Esta técnica de cocina es muy sencilla y muy útil, vamos a blanquear las verduras, nos ayuda a que se fije la clorofila y nos queden mas verdes o para quitarles ese sabor crudo si las vamos a utilizar en una ensalada.
Se trata de someter a los alimentos crudos a una cocción muy rápida en agua con sal o vinagre, refrescarlos y escurrirlos antes de empezar a trabajar con ellos en la manipulación principal.
Cuando hierva el agua. añadir la verdura a la olla, esperar a que vuelva a hervir y retirar. No te puedes ir, hay que estar atenta ya que es un proceso muy rápido y el éxito depende de hacerlo bien.
Tiene como fin reafirmar, depurar, facilitar el pelado, fijar la clorofila, suavizar, reducir el volumen de las verduras y en el caso de la carne quitar las primeras grasas y restos de sebo de la pieza.
Yo lo uso mucho con el calabacín para hacerlo a la judía o en ensaladas y con los espárragos para hacerlos después a la plancha y para muchas cosas más que poco a poco iras descubriendo.
Ya se que esta técnica es muy sencilla y la mayoría la conocéis pero para los que estáis empezando os será muy útil, además le da un punto a la verdura genial.
¿Cómo blanquear las verduras?
Vamos a utilizar los espárragos como ejemplo.
- Cortamos los espárragos quitando la parte dura, una mano en el final del esparrago la otra en la mitad y se doblan, los espárragos seleccionaran por pondo cortar quitando todo lo duros o preparamos la verdura que vamos a utilizar, picar los calabacines, ……
- Ponemos agua a hervir con sal
- Cuando empiecen a salir borbotones añadimos los espárragos
- Se bajara el hervor
- En el momento en que vuelva el agua a hervir retiramos la verdura
- Metemos en agua con hielo para cortar el calor
- Ponemos a escurrir en un colador
Ya esta nuestra verdura blanqueada.
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MUCHÍSIMAS GRACIAS CONCHA !!!!