Canapés con apellido, recetas de Navidad paso a paso

Para la elaboración de estos canapés he utilizado las recetas de Ignacio Domenech, un gran cocinero que vivió a finales del siglo XIX y la mitad del XX, son de su libro “Los entremeses y la hora del té” (Madrid, 1931), en el que nos presenta más de cuarenta canapés algunos de elaboración muy costosa y difícil.

En todos usa como base mantequilla de sabores diferentes que son una delicia y es lo que les imprime carácter, los complementos son la guinda del pastel y el toque de distinción. He encontrado recetas de ricas mantequillas en todos los libros clásicos que he consultado, Escoffier, La Marquesa de Parabere, nuestro paisano Teodoro Bardají,……, en una mesa burguesa de principios de siglo no podían faltar unos canapés para abrir boca antes de comenzar el festín.

Preparar canapés deliciosos y vistosos es fácil pero tiene su aquel, es trabajoso y si tienen vegetales no los puedes dejar mucho tiempo ya que se humedecen, como los Nicoisse que tendrás que escurrir muy bien las verduritas antes de colocarlas encima del trozo de pan.

Los canapés picantes “Francisca María” no son receta de Ignacio Domenech, es mía, partiendo de su mantequilla y con los ingredientes que mejor me parecieron lo he elaborado y en este día de Nochebuena se lo dedico a mi Madre a la que debo mi gusto por la buena cocina, una enorme cantidad de recetas y mucho cariño y amor. Va por ella este rico canapé.

Voy a compartir mis canapés con el «Recetario Mañoso» del mes de Diciembre, amigos y amigas mañosas espero que os sea útil y con las ricas mantequillas preparéis unos canapés deliciosos que sorprendan a toda vuestra gente. Son elegantes y sofisticados, un toque de distinción  para alegrar nuestras mesas. Llevo pensando que receta poner desde que vi el reto y tras muchas dudas me he decidido por mis canapés ya que pienso que puede ser muy practica. Espero que la disfrutéis.

Vamos a preparar:

– Canapés picantes «Francisca María»,  Canapés a la»Nicoisse», Canapés de sardinas a la inglesa, Canapés de filetes de anchoa «Ninette», Canapés de salchichón,  Canapé de arenques a la Holandesa.

Canapés picantes «Francisca María»

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Ingredientes canapés picantes Francisca María:

½ huevo de codorniz por canapé, 1 guindilla piparra por canapé, atún en escabeche, tiras de pimiento del piquillo

Para la mantequilla de picante de tomate: 2 tomates rojos y maduros o tomate frito de bote, 50 de mantequilla, aceite, pimienta negra recién molida, sal, una pizca de de azúcar, orégano

Mise en place (preparación):

–        Pelar los tomates y despepitarlos y cortarlos de manera tosca.

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ELABORACIÓN:

Mantequilla de picante de tomate:

–        En una sartén con un poco de aceite los freímos los tomates troceados con pimienta, orégano y un poco de azúcar para quitar la acidez.

–        Cuando estén listo los trituramos o los pasamos por el pasapurés, yo prefiero esta opción ya que el tomate conserva todo su color.

–        Mezclamos con la mantequilla que estará en punto “pomada” es decir blandita.

–        Batimos para que integren todos los ingredientes.

Canapés picantes Francisca María:

–        Tostar el pan que nos quede crujiente

–        Cortamos en rectángulos anchos para que nos quepa mucho ingrediente encima

–        Untamos generosamente con la mantequilla

–        Colocamos en el centro un buen trozo de atún

–        A un lado ponemos el huevo de codorniz

–        Al otro las tiras de pimiento

–        Encima situamos la  piparra para darle el toque gracioso y verde.

Canapés a la «Nicoisse»:

Ingredientes canapés Nicoisse:

Pan de molde cortado redondo

Para la Mantequilla de anchoas: 50 gr. de mantequilla, 6 anchoas de primera calidad.

Picada Nicoisse: tomate, pimiento rojo y amarillo, cebolla, hierbas: perejil, cilantro, orégano, cebollino, salvia, tomillo, aceite de oliva virgen suave, vinagre de sidra, sal

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Mise en place (preparación):

Picada Nicoisse: pelamos y despepitamos los tomates y los pimientos (con un pela patatas se hace fenomenal) y los cortamos en cuadraditos lo más pequeño posible, cortamos la cebolla muy pequeñita, la pasamos por agua fría para quitarle la fuerza. Picamos las hierbas lo mas  pequeñas posibles. Aliñamos a nuestro gusto y dejamos reposar un buen rato, 20 minutos más o menos antes de montar los canapés ponemos en un colador a escurrir la picada no queremos que tenga liquido ya que nos empaparía el pan

ELABORACIÓN:

Mantequilla de Anchoas:

Fundimos en el fuego lentamente la mantequilla sin que se queme ni coja color, le añadimos las anchoas muy picaditas y las movemos para que se fundan y se integren en la mantequilla. Todo esto a fuego muy lento. Cuando ya esté lista la pasamos por un colador muy fino para que no queden restos. Dejamos que se solidifique.

