Advieh, la mezcla de especias con pétalos de rosas de Irán

Este conjunto de especias  es un espectáculo, se trata de Advieh, la mezcla de especias con pétalos rosas de Irán, su aroma es increíble y su sabor toda una maravilla, en persa Advieh significa ‘especia’ y es la mezcla reina del país de las mil y una noche, lo que la distingue de otras mezclas tan habituales en Oriente Medio es que lleva capullos o pétalos de rosa que le aportan un aroma frutal brutal.

Clases de  advieh

En Irán tienen  varias versiones de advieh, según el uso que vamos a darle. Muy popular es Advieh Polo o Advieh Berenj que se utiliza para aderezar el arroz pilaf, es básico, le ponen pétalos o capullos de rosa, nuez moscada, comino, canela y cardamomo, le da al arroz un punto genial.

El Advieh Torshi que se usa para dar aroma a los encurtidos, es su único objetivo y lleva cantidad de especias y terminamos con el Advieh Ash que se usa con todo tipo de sopas (ash), se añade un golpe en el momento de servir y la sopa cambia al instante, su ingrediente principal son las hojas de fenogreco que le dan un punto diferente.

pétalos de rosa de todos los colores

Ingredientes advieh

El advieh es como el mojo, cada maestrillo tiene su librillo y su mezcla que varía según el uso que queramos darle-

Partimos de una mezcla de cinco especias imprescindible como son el comino, los capullos de rosa, jengibre molido y la nuez moscada o macis y cilantro molido, después le puedes añadir azafrán, pimienta, negra, loomi (limón seco), cúrcuma pimienta negra, eso lo dejamos a tu gusto.

Preparo esta mezcla desde hace muchos años, desde que la descubrí  en un libro de cocina persa y siempre me ha parecido una maravilla para acompañar mis pescados, carnes o verduras y sobre todo para el pollo que le da un toque mágico.

Mi mezcla advieh

Como ya te eh dicho, la preparo desde hace muchos años, lo saque de un librito de cocina persa que me regalaron al principio de mi periplo cocineril.

Los pétalos de rosa son de mi jardín, en época de rosas los recojo y los guardo, garantía total de que no están tratados con pesticidas y demás.

Receta de advieh de Concha Bernad

  • pétalos de capullo de rosa seca, 3  c/c – 3 Tsp
  • cardamomo, 2  c/c –  2 Tsp
  • comino, 3  c/c – 3 Tsp
  • canela, 1  c/c – 1 Tