Hoy quiero presentaros una delicia navideño de primera, quiero agasajar a mis comensales con un rico postre muy apreciado por nuestros vecinos los franceses, se trata de un «bûche de Noël», tronco de Navidad en cristiano. Mola este rico brazo gitano, con la cobertura de chocolate rallada para que parezca un tronco de árbol. Os […]
Cocina Francesa
Hoy nos vamos a Francia para preparar este delicioso flaugnarde de ciruelas rojas y frambuesas, delicioso y sencillo que se prepara en un pispas y que esta de lujo, me encanta y con el hemos disfrutado muchísimo, como era muy hermoso mis comensales pudieron repetir. ¿Qué es un flaugnarde? En el país vecino lo conocen […]
Hoy nos vamos a ocupar de los sándwiches más célebres de la cocina internacional se trata de croque monsieur et croque madame, típicos de París (Francia) lo señalo porque existe Paris (Texas) aunque no es lo mismo, claro está. Los encontraras sin la menor dificultad en cualquier bistró o cervecería que se precie. Hoy 3 […]
Para estas navidades voy a preparar un bisque de langostinos, un plato de postín, delicioso y elegante. Es una crema aterciopelada, delicada y con mucho sabor, un entrante perfecto para agasajar a tus comensales en días tan señalados e importantes. Sobre el origen de la palabra bisque” no hay un acuerdo entre los eruditos cocineriles, […]
Hoy os voy a presentar una de mis tartas favorita, la «Pithiviers» que está en mi lista en los primeros puestos, es deliciosa y adictiva, no puedes parar de comer hasta que se termina y te garantizo que te da mucha pena cuando das el ultimo bocado. La conocí gracias a Nieves Peña cocinera de […]
En Niza están llorando la gran tragedia que han sufrido y yo con ellos, Yo también soy Francia y lloro con ellos. Me duele el corazón y no entiendo esta barbarie sin razón en nombre de Dios. Así que a todos los nizardos y por extensión a todos los franceses les dejo este pequeño homenaje […]
El «pain perdu» es el primo francés de la castiza torrija española, tienen en común el pan, la leche, el azúcar, los huevos pero difieren en que los franceses utilizan mantequilla y nosotros rico aceite de oliva además la forma de elaborarlas es distinta. He consultado las fuentes tradicionales y «Google France» donde he encontrado un millón […]
La salsa de mostaza es clásica en la cocina de todo el mundo, hay miles de recetas, algunas parecidas otras totalmente diferentes que solo tiene en común el ingrediente principal, una semilla pequeñita con la que vamos a preparar esta rica salsa. La que hoy nos ocupa es la receta tradicional de la cocina francesa, […]
Este plato no es un simple puré de patatas, trasciende y sube de categoría convirtiendo unas sencillas patatas hervidas en una maravilla gastronómica que el famoso Chef francés Joël Rebouchon ha llevado a la gloria, al último escalón, a la excelencia de los platos y es verdad esta delicioso, suave, intenso, aterciopelado, delicado, cremoso. Puedo […]
Esta crème brûlée de foie, higos y nueces, delicia que os propongo hoy, una crema de foie con higos secos y nueces que quemaremos para obtener una capa de caramelo crujiente es deliciosa y refinada, un aperitivo de primera categoría para los amantes del foie y de los platos elegantes. Para elaborarlo como quería la […]
La sopa de cebolla al estilo francés es un plato internacionalmente reconocido, aunque esta pasado de moda y ya no lo encuentras en la carta de ningún restaurante y es una pena ya que es un plato delicioso. La receta la he sacado de un libro «mi cocina» de Auguste Escoffier el gran cocinero francés […]
Si no has probado un consomé Royal no sabes la maravilla que te estoy presentando, es un “caldo” con un sabor intenso pero suave como el terciopelo, de un color oscuro pero un punto de transparencia que lo hacen delicado y exquisito. Es un plato muy elaborado anclado en la más clásica cocina burguesa del […]
Este guiso es uno de los más clásicos de la cocina francesa. Se trata de un estofado en el que la carne no se dora sino que se hierve y se le añade una salsa con mantequilla y vino blanco. Es una receta que requiere tiempo pero la elaboración es sencilla, solo hay que colocar […]
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