Para estas navidades voy a preparar un bisque de langostinos, un plato de postín, delicioso y elegante. Es una crema aterciopelada, delicada y con mucho sabor, un entrante perfecto para agasajar a tus comensales en días tan señalados e importantes.
Sobre el origen de la palabra bisque” no hay un acuerdo entre los eruditos cocineriles, unos dicen que es un derivado de “biscaye” -Vizcaya en francés- conde se prepara una sopa parecida o “bisque” que en normando significa “bebida agria”, es un plato con mucha tradición que se recoge en tratados de cocina de SXVII, de François Pierre de la Várenme o Antoine Furètier.
El bisque es una crema de mariscos muy apreciada, una receta importante en la cocina clásica francesa que vamos a preparar con las cascaras del marisco, el cuerpo lo guardaremos para la presentación. Puede ser de langosta, bogavante, gambas… solo de uno, no mola nada mezclar los mariscos en esta receta.
Es muy importante pasar por un colador después de triturar para conseguir una crema fina y sin tropezones desagradables.
El bisque se suele acompañar con pan tostado o Croutes (costrones de mantequilla), resulta muy agradable cuando se moja en sopa, también le pondremos el marisco que nos ha proporcionado la cascara para su realización, en muchas recetas también lo añaden a la crema, yo siempre lo he preparado con las cascaras y me sale súper rico y con mucho sabor así que si quieres lo puedes cocinar como yo y poner los cuerpos en el plato encima de la croute.
Otra presentación es espolvorear con hierbas, con frutos secos o maíz tostado y machacado en el mortero.
Cuando prepares el fumet añádele un buquet garni para darle un extra de sabor, lo puedes preparar con tus hierbas favoritas o con las que encuentres frescas en el mercado.
No te pierdas esta ricas y untuosa crema, va a ser un éxito en tus mesas navideñas.
En Cocina y Aficiones encontraras otras recetas de pescado como estas:
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INGREDIENTES para cuatro comensales:
Para la crema 500 gr de langostinos, 2 (60 g) nueces de mantequilla 4 rebanadas de pan duro de un par de días, 1 puerro, 1 cebolla, 2 zanahorias, la cantidad necesaria de fumet de pescado, 1 cucharada de pimentón, 1/2 c/c de perejil picado, 2 dientes de ajo, 1/2 guindilla, 50 ml de coñac, sal, aceite de oliva virgen extra,100 ml de nata líquida, pimienta blanca recién molida.
Para decorar 12 langostinos pelados, 1 rebanada de pan
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- Categoría: entrante
- Estilo: Cocina clásica francesa
- Ingrediente principal: langostino
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: alto
- Dificultad: baja
- Esta receta esta cocinada sin huevo, sin frutos secos.
Elaboración:
1.- Pelamos los langostinos, vamos a utilizar las pieles y las cabezas, los cuerpos lo reservamos para la presentación.
2.- Cortamos las verduras en cuadrados pequeños (brunoise) las llevamos a una sartén con una cucharada de aceite, la mantequilla y sal y los dejamos pochar a fuego suave hasta que estén tiernas.
3.- Incorporamos los dientes de ajo, la guindilla troceada, el perejil picado, las cáscaras y las cabezas de los langostinos .
4.- Dejamos que todos los ingredientes se cocinen a fuego lento durante unos 15/20 minutos removiendo de vez en cuando para mezclar sabores y aromas. Las cascaras tienen que estar duras, fritas y crujientes.
5.- Chafamos las cascaras con una maza para que suelten todos los jugos.
6.- Añadimos el pimentón, lo mezclamos bien.
7.- Regamos con el coñac y flambeamos con mucho cuidado.
8.- Cubrimos la farsa anterior con el fumet de pescado y dejamos cocinar durante 10 minutos, ni un minuto mas ni un minuto menos.
9.-Probamos y rectificamos la sal hasta obtener el punto perfecto.
10.- Trituramos todos los ingredientes, cascaras incluidas, hasta lograr una crema que pasaremos por un colador fino, haciendo presión con un colador o similar para que obtener todo el liquido. Queremos una crema suave y delicada.
11.-Añadimos la nata líquida y la pimienta recién molida, removemos hasta que se integre.
Servimos el bisque de langostinos acompañado de una tostada crujiente de pan frito o un croute de mantequilla y de los langostinos reservados a la plancha o hervidos.
Servir muy caliente.
- C/s: cuchara sopera
- C/p: cuchara de postre
- C/c: cuchara de café
- L/c: la cantidad necesaria
- 1 vaso de chupito = 100 ml.
- AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra
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