Adoro la cocina cajún, sencilla y sabrosa con su punto picante que la hace muy interesante y apetitosa, este plato de calamares al estilo cajún con tomates verdes fritos contiene dos elementos muy diferentes, uno de ellos es una de sus recetas más emblemáticas: los tomates verdes fritos y la otra es una adaptación a mi manera de los calamares a la parrilla cajunes, el resultado es espectacular y el plato todo un éxito que ha encantado a mis comensales.
Este plato tiene un toque bastante picante y los calamares han quedado crujientes y deliciosos. Los tomates utilizados eran verdes, es decir no maduros pero hay una variedad de tomates verdes que nunca toman color.
La receta de calamares al estilo cajún con tomates verdes fritos
He visto algunas recetas con los tomates empanados y otras con los tomates rebozados, como los calamares iban empanados a lo loco, he optado por el rebozado que le da un punto diferente y dos texturas distintas al plato lo que lo enriquece.
Es muy importante tener los calamares unas cuantas horas en el adobo ya que les da un sabor excelente, para darles la textura deseada les damos un baño con el pan rallado que tenemos preparado con condimento cajón y perejil y directos al horno, un lujo gastronómico.
Si quieres saber más sobre la cocina cajún solo tienes que entrar en este enlace:
Las cocinas de Luisiana: cajún y creole, apuntes.
y si quieres recetas en este:
Recetas cajún y creole
No te lo pierdas, es un lujo de plato.
Ingredientes para preparar calamares al estilo cajún para cuatro comensales:
Calamares: 800 gr. de calamares, 100 gr. de pan rallado, 30 gr. de perejil fresco, 1 c/p de condimento cajún, aove, 1 c/p de finas hierbas, el zumo de medio limón.
Para los tomates verdes fritos: 4 Tomates verdes medianos, Harina para rebozar, Huevo para rebozar, Unas gotas de salsa de Tabasco, Pimentón picante, Sal, Pimienta negra
Condimento cajún: 1 c/p de pimentón picante, 1 c/p de pimentón dulce, 1 c/c de pimienta negra, 1 c/c de comino, 1 c/p de cebolla seca, 1c/p de tomillo seco, 1 c/c de ajo seco en polvo (yo he utilizado ajo seco laminado ya que no tenia en polvo), 1 c/p de orégano seco, 1 c/p de mostaza seca, 1 c/c de chile en polvo (yo he usado chile árbol).
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- Categoría: Plato principal
- Estilo: cocina cajún
- Ingrediente principal: tomate verde
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: bajo
- Dificultad: baja
- Esta receta no contiene frutos secos
¿Como preparar calamares al estilo cajún?
ELABORACIÓN:
Los calamares:
Lavamos los calamares y los secamos muy bien, los ponemos en un bol y los salamos, pimentamos, los espolvoreamos con las finas hierbas y los regamos con el aceite de oliva virgen, los guardamos en la nevera durante un mínimo de 1 hora.
Preparamos el pan rallado mezclándolo con el sazonador cajín y el perejil, si lo preparas con anterioridad tendrá más sabor e intensidad.
Mezclamos los calamares con el pan rallado y los extendemos en la bandeja del horno que hemos cubierto con papel vegetal, que no se monten. Salamos y los metemos en el horno con el calor por arriba y por abajo a 180ºC., dejamos que se cocinen.
Para terminar, justo antes de comer los metemos bajo el grill a toda marcha para que se doren un par de minutos será suficiente.
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Los tomates verdes fritos:
Ponemos parte de la harina en un plato y echamos un punto de sal, 1 c/p de especias cajún, pimienta negra y pimentón picante.
Batimos los huevos y los mezclamos con un poco de agua.
Cortamos los tomates en rodajas de ½ cm, procurando sacar tres de cada tomate.
Espolvoreamos cada rodaja con harina, los metemos en el huevo y los volvemos a pasar por harina.
A continuación, los freímos en abundante aceite bien caliente.
Los sacamos y los dejamos escurrir en papel de cocina.
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Mezcla de especias cajún:
Pon todos los ingredientes en un molinillo, en la thermomix o en una batidora y tritura muy bien hasta que te quede un polvo fino.
Guarda en un tarro de cristal hermético.
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Presentación calamares al estilo cajún con tomates verdes fritos:
Presenta el tomate verde frito y los calamares en un plato bonito, todo muy caliente, pon una cantidad generosa de cada elaboración ya que está delicioso.
- c/s: cuchara sopera
- c/p: cuchara de postre
- c/c: cuchara de café
- l/c: la cantidad necesaria
- 1 vaso de chupito = 100 ml.
- AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra
el libro , los beneficios se donarán a 
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2 Comentaros
Hola me párese muy enriquecedor tu reportaje quisiera mas información sobre la cocina creolle y cajun, soy cocinera y vamos a montar un menú de esta cocina. Gracias.
Hola no tengo más recetas de cocina cajún lo siento.
Un abrazo
Concha