Se acerca el calor por lo tanto nos van a gustar comer cosas frescas que nos quiten un poco el calor, el agua de tomate es perfecta, es una delicia y muy versátil ya que la puedes acompañar de mil maneras y conseguir platos espectaculares. Por lo tanto nos vamos a poner con las manos […]
Técnicas de cocina
Ya conocemos la historia del arroz, su evolución, los tipos, las clasificaciones, los instrumentos que necesitamos para su correcta cocción, el decálogo que debemos seguir para que nos salga perfecto. Cada vez sabemos más y eso me gusta. Solo nos quedan dos pasos para terminar este tema, ver las técnicas de cocina que vamos a […]
Los espárragos verdes ahora tan fáciles de conseguir ya que se cultivan a millares y los encontramos en todas las estanterías de las tiendas de verduras en cualquier época del año, crecen silvestres en el sur de Europa y Norte de África y en las estepas rusas y polacas donde son tan habituales que se usan como […]
Ahora es la temporada y no nos la podemos perder, hay un dicho popular sobre este rico vegetal que dice “los de abril para mi, los de mayo para mi amo y los de junio para ninguno” así que toma nota que aunque lo diga el dicho los espárragos «pericos» están de lujo en Mayo. No […]
La fumet de pescado o caldo base de pescado es un imprescindible de la cocina para una gran cantidad de guisos que sin este rico caldo no podrían existir. Además viene fenomenal tenerlo congelado para cualquier emergencia ya que te salvara un plato dándole un sabor genial. Siempre que compres pescado pídele al pescadero que te […]
Nuestro objetivo de hoy va a ser preparar una salazón de magret de pato, lo tenemos crudo y lo vamos a «curar» siguiendo el método tradicional, preparando un «curado» que es como se llama a la técnica que vamos a utilizar para tal menester. La vamos a especiar para darle a nuestra carne un extra de sabor […]
Hoy queremos aprender a cocinar nuestras ricas alcachofas, seguimos en momento #alcachofa a tope, vamos a utilizar dos técnicas diferentes, hervidas de dos maneras al estilo tradicional y enteras con rabo y todo. Vamos a descubrir lo que debemos hacer para resultado sean unas alcachofas verdes y preciosas, con textura y en su punto, para aprender […]
Ya conocemos la técnica de cocina “baño María” según nos cuenta la enciclopedia “Larousse Gastronomique”, “baño María” es un procedimiento culinario destinado a mantener caliente una salsa, potaje o aparejo, a fundir elementos sin que se quemen o a cocinar lentamente los alimentos. Consiste en poner un recipiente con agua en el que introduciremos otro […]
Cocinar a la sal es cómodo, rápido, limpio y el resultado es de lo mas satisfactorio y de lo mas ligero, cocinas sin calorías añadidas pero sabrosa y te llevaras mas de una grata sorpresa cuando pruebes el resultado. Encontrarás muchas recetas en la que no utilizan la clara de huevo para humedecer la sal, […]
Vamos a preparar la receta básica del risotto a partir de ella podremos realizar todas las variaciones que queramos, dominaremos la técnica y nos saldrán unos “risottos” deliciosos. Vamos a comenzar. Lo primero que vamos a hacer es preparar todos los ingredientes para tenerlos a mano: la mantequilla, el arroz, la cebolla, la sal y las […]
Vamos con la tercera entrega de la cocina húngara, ya conocemos su historia, las premisas mas importantes que la conforman, los ingredientes mas utilizados e importantes así que nos vamos a revisar como los cocinan. Para cocinar en Hungría se utilizan los métodos clásicos de todas las cocinas del mundo: se hierve (sopas); se estofa (pörkölt) cocinando los […]
La mantequilla clarificada y el ghee se usan desde tiempo inmemorial tanto en la cocina oriental como en la occidental (beurre clarifié), hay cientos de recetas en la cocina francesa en la que es la grasa esencial. En España también se ha utilizado en las cocinas en lugar del aceite de oliva y para muestra un botón: […]
Preparar estos ricos cuadraditos de pan crujiente es muy sencillo, rápido y económico, resultaran un acompañamiento perfecto para tus gazpachos, cremas o cualquier plato al que le quieras aportar un punto crujiente. Les puedes dar el sabor que quieras, cualquier mezcla de especias como el curry, ras el hanout, condimento cajún, baharat, hierba seca como tomillo, orégano, perifollo…o […]
Las opiniones y experiencias de Concha Bernad, autora de este blog.
¡HOLA!! Soy Concha
Concha Bernad a tu disposición
Hola
Soy Concha Bernal periodista, autora y cocinar este blog, me encanta escribir y cocinar, conocer todo tipo de cocinas, investigar productos de todos los rincones del mundo e incorporarlos como ingredientes a nuestra cocina, por eso este blog es tan variado.
Si necesitas una receta, apoyo en el lanzamiento y promoción de tus productos, textos gastronómicos, consejos culinarios, un taller de cocina a tu medida, aprender a cocinar un plato especial o que te prepare y organice un evento ya sabes que puedes contar conmigo.
Escríbeme y hablamos mi correo es: [email protected]
Mi canal de youtube
Recetas de Aperitivos
mis recetas de todo el mundo
Recetas de entrantes
Recetas de «platos principales»
Recetas de postres de todo tipo
En Cocina y Aficiones se cocina con un horno AEG
En Cocina y Aficiones se cocina con un robot AEG
Recetarios de Cocina y Aficiones, listos para descargar.
Cocina con ajo negro en «BUBOK»
50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos" " Compra aqui el libro , los beneficios se donarán a Mensajeros de la Paz
Cocina con ajo negro en «AMAZON»
50 recetas con ajo negro por grandes chef y bloggers gastronómicos"
"
Compra aquí
premio
ooo
