Según nos cuenta la enciclopedia «Larousse Gastronomique», el baño María es un procedimiento culinario destinado a mantener caliente una salsa, potaje o aparejo, a fundir elementos sin que se quemen o a cocinar lentamente los alimentos.
Su invención se le atribuye a la alquimista María de Alejandría, de donde proviene su nombre.
¿En que consiste el baño María?
Se trata en poner un recipiente con agua en el que introduciremos otro menor con la preparación que queremos cocinar. Da igual los recipientes que sean puedes usar dos cazuelas, una fuente de horno y un molde o dos fuentes de horno, la única premisa necesaria es un recipiente grande que contendrá el agua y otro más pequeño con el alimento que vamos a cocinar.
Una premisa del baño María es que el agua no debe hervir jamás, la mantendremos al trantran, siempre a la misma temperatura que nunca excederá los 100ºC.
Si queremos cocinar con delicadeza y que nos salga una maravilla de plato pues pondremos a calentar el agua, cuando vaya a empezar a hervir bajamos el fuego al mínimo e introducimos el segundo recipiente, bajamos el fuego y dejamos que se cocine lentamente, nunca debe hervir deberemos mantenerla a temperatura constante.
En el baño María puedes preparar flanes, fruta, fundir chocolate o mantequilla, conservar calientes las salsas o cualquier plato.
En resumen es muy útil esta técnica de cocina, además no te olvides trabajan el baño María y el fuego y no tú.
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