Sopa de ajo, dos versiones de la cocina tradicional española

Hoy vamos a la pura tradición, queremos conocer, cocinar y degustar una rica sopa de ajo, bueno dos ya que vamos a trabajar la versión castellana y la típica aragonesa de mi pueblo, una receta familiar que triunfa siempre, a todos nos encanta, es prima de la castellana, pero además lleva espárragos trigueros que le dan un toque mágico y delicioso.

La sopa de ajo tradicional:

Toda la vida las sobras de pan se han aprovechado para reconvertirlas en platos deliciosos, la máxima de “tirar el pan el pecado” está muy presente en nuestra cultura y así nos encontramos con las migas en sus diferentes versiones y con las sopas, las de ajo, las de cebolla o las que además de pan llevan una tonelada de ingredientes como la navarrica que está llena de verduras, chorizo, jamón … y todo lo que la imaginación te dicte.

Sopa de ajo de pobre:

Cuenta las leyendas cocineriles que en épocas de escasez en nuestra España profunda se ataban los huesos de jamón o de cerdo a una cuerda y viajan de caldo en caldo para dar un poco de sabor.

Esta sopa solo lleva pan, manteca o aceite, ajo, pimentón y agua, se doran los ajos y el pan en un poco de grasa, se añade el pimentón y se ablanda con agua, es una sopa para “llenar la andorga” matar el hambre o como quieras que llamarla.

Sopa de ajo de lujo:

La transformación de esta sencilla sopa en un manjar de dioses solo se debe al poder adquisitivo de los comensales o del cocinero, añadir jamón se convierte en un lujo y sube de categoría nuestro plato.

En mi casa toda la vida se hacían las sopas de ajo con espárragos silvestres que se cogían en los ribazos de los campos en Albalate del Arzobispo, tienen un toque amargo que los hace diferentes, son finos y de sabor intenso. A mi Padre esta sopa le encantaba.

Como no tenemos la posibilidad de disfrutar de esos ricos espárragos, haremos nuestra sopa con los que encontremos en las tiendas. Esta de lujo y te la recomiendo, te va a encantar.

Otras sopas con pan:

No te pierdas la sopa de Sopa de cebolla a la florentina ·Carabaccia·   es una maravilla se elabora con cebolla roja, cantidad de queso pecorino y un caldo consistente.

Sopa de pan y cordero (Yangrou Paomo), esta sopa es originaria de X‘iam, lleva cordero, un pan especial que se prepara para esta sopa y cordero, es absolutamente deliciosa y si la quieres probar en Madrid hay un restaurante llamado Biang Biang Bar donde la puedes probar.

Sopa de cebolla al estilo francés   mi receta es la auténtica la encontré en el libro “Mi cocina” del gran Maestro Auguste Escoffier, si quieres conocer más cosas de este hombre que revolucionó las cocinas sólo tienes que pinchar en el rojo. Me alucina esta sopa, es tan rica que solo de pensar en ella me entran ganas de salir corriendo a mi cocina y prepararme una.

Vamos a por las recetas, te voy a contar la sopa de ajo castellana y la sopa de ajo con trigueros. ¡No te las pierdas!

  • Categoría: entrante
  • Estilo: comida casera y tradicional
  • Ingrediente principal: pan, ajo
  • Tiempo de elaboración: corto
  • Comensales: 4
  • Precio: bajo
  • Dificultad: baja
  • Esta receta está cocinada  sin frutos secos, sin lactosa

Sopa de ajo castellana

Ingredientes para cocinar sopa de ajo castellana para cuatro comensales

  • ajo, 4 dientes
  • ½ barra de pan del día anterior
  • caldo de verduras o tu favorito, la cantidad necesaria
  • tacos de jamón, 50 g
  • perejil
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra, 50 ml
  • pimentón, una cucharada
  • huevo, 1 por comensal

¿Cómo cocinar una sopa de ajo castellana deliciosa?

Elaboración paso a paso

  • Ponemos a calentar una cazuela con aceite de oliva.

  • Rehogamos 4 dientes de ajo troceado en láminas que retiramos cuando estén doradas, reservamos.
  • Apagamos el fuego para que no se arrebate y añadimos el pimentón, diluimos

  • Agregamos el pan cortado en tacos,  lo doramos por todas las caras.
  • Incorporamos los taquitos de jamón, les damos una vuelta.

  • Seguidamente, añadimos el caldo de verduras y dejamos que se cocine el pan.
  • Cuando esté lista, apagamos y dejamos reposar unos minutos.

  • Justo antes de comer llevamos al fuego, añadimos los huevos y dejamos que se escalfen
  • Volvemos a poner los ajos que teníamos dorados.
  • Servimos muy caliente.

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Sopa de ajo con trigueros

Ingredientes para preparar sopa de ajo con trigueros para cuatro comensales:

  • espárragos trigueros, 12 · 3 por comensal·
  • pan de barra del día anterior cortado en lascas finas, 50 g por comensal
  • ajo, 4 dientes grandes
  • jamón serrano en tacos, 50 g
  • pimienta negra en grano
  • laurel, 1 hoja pequeña
  • caldo, la cantidad necesaria a tu gusto
  • aceite de oliva virgen extra, 50 ml
  • sal
  • queso para gratinar

¿Cómo cocinar una sopa de ajo con trigueros genial?

Elaboración paso a paso

  • Cortamos los espárragos en rodajas en trozos de 1 centímetro, reservamos tres para decorar

  • Cortamos el pan el lascas finas
  • Ponemos en una cazuela o en una tartera de barro a freír  los ajos y los tacos de jamón, les damos una vuelta
  •  Separamos las puntas de los espárragos que reservaremos para la decoración, de los tallos que lamináremos en rodajas finas. Las incorporamos al barro.
  • Añadimos el pan y dejamos que se dore y tome color.
  • Salteamos los  puntas de los espárragos, reservamos

  • Regamos la mezcla con caldo, da igual de lo que sea (pollo, carne, verduras),  rectificamos la sal, añadimos la pimienta negra y la hoja de laurel.
  • Dejamos cocinar unos 20 minutos a fuego lento, los espárragos deben quedarnos tiernos.

  • Añadimos el queso generosamente
  • Colocamos encima las puntas de  los espárragos
  • Lo metemos en el horno a gratinar, hasta que se funda el queso
  • Servimos inmediatamente, muy caliente.

 

Consejos para que te salga la sopa de ajo genial

Ojo al freír los ajos, tienes que tener en cuenta que una vez que las sacas del aceite conservan el calor y se te quemaran. Lee este post y te saldrán a la perfección.  Láminas de ajo crujientes y doradas

Otro detalle, un poco pesado es quitar a tus laminas de ajo el embrión que luego se separa de la rodaja de ajo y se queda vagando por los espacios infinitos del plato y es un rollo.

Lo mismo te digo con el pimentón que se arrebata ya se quema dando un sabor amargo a la comida tremendo y muy desagradable, por eso retira la sartén del fuego, deja enfriar unos segundos y ya puedes añadir el pimentón.

En cuanto al pan siempre tiene que ser duro, siempre con los restos, cortado en lascas finas (en las sopas españolas) en otras se pone una tostada o el pan cortado en cubos.

Espero que disfrutes de estos ricos platos.

Para ver más recetas de sopas, de legumbres o guisos pulsa en el rojo.

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