Solomillo de vaca con salsa de boletus, pastelillos de patata y cebollitas caramelizadas, receta.

Este plato solomillo de vaca con salsa de boletus, pastelillos de patata y cebollitas caramelizadas está muy rico, un segundo con mucha enjundia, delicioso y elegante ya que la salsa de boletus está para mojar pan o chuparte los dedos lo que prefieras y el solomillo como es de vaca tiene mucho sabor, lo vamos a cocinar al punto, al gusto de los comensales, como prefieran la carne.

Los acompañamientos:

 

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Ingredientes para preparar solomillo de vaca con salsa de boletus, pastelillos de patata y cebollitas caramelizadas para cuatro comensales:

1 taco (200 g) de solomillo por comensal

Para las cebollitas caramelizadas:  cebollitas francesas, la cantidad necesaria de aceite de oliva, 100 g de azúcar moreno, 50 g de mantequilla, 100 ml. de Oporto.

 La salsa de boletus:  400 g de boletus, 60 g de mantequilla, 200 ml. de créeme fraîche, 100 ml. de coñac, nuez moscada, sal y pimienta.

El pastel de patata: 800 g de patata para freír, 2 huevos, 200 ml. de nata para cocinar, queso parmesano, bacon, pimienta molida, cilantro en polvo y nuez moscada.

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  • Categoría: Plato principal
  • Estilo: Cocina de fiesta
  • Ingrediente principal: Solomillo de vaca.
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: alto
  • Dificultad: baja
  • Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos y sin gluten.

¿como preparar solomillo de vaca con salsa de boletus, pastelillos de patata y cebollitas caramelizadas?

Elaboración:

Cebollitas de guarnición:

ponemos a pochar la cebollita cubierta de aceite a fuego muy lento hasta que estén tiernas, las sacamos y las dejamos escurrir en un colador.

Ponemos mantequilla en una sartén, la fundimos y añadimos las cebollitas, agregamos el azúcar moreno, la sal, movemos y mezclamos, regamos con el Oporto y dejamos reducir y caramelizar.

Salsa de boletus:

Troceamos la cebolla y la pochamos a fuego lento, cuando este trasparente la retiramos, escurrimos, la trituramos y la colamos para que obtener una salsa fina, reservamos

Añadimos a una sartén un par de cucharadas de aceite, agregamos los boletus y los salteamos a fuego vivo, los flambeamos con coñac, añadimos las cebollas pochadas y  triturada e incorporamos la nata.

Aderezamos con la nuez moscada y la pimienta, ponemos al punto de sal y dejamos reducir.

Pastel de patata:

Cortamos las patatas en rodajas finas y las pochamos como si fuera para hacer una tortilla, las sacamos del aceite y las dejamos escurrir.

Picamos el bacon en taquitos.

En el molde seleccionado ponemos un dedo de patatas pochadas, los tacos de bacon y cubrimos otra vez con más patatas hasta llenarlo.

Preparamos una mezcla con la nata, el queso rallado y el huevo batido como para tortillas, sazonamos con pimienta molida, cilantro en polvo y nuez moscada y la añadimos al molde de patata metemos en el horno a 180 grados hasta que cuaje. Dejamos enfriar y desmoldamos.

El solomillo:

Sellamos el solomillo a fuego vivo, después lo metemos en el horno precalentado a 180ºC durante  cinco minutos, le damos el punto a gusto del comensal.

Montamos el plato colocando el solomillo en un lado, acompañamos con las cebollitas caramelizadas y el pastel de patata, salseamos a nuestro gusto.

Consejos para preparar solomillo de vaca con salsa de boletus, pastelillos de patata y cebollitas caramelizadas

El pastel de patata es fantástico, lo puedes hacer con anterioridad y darles el último punto justo antes de comer, ya que como tiene queso tiene que estar muy caliente, es una solución estupenda y diferente a las clásicas patatas panaderas tan vistas y manidas.

Están estupendas así que a tus comensales les encantará y si quieres darle un extra de sabor a la salsa puedes usar boletus deshidratados en polvo, los venden en los grandes supermercados o en las tiendas gourmet, van genial para dar fuerza a la salsa.

Terminó puntualizando que el Oporto de caramelizar los cebollitas lo puedes cambiar por Pedro Ximenez, Oloroso, vino de misa… a tu gusto, es importante añadir azúcar moreno para que tomen un bonito color dorado.

Puedes dejar prepararnos con anterioridad los acompañamientos, incluso dejar el solomillo marcado y en el último momento darles el punto final a los solomillos.

Si quieres más recetas de carne o recetas de Navidad pincha en el rojo

  • C/s: cuchara sopera
  • C/p: cuchara de postre
  • C/c: cuchara de café
  • L/c: la cantidad necesaria
  • 1 vaso de chupito = 100 ml.
  • AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

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