Esta vinagreta es una receta de Juan Mari Arzak, él la llama “Vinagreta Picante”, yo la llamo “Diabla”, el cambio de nombre guarda directa relación al número de guindillas incorporadas, Arzak pone una y yo le incorporo cuatro, para hacer honor a su nombre. Este punto podemos dejarlo al gusto de los comensales pero la gracia de esta vinagreta es que pique. El zumo de naranja la hace fresca y contrarresta la fuerza del picante. El truco para que sea perfecta es equilibrar estos dos puntos.
INGREDIENTES:
1 naranja, 1 guindilla picante roja fresca, 1 guindilla picante amarilla (dos guindillas que piquen), 2 vasos de chupito de aceite de oliva virgen, 1 vaso de chupito de vinagre de Módena, sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Trituramos la guindilla con el aceite y la sal, podemos hacerlo en un mortero o con la batidora y la dejamos reposar 15 minutos. Colamos el aceite que no quede ningún resto de guindilla, exprimimos la naranja y montamos una vinagreta emulsionando el aceite marinado en guindilla con el zumo de naranja y el vinagre balsámico.
Probamos y salpimentamos.
3 Comentaros
Las recetas son muy buenas y me ayuda a cambiar de comidas. No dejes de hacer lo que siempre te pedía.
sabes que eres mejor que muchos cocineros con renombre. Un beso concha.
Gracias, pero no creo, lo que pasa es que tengo mucha imaginación.