Canapés Nicoisse:

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–        Tostamos el pan que nos quede durito y crujiente, lo cortamos en redondo con la ayuda de una aro de emplatar o el utensilio de cocina que te resulte practico

–        Los untamos con mantequilla de anchoas generosamente

–        en el centro ponemos una montaña de picada Nicoise.

–        Decoramos con media aceituna rellena y medio huevo de codorniz.

Canapés de sardinas a la inglesa

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Ingredientes canapés de sardinas a la inglesa:

Pan de molde, 2 pepinillos agridulces, la cantidad necesaria de alcaparras, pimiento rojo

Para la Mantequilla de sardinas a la inglesa: 50 gr. de mantequilla, 1 lata de sardinas en aceite de primera calidad, mostaza, sal, limón, 1 c/p salsa inglesa (Lea&Perrins)

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Mise en place (preparación):

–        Limpiamos muy bien las sardinas de escamas y de espinas, este paso es muy importante de el dependerá el éxito de nuestros canapés.

–        Cortamos los pepinillos en palitos

–        Hacemos tiras finas de pimiento rojo

ELABORACIÓN:

Mantequilla de sardinas a la inglesa:

–        Machacamos las sardinas que tenemos preparadas, les añadimos una cucharada de mostaza (yo utilice de Dijón), un chorrito de limón, la salsa inglesa y una pizca de sal. Batimos con un tenedor para que se integre todo o le damos un golpe de batidora si queremos que nos quede más fina.

Canapés de sardinas a la inglesa:

–        Tostar el pan que nos quede crujiente

–        Cortamos el pan de molde en cuadrados

–        Untamos con la mantequilla de sardinas a la inglesa

–        Decoramos con unos palitos de pepinillo agridulce, unas alcaparras y una tira de pimiento

Canapés de filetes de anchoa «Ninette»

Ingredientes canapés Anchoa Ninette:

Pan de molde, 4 pimientos del piquillo, 1 lata de anchoas, 2 pepinillos

Para la Mantequilla de mostaza: 50 gr. de mantequilla, la cantidad necesaria de mostaza (yo he utilizado una mostaza de Dijón al champán)

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Mise en place (preparación):

–        Cortamos los pimientos y las anchoas en tiras largas y finas

ELABORACIÓN:

Mantequilla de mostaza:

Ponemos la mantequilla en punto de pomada, le añadimos la mostaza y batimos con un tenedor para que se liguen, probamos y le damos el punto a nuestro gusto.

Canapés de anchoa Ninette:

–        Tostar el pan que nos quede crujiente

–        Cortamos el pan en rectángulos

–        Los untamos generosamente con mantequilla de mostaza

–        Colocamos alternado tiras de pimiento y de anchoa

–        Decoramos con unas rodajitas de pepinillo

Canapés de salchichón

Ingredientes canapés de salchichón:

Pan de molde, 2 pepinillos, pimiento del piquillo, 1 rodaja de salchichón por canapé

Para la mantequilla de anchoas y pimiento: 50 gr. de mantequilla, 2 dientes de ajo asado, 4 filetes de anchoas, 3 pimientos del piquillo.

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ELABORACIÓN:

Mantequilla de anchoas y pimiento:

Ponemos la mantequilla en punto de pomada en el vaso de la batidora, le añadimos el pimiento picado muy pequeñito, los ajos asados y las anchoas, batimos hasta que nos quede una crema muy fina y todos los ingredientes estén integrados. Pasamos por un colador fino para que no queden restos. Dejamos enfriar.

Canapés de salchichón:

–        Tostar el pan que nos quede crujiente

–        Cortarlo en rectángulos de la anchura de la rodaja de salchichón

–        Untamos una capa generosa de mantequilla

–        Colocar en un extremo la rodaja de salchichón

–        Decorar con tiras de pepinillo y de pimiento

Canapé de arenques a la Holandesa

Ingredientes canapés de arenques a la Holandesa:

1 remolacha asada, 1 bote de arenques en vinagre, pepinillo agridulce, alcaparras anchoas

Para la mantequilla de chalotas: 50 gr chalotas, 50 de mantequilla, ½ c/c de pimienta blanca, ½ c/c de cilantro en polvo, ‘sal, ½ c/c de azúcar

Mise en place (preparación):

–        Asamos las remolachas, las pelamos y las cortamos en cubos.

–        Cortamos los arenques en trocitos.

–        Pelamos las chalotas y las picamos lo más pequeña posible.

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ELABORACIÓN:

Mantequilla de chalotas:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos hasta que sea una crema fina, la colamos por un tamiz fino, probamos para darle el punto y dejamos enfriar

canapés de arenques a la Holandesa:

–        Tostar el pan que nos quede crujiente

–        Cortamos en rectángulos anchos para que nos quepa mucho ingrediente encima

–        Untamos una capa generosa de mantequilla

–        En un extremo colocamos los arenques, les ponemos encima unas alcaparras, al lado colocamos la remolacha, encima un palito de anchoa y para terminar el pepinillo agridulce.