chocolate pincha en el rojo.

Y ya está listo para ir directo a la mesa, que lo disfrutes, eso sí, acompáñalo con un buen tinto que “carne + cacao + toque picante + vino” es una mezcla perfecta para disfrutar a tope.

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