Yema crujiente con crema de coliflor, receta paso a paso.

Este va a ser un aperitivo de «Crema de coliflor con su yema crujiente» es muy especial, elegante y refinado con una presentación muy bonita que dejara a todos tus comensales con la boca abierta por la apariencia y después por la textura tanto del huevo como por el sorprende sabor de la crema de coliflor.

Esta crema es estupenda, si no eres amante de esta verdura tendrás reparos ante una taza de este brebaje pues deja tus prejuicios de lado y pruébala ya que es aterciopelada y delicada con un sabor muy especial que no te puedes imaginar, la primera vez que la probé fue en un restaurante muy famoso y me dejo alucinada y decidí incorporarla a mi cocina como plato estrella, siempre que la he puesto ha triunfado claramente.

En cuanto a los huevos ya los hemos utilizado en la Tapa de yema de huevo crujiente con puré picante y setas de cardo, receta paso a paso., son increíbles muy crujientes por fuera y líquidos por dentro. ¡Una maravilla!. Te voy a dar un par de consejos para cuando los prepares: cuidado al separar las yemas de las claras es un momento delicado que te puede costar una cantidad de huevos tremenda, yo utilizo un artilugio separados de huevos que es muy práctico; piensa el sabor que quieres darle a tus yemas crujientes y añádelo a el pan rallado, te admite todo tipo de hierbas o de  especias tanto solas como mezclas (currys, cajún, baharat...); cuidado al freírlos asegúrate de que el aceite está muy caliente, se trata de medio minuto que se dore el pan rallado para que nos queden crujientes por fuera y líquidos por dentro.

No te lo pierdas, es una tapa de primera.

INGREDIENTES para cuatro comensales:

Crema de coliflor: 300 gr. de coliflor, ½ l de créeme fraîche,   AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), , sal, pimienta blanca, nuez moscada, caldo, cebolla.

Yema de huevo: 4 yemas, pan rallado, aceite de oliva, perejil.

Además: hojas de hierba luisa, tu salsa picante preferida.

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• Categoría: aperitivo
• Estilo: cocina moderna
• Ingrediente principal: huevo
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: económico
• Dificultad: media
• Esta receta no contiene  frutos secos. 

ELABORACIÓN:

Crema de coliflor:

• Pochamos la cebolla en un par de cucharadas de AOVE hasta que este trasparente, añadimos la coliflor y rehogamos.
• Cubrimos con el caldo de pollo y la dejamos cocer hasta que esté tierna.
• Añadimos la crème fraîche, la sal, la nuez moscada y la pimienta. Batimos y trituramos hasta obtener una crema fina, la pasamos por un tamiz para que nos quede perfecta.
• Probamos el punto y ajustamos.

Las yemas:

Separamos la yema de la clara que guardaremos para otra preparación.

Mezclamos el pan rallado y el perejil muy picado y extendemos la mitad en una bandeja, hacemos huecos y repartimos las  yemas por toda la superficie, las cubrimos con el resto del pan rallado y las guardamos por lo menos 5 horas en la nevera.

Hojas de hierba luisa frita:

Introducimos las hojas en un poco de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) caliente pero no en exceso y las sacamos rápidamente, nos quedarán crujientes. Hay que tener cuidado para que no se pongan negras.

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Montaje:

Retiramos las yemas del pan rallado y las freímos en aceite muy caliente, será medio  minuto que se fría el pan rallado.

Llenamos una copa con la crema de coliflor, colocamos la yema en el centro, decoramos con las hojas de hierba luisa. Para terminar añadimos unas gotas de  AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) por la superficie.

Terminamos decorando con las hojas de hierba luisa o ramitas de cebollino y si le quieres dar un toque canalla añade unas gotas de AOVE y otras de tu picante preferido.

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• l/c: la cantidad necesaria
• 1 vaso de chupito =  100 ml.
• AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra