Vaho nicaraguense, receta paso a paso para Cocinas del Mundo.

Vamos a conocer un plato de la cocina de Nicaragua país que tras el descanso estival nos toca en el estupendo viaje gastronómico mensual de Cocinas del Mundo, y para ello he elegido una receta muy curiosa que se elabora utilizando hojas de platanera como envoltorio, en un papillote gigante.

Vaho se sirve tradicionalmente en una hoja de plátano, cada comensal pone en su hoja un pedazo de plátano maduro, un pedazo de plátano verde, un pedazo de yuca y una porción de carne y se acompaña con la rica ensalada de repollo

La recta original se prepara con naranja agria pero como no tenemos utilizaremos del jugo de naranja y de limón y si al final no encuentras hojas de platanera puedes usar papel de aluminio poniendo, no lo olvides el lado brillante en contacto con la comida aunque no es muy problemático encontrar las hojas las venden congeladas en los grandes hipermercados.

A este plato le he dado mi toque, muy sencillo pero como española no lo puedo evitar, añadir un chorrito de aove a la ensalada, la cambia muchísimo y le da un toque que le va muy bien.

Encontraras todas las recetas en la Cajita de Nieveselena, no te lo pierdas¡¡¡¡.

Y para ver donde es el próximo viaje visita «la cocina de Mar»

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

Carne de vaca  – 4 libras, 3 tomates, 3 Pimientos verdes, 3 Cebollas, 8 dientes de  ajo, picados, 1 taza jugo de naranja, 1 taza Jugo de limón, Sal , 4 Plátanos verdes, 4 Plátanos maduros o plátanos, Yuca (mandioca), Hojas de banana, Ensalada de repollo: ½ col, 2 tomates rojos , 1 cebolla morada, 1 vaso de vinagre de vino blanco, sal y aove

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• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• l/c: la cantidad necesaria
• 1 vaso de chupito = 100 ml.
• AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra

Mise en place (preparación):

 Picar el ajo; pelar la yuca  y cortarla en trozos del tamaño de un bocado; los plátanos verdes pelados y cortados por la mitad en sentido transversal; los plátanos maduros enteros; cortar la cebolla y el pimiento en rodajas finas, pelar, despepitar y picar los tomates; cortar la carne en cubos del tamaño de un bocado.

Cortar el repollo en tiras super finas, pelar el tomate y picarlos en dados pequeños, la cebolla en brunoise (cuadraditos)

ELABORACIÓN:

1. Vamos a preparar la marinada: en un recipiente grande, mezclamos los tomates, los pimientos, las cebollas, el ajo, el jugo de naranja, jugo de limón y sal, removemos para  que se integren todos los sabores, introducimos la carne cortada en cubos del tamaño de un bocado, queremos que nos quede cubierta con la marinada, dejamos toda la noche en la nevera.

1. Cortamos en rodajas las cebollas, los tomates y los pimientos,  la yuca en tacos y los plátanos verdes en tres trozos.
2. Preparamos la olla para comenzar el guiso, en la base colocamos palitos para crear una cama en la que se apoye las hojas de platanera, que iremos colocando sobrepuestas hasta recubrir completamente la olla, nos tiene que quedar una bolsa en la que introduciremos todos los ingredientes.
3. Colocamos una capa de yuca y de plátano verde, salamos, el plátano maduro lo colocamos con la piel.
4. Añadimos las verduras de la marinada y el caldo.
5. Cubrimos con la cebolla. el tomate y el pimiento. En el centro una cabeza de ajos. Salamos.
6. Cerramos las hojas de plátano, que nos quede muy bien cerrado, sin posibilidad de que le entre agua.
7. Añadimos agua por los bordes para que suelte el vaho y se cocine la carne.
8. Tapamos la olla y la ponemos a fuego fuerte una hora y otras dos a fuego medio. Añadir agua si es necesario para que no se quede seco.

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Ensalada de repollo:

Mezclamos todos los ingredientes, añadimos el vinagre y mezclamos. Tapamos con papel film y lo guardamos en la nevera, debemos dejarla unas horas macerando, mejor de un día para otro.

Al servirla añadimos un chorrito de aove.

Terminación:

Cuando pase el tiempo estipulado abrimos las hojas de plátano, cada comensal deberá servirse la carne, la yuca, los platanos y las verduras. Todo un lujo.