En este post vamos a estudiar las tecnicas de cocina para cocinar el arroz que vamos a utilizar para realizar las diferentes elaboraciones y ocuparnos de los arroces integrales que son otro mundo y ellos solitos se merecen capítulo aparte. Ya conocemos la historia del arroz, su evolución, los tipos, las clasificaciones, los instrumentos que […]
Técnicas de cocina
Antes de entrar en este mundo de pucheros y fogones no me podía imaginar que existiese tal variedad de cuchillos y que cada tipo esta diseñado para realizar un determinado trabajo. Por eso es muy importante saber elegirlos y buscar el consejo de profesionales que nos guíen en este menester, te propongo que visites la […]
Con este post te quiero enseñar cómo pelar y cocer los espárragos blancos, la manera de hacerlo correctamente y así poder disfrutar de un regalo maravilloso que nos brinda la naturaleza. Es el vegetal más deseado, para mí junto al cardo, durante todo el año. Por eso cuando llega la primavera hay que disfrutarlos ya que la […]
Vamos a hablar de risotto, de su historia, de las bases que necesitamos conocer para que nos salga perfecto, unos breves apuntes que nos aclaran todas nuestras dudas. Después a la cocina a preparar un «risotto básico» que nos servirá de punto de partida para la elaboración posterior de cualquier risso, que simplemente será una […]
Se acerca el calor por lo tanto nos van a gustar comer cosas frescas que nos quiten un poco el calor, el agua de tomate es perfecta, es una delicia y muy versátil ya que la puedes acompañar de mil maneras y conseguir platos espectaculares. Por lo tanto nos vamos a poner con las manos […]
Los espárragos verdes ahora tan fáciles de conseguir ya que se cultivan a millares y los encontramos en todas las estanterías de las tiendas de verduras en cualquier época del año, crecen silvestres en el sur de Europa y Norte de África y en las estepas rusas y polacas donde son tan habituales que se usan como […]
La fumet de pescado o caldo base de pescado es un imprescindible de la cocina para una gran cantidad de guisos que sin este rico caldo no podrían existir. Además viene fenomenal tenerlo congelado para cualquier emergencia ya que te salvara un plato dándole un sabor genial. Siempre que compres pescado pídele al pescadero que te […]
Nuestro objetivo de hoy va a ser preparar una un magret de pato en salazón, lo tenemos crudo y lo vamos a «curar» siguiendo el método tradicional, preparando un «curado» que es como se llama a la técnica que vamos a utilizar para tal menester. Como curar el magret de pato: Vamos a especiar el […]
Hoy queremos aprender a cocinar las alcachofas de una forma fácil y sencilla, seguimos en momento #alcachofa a tope, vamos a utilizar dos técnicas diferentes, hervidas de dos maneras al estilo tradicional y enteras con rabo y todo. Cómo cocinar las alcachofas Vamos a descubrir lo que debemos hacer para resultado sean unas alcachofas verdes […]
Ya conocemos la técnica de cocina “baño María” según nos cuenta la enciclopedia “Larousse Gastronomique”, “baño María” es un procedimiento culinario destinado a mantener caliente una salsa, potaje o aparejo, a fundir elementos sin que se quemen o a cocinar lentamente los alimentos. Consiste en poner un recipiente con agua en el que introduciremos otro […]
Cocinar a la sal es cómodo, rápido, limpio y el resultado es de lo mas satisfactorio y de lo mas ligero, cocinas sin calorías añadidas pero sabrosa y te llevaras mas de una grata sorpresa cuando pruebes el resultado. Encontrarás muchas recetas en la que no utilizan la clara de huevo para humedecer la sal, […]
Vamos con la tercera entrega de la cocina húngara, ya conocemos su historia, las premisas mas importantes que la conforman, los ingredientes mas utilizados e importantes así que nos vamos a revisar como los cocinan. Para cocinar en Hungría se utilizan los métodos clásicos de todas las cocinas del mundo: se hierve (sopas); se estofa (pörkölt) cocinando los […]
La mantequilla clarificada y el ghee se usan desde tiempo inmemorial tanto en la cocina oriental como en la occidental (beurre clarifié), hay cientos de recetas en la cocina francesa en la que es la grasa esencial. En España también se ha utilizado en las cocinas en lugar del aceite de oliva y para muestra […]
Las opiniones y experiencias de Concha Bernad, autora de este blog.
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Soy Concha Bernad periodista, autora y cocinera este blog, me encanta escribir y cocinar, investigar productos de todos los rincones del mundo e incorporarlos como ingredientes a nuestra cocina, por eso este blog es tan variado, encontrarás recetas de más de 55 países diferentes.
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