Este plato solomillo de vaca con salsa de boletus, pastelillos de patata y cebollitas caramelizadas está muy rico, un segundo con mucha enjundia, delicioso y elegante ya que la salsa de boletus está para mojar pan o chuparte los dedos lo que prefieras y el solomillo como es de vaca tiene mucho sabor, lo vamos a cocinar al punto, al gusto de los comensales, como prefieran la carne.
Los acompañamientos:
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Ingredientes para preparar solomillo de vaca con salsa de boletus, pastelillos de patata y cebollitas caramelizadas para cuatro comensales:
1 taco (200 g) de solomillo por comensal
Para las cebollitas caramelizadas: cebollitas francesas, la cantidad necesaria de aceite de oliva, 100 g de azúcar moreno, 50 g de mantequilla, 100 ml. de Oporto.
La salsa de boletus: 400 g de boletus, 60 g de mantequilla, 200 ml. de créeme fraîche, 100 ml. de coñac, nuez moscada, sal y pimienta.
El pastel de patata: 800 g de patata para freír, 2 huevos, 200 ml. de nata para cocinar, queso parmesano, bacon, pimienta molida, cilantro en polvo y nuez moscada.
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- Categoría: Plato principal
- Estilo: Cocina de fiesta
- Ingrediente principal: Solomillo de vaca.
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: alto
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos y sin gluten.
¿como preparar solomillo de vaca con salsa de boletus, pastelillos de patata y cebollitas caramelizadas?
Elaboración:
Cebollitas de guarnición:
ponemos a pochar la cebollita cubierta de aceite a fuego muy lento hasta que estén tiernas, las sacamos y las dejamos escurrir en un colador.
Ponemos mantequilla en una sartén, la fundimos y añadimos las cebollitas, agregamos el azúcar moreno, la sal, movemos y mezclamos, regamos con el Oporto y dejamos reducir y caramelizar.
Salsa de boletus:
Troceamos la cebolla y la pochamos a fuego lento, cuando este trasparente la retiramos, escurrimos, la trituramos y la colamos para que obtener una salsa fina, reservamos
Añadimos a una sartén un par de cucharadas de aceite, agregamos los boletus y los salteamos a fuego vivo, los flambeamos con coñac, añadimos las cebollas pochadas y triturada e incorporamos la nata.
Aderezamos con la nuez moscada y la pimienta, ponemos al punto de sal y dejamos reducir.
Pastel de patata:
Cortamos las patatas en rodajas finas y las pochamos como si fuera para hacer una tortilla, las sacamos del aceite y las dejamos escurrir.
Picamos el bacon en taquitos.
En el molde seleccionado ponemos un dedo de patatas pochadas, los tacos de bacon y cubrimos otra vez con más patatas hasta llenarlo.
Preparamos una mezcla con la nata, el queso rallado y el huevo batido como para tortillas, sazonamos con pimienta molida, cilantro en polvo y nuez moscada y la añadimos al molde de patata metemos en el horno a 180 grados hasta que cuaje. Dejamos enfriar y desmoldamos.
El solomillo:
Sellamos el solomillo a fuego vivo, después lo metemos en el horno precalentado a 180ºC durante cinco minutos, le damos el punto a gusto del comensal.
Montamos el plato colocando el solomillo en un lado, acompañamos con las cebollitas caramelizadas y el pastel de patata, salseamos a nuestro gusto.
Consejos para preparar solomillo de vaca con salsa de boletus, pastelillos de patata y cebollitas caramelizadas
El pastel de patata es fantástico, lo puedes hacer con anterioridad y darles el último punto justo antes de comer, ya que como tiene queso tiene que estar muy caliente, es una solución estupenda y diferente a las clásicas patatas panaderas tan vistas y manidas.
Están estupendas así que a tus comensales les encantará y si quieres darle un extra de sabor a la salsa puedes usar boletus deshidratados en polvo, los venden en los grandes supermercados o en las tiendas gourmet, van genial para dar fuerza a la salsa.
Terminó puntualizando que el Oporto de caramelizar los cebollitas lo puedes cambiar por Pedro Ximenez, Oloroso, vino de misa… a tu gusto, es importante añadir azúcar moreno para que tomen un bonito color dorado.
Puedes dejar prepararnos con anterioridad los acompañamientos, incluso dejar el solomillo marcado y en el último momento darles el punto final a los solomillos.
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- C/s: cuchara sopera
- C/p: cuchara de postre
- C/c: cuchara de café
- L/c: la cantidad necesaria
- 1 vaso de chupito = 100 ml.
- AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra
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