Gazpacho, decálogo y bases para prepararlos genial

He creado una lista de consejos para preparar el mejor gazpacho así no tendrás dudas cuando vayas a ejecutarlo, son unas indicaciones sencillas y básicas que te marcaran las pautas de trabajo. No las olvides y el éxito de tu plato estará garantizado.

Vamos de lleno a por los gazpachos, nuestra comida por “decreto” del verano, a todos nos encanta y hay tantas variedades que resulta de lo más apetecible, diferente y agradable para comer en estos días de tanto calor.

Tenemos una receta tradicional del gazpacho, la de toda la vida con vídeo que es fantástica u de allí al cielo, le puedes dar toques a tu gusto, añadiendo ingredientes, utilizando acompañamientos variados, distintos AOVES o vinagres… continúa leyendo que te lo cuento todo.

Collage de los gazpachos de Concha Bernad

Para ver  ver recetas variadas y ricas no te pierdas estos post, tengo más de 88 recetas diferentes, seguro que encuentras una que te mole: Recetas de gazpachos, sopas frías y cremas.

Si quieres un extra de recetas de este rico plato y encontrarlas de forma fácil, pulsa este  enlace Gazpachos y salmorejos, todas las recetas de Concha Bernad ·Cocina y Aficiones  verás mis recetas.  Pero si los quieres sin tomate ya que no te gusta o tienes alergias y quieres disfrutar de estas delicias frías  solo tienes que entrar en  Sopas, gazpachos y cremas frías sin tomate, las recetas de Concha Bernad veras que molonas son, te van a encantar.

Sopas, gazpachos y cremas frías SIN TOMATE, recetas de Concha Bernad

Toma nota y prepara gazpacho de forma fácil y sencilla:

1º.- Elije un tomate maduro, muy rojo y de buena calidad, si es ecológico y cultivado en una huerta en los alrededores de tu ciudad mucho mejor

2º.- Deja los tomates macerando con la sal y parte del aceite unas cuantas horas, que suelten toda el agua, así no tendrás que añadirle nada de líquido para triturarlo, tendrá el doble de sabor y  el resultado será perfecto.

3º.-  Trata los pepinos antes de añadirlos al gazpacho:

• Los debes de pelar, si las pepitas son muy grandes deberás retirarlas.
• Después lo corta en trozos grandes, de manera tosca y los pones en un escurre verduras.
• Los cubres con sal, que todo el pepino este totalmente impregnado.
• Déjalos 15 minutos para que suelten el agua amarga
• Para terminar, los lavas muy bien bajo el chorro del agua fría. Con este método tendrás la garantía de que el gazpacho te siente de maravilla.

Gazpacho ligero de melón

Cuida la textura y el sabor de tu gazpacho

4º.- Es fundamental colar la mezcla una vez triturada, es imprescindible pasarla por un tamiz para que nos quede una  crema suave y fina sin restos que son muy desagradables a la hora de comer. En cuanto lo cueles la primera vez no podrás dejar de hacerlo ya que entre un gazpacho colado y otro sin tamizar hay un abismo.

5º.- Cuando vayas a preparar gazpacho tendrás que plantearte si quieres añadir pan, es una opción, si lo omites tu plato será más ligero y sin hidratos, totalmente light y delicioso. Yo nunca le pongo, pero es mi gusto y mi elección.

6º.- Hay que tener en cuenta el aceite que vas a utilizar, el mismo gazpacho  aliñado con distintos aceites se convierte en dos platos diferentes que solo tienen en común los ingredientes ya que no solo les cambia el sabor también modifica el color y el aroma, es genial comprobar la diferencia.

Haz la prueba prepara un gazpacho y aliña un con aceite picual de Jaén, intenso, frutado y con un color verde intenso y otro con una arbequina del Mediterráneo suave y delicada, veras como estamos hablando de dos platos diferentes. Será una experiencia divertida.

Gazpacho tradicional

Cuida el aliño y los acompañamientos al preparar gazpacho

7º.- Incorpora el aceite en forma de hilo para que se emulsione y nos quede más untuoso.

8º.- Dependiendo de la intensidad que le quieras dar, deberás elegir el vinagre, Jerez, blanco, de frutas rojas, Módena, de vino tinto… o sidra darán lugar a dos mundos totalmente diferentes.

Si eliges  la suavidad del vinagre de sidra tendrás un gazpacho elegante y refinado, muy suave y agradable, pero si le quieres dar más garra utiliza un buen vinagre de Jerez, lo único que tendrás que hacer es añadir menos cantidad y agregarlo poco a poco para darle el punto justo y no pasarte.

Un truco muy molón es terminar tu rico gazpacho con una copita de Palo Cortado, le dará otra dimensión.

9º.- Mucho cuidado con la sal, cuando vayas a preparar gazpacho empieza añadiendo poca cantidad y ajusta el nivel en el punto que te marque tu paladar, es mejor quedarse corto que pasarse.

¡OJO!  Cuando vayas a salar el gazpacho pruébalo primero acuérdate de que el pepino ha estado metido en sal.

10º.- Prepara ricos acompañamientos para darle vidilla y texturas, tortillas mejicanas o pan ácimo tostados y crujientes, frutos secos, verduras y hortalizas, frutas, huevas de pescado, jamón, huevos… la lista es interminable, aquí manda lo que la imaginación, la armonía y lo que tu buen gusto te dicte.

Gazpacho de remolacha

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