Timbal de escalivada con gambas sobre ajoblanco, receta

Vamos a preparar un timbal de escalivada con gambas sobre ajoblanco en toda regla, basado en la receta tradicional, pero con un punto mágico y diferente ya que le vamos a dar un toque de ajo blanco, que va a convertir mi clásico plato en otro elegante y sofisticado. ¡Se me olvidaba! le daré un extra de sabor y  elegante con unas gambas marinadas. ¡No te lo pierdas, mola!!!!!

La receta:

Prepare mi timbal, cocinando una escalivada de toda la vida y luego para tener una presentación chula he montando las verduras a capas, en timbal. Puse en la base el ajo blanco, marine mis gambas y las coloque encima, aliñe con la marinada.

En resumen, el timbal quedo precioso, prepare cuatro para la cena y uno para que se lo llevara mi hija al trabajo. Lo guarde en el recipiente de vidrio, cabía perfecto, así que miel sobre hojuelas.

¡Vamos a la receta!!!!

 

Ingredientes para preparar el  timbal de escalivada con gambas sobre ajoblanco para cuatro comensales:

Para el timbal de escalivada:

  • berenjenas, 1
  • pimiento rojo, tres
  • cebollas, 1
  • cabeza de ajos, 1
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra, 100 ml

gambas marinadas:

  • gambas, 16

Salsa de naranja picante:

  • taza de zumo de naranja natural, 2 c/s de
  • salsa de soja, 50 ml
  • miel, 1 cucharada de postre
  • mirin (vinagre chino), 50 ml
  • pasta de Chile, a tu gusto
  • aceite de sésamo, 20 ml
  • aceite de oliva, 100 ml
  • jengibre fresco, 1 cm
  • diente de ajo. 1

Ajoblanco:

  • almendras peladas, 200 gr.
  • dientes de ajo, 2
  • miga de pan, 200 g
  • agua, la cantidad necesaria
  • aceite virgen extra, 50 ml
  • vinagre, 25 ml
  • sal

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  • Categoría: entrante
  • Estilo: comida de fiesta
  • Ingrediente principal: verduras
  • Tiempo de elaboración: largo
  • Comensales: 4
  • Precio: medio
  • Dificultad: baja
  • Esta receta esta cocinada sin huevo, sin lactosa

¿Cómo elaborar el Timbal de escalivada con gambas sobre ajoblanco?

Elaboración:

La escalivada:

  • Lavamos y secamos las berenjenas, el pimiento y los tomates.
  • Colocamos todas las verduras en una bandeja para horno, y las regamos con un chorro generoso de aceite de oliva y una nube de sal. Es conveniente hacer unas incisiones en la piel de la berenjena, para que no reviente después cuando la manipulemos.

  • Asamos en el horno precalentado a 170ºC durante una hora o hasta que estén listas, dando la vuelta a las verduras de vez en cuando para que se asen de forma homogénea.
  • Dejamos enfriar tapadas con un paño de cocina para poder manipular.
  • Pelamos las verduras, las salamos, reservando cada una por su lado.

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Las gambas:

  • Pela las gambas, quítales las tripas, lávalas y resérvalas.
  •  Mezcla el zumo de naranja, la salsa de soja, la miel, el vinagre, el aceite y la pasta de Chile. Revuelve
  • Añade las gambas, muévelas para que se impregnen, deja reposar en la nevera minino diez minutos.
  • Escurre las gambas de la marinada y reserva el líquido.
  • Calienta el aceite en una sartén antiadherente y pasa las gambas, vuelta y vuelta.

Ajoblanco:

  1. Pon la miga de pan en un bol grande. Vierte encima agua fría y deja remojar
  2. Añade las almendras al vaso batidor.
  3. Agrega los ajos, vinagre y sal a tu gusto y tritura hasta conseguir una crema homogénea.
  4. Incorpora el aceite poco a poco y continúa triturando.
  5. Enfría en el frigorífico.

Montaje del timbal de escalivada con gambas sobre ajoblanco

  • Colocamos en el centro del plato un aro de emplatar.
  • Vamos a poner las capas de verdura, una a una.
  • Deberemos apretar entre capa y capa para que se mantenga el timbal.
  • Regamos con la marinada generosamente para que se aliñe y tome mucho sabor.
  • Repartimos las gambas.
  • Colocamos el ajoblanco en una jarra de servicio
  • retiramos el aro y servimos, ya en la mesa incorporamos al plato el ajoblanco delante de los comensales. Un toque elegante.

Un plato lleno de color.

Consejos para que te salgan el timbal de escalivada con gambas sobre ajoblanco genial

Para hacer el ajoblanco desde siempre utilizo una receta de Dani García, la saque de uno de sus libros en el que nos la presenta con varias alternativas, me encanta ya que sale genial, perfecta y deliciosa.

Es importante utilizar para la escalivada verduras de primera calidad, te ayudaran mucho en la ejecución del plato.

Tambien es importante cuando las saques del horno las tapes con un paño de cocina bien limpio, con el calor residual terminaran de cocinarse y las pelaras mucho mejor.

Utiliza un AOVE suave que no mate el sabor de las verduras, te aconsejo que le añadas una arbequina del Norte de España que son mas suaves que las del Sur, como Abbae de Queiles que es una maravilla, lo mejor de lo mejor.

 Para ver más recetas de  timbales, verduras o cremas frías y gazpachos  pulsa en el rojo.

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