Sopa de pescado a la donostiarra by Berasategui, un plato delicioso y elegante

Vamos a preparar para la cena de Navidad una sopa de a la pescado donostiarra by Berasategui, está claro que vamos a utilizar una receta del maestro para nuestra elaboración, te garantizo que el resultado es espectacular, una delicia absoluta llenita de sabores ricos y super reconfortante, perfecta como entrante para las cenas festivas y de celebración.

Es un plato exquisito que no puede faltar en tu mesa, a tus comensales les va a encantar, el caldo espeso de esta sopa es para morirte de felicidad gastronómica.

La receta de sopa de pescado:

Se trata de preparar un buen fumet o caldo de pescado, con mucho sabor y muy limpio, debes tener en cuenta los consejos que te pongo al pie de la receta para que te quede genial.

Me encantan las recetas de Martín Berasategui un cocinero cargadito de Estrellas Michelin y que tiene una gran bibliografía muy divulgativa con una cocina al alcance de cualquier aficionado. Para mi tiene un libro que es básico,  se llama ‘Cocina en casa con Martín Berasategui’ y que ha sido de cabecera en mi cocina durante muchos años,contiene 1.100 recetas básicas que te permitirán cocinar lo que te dé la gana. Ignoro si esta reeditado, pero a lo mejor lo puedes encontrar en las librerías de viejo.

Vamos a la cocina a preparar esta rica sopita tan molona

  • Categoría: entrante
  • Estilo: cocina casera
  • Ingrediente principal: boletus
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: alto
  • Dificultad: baja
  • Este plato es vegano y vegetariano
  • Esta receta está cocinada sin huevo,sin frutos secos,sin lactosa

Ingredientes para preparar Sopa de pescado donostiarra by Berasategui para cuatro comensales

Para el caldo de pescado:

  • Las cáscaras de las gambas (de la guarnición),
  • Cabeza de rape troceada, 500 g
  • Agua, 2 l.
  • Aceite de oliva virgen, 30 ml

 Para la sopa: 

  • Cebolleta en juliana, 1
  • Puerro en rodajas, 1
  • Zanahoria en rodajas, 1
  • Salsa de tomate, 7 cucharadas soperas
  • Ajo, 2 dientes laminados,
  • Brandy, 100 ml
  • Pan sopako, 100 g
  • Pimentón dulce de La Vera, 1 cucharada sopera rasa
  • Aceite de oliva virgen, 50 ml

Para la guarnición: 

  • Gambas peladas, 300 g
  • Rape y merluza en dados, 200 g
  • Un puñado de almejas
  • Aceite de oliva virgen, 1 cucharada sopera

¿Cómo preparar sopa de pescado donostiarra by Berasategui?

Elaboración:

El caldo de pescado:

  • Pochar las cabezas de rape y las cáscaras de gamba en una cazuela alta con el aceite.
  • Sazonar ligeramente.
  • Verter el agua y dejar cocer durante 20 minutos a fuego lento. Colar y reservar.

La sopa:

  • Pochar en una cazuela con aceite la cebolleta, el ajo, el puerro y la zanahoria, teniendo la precaución de no dorarlas.
  • Añadir la salsa de tomate, el pan sopako troceado y el pimentón.
  • Verter el brandy y hervir durante 10 segundos.
  • Sazonar ligeramente.
  • Mojar con el caldo de pescado y dejar cocer pausadamente por espacio de 40 minutos.
  • Pasado ese tiempo, rectificar el sazonamiento y triturar la sopa, pasándola a continuación por un colador fino (también se puede dejar sin triturar para que ofrezca un aspecto más rústico)

La guarnición:

  • Verter una cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente y saltear durante unos segundos las colas de gamba peladas y los dados de pescado.
  • Sazonarlos e incorporarlas a la sopa caliente y colada.
  • En la misma sartén, con una gota de aceite de oliva más, añadir las almejas y esperar a que se abran.

Acabado y presentación de la sopa de pescado donostiarra by Berasategui

  • Introducir en la sopa caliente las gambas, el pescado y las almejas conforme se vayan abriendo. Descartar aquellas que se resistan a abrirse.
  • Volver a probar la sopa con sus tropezones, rectificar de sal si fuera necesario y servirla bien caliente.

 Consejos para que te salga el sopa de pescado donostiarra by Berasategui genial

  • El pan sopako
  • Pon las almejas con agua con sal media hora antes de cocinarlas, para que expulsen los restos de tierra, después lávalas con abundante agua fría
  • Cuando cocines el caldo de pescado estate atenta y desespuma para quitar todas las impurezas. Yo siempre lo cuelo con un colador de tela para filtrarlo y que me quede transparente.
  • Ojo cuando saltees la guarnición, unos segundos para que se selle, ten en cuenta que la vas a añadir a un caldo caliente y continuarán cocinándose.

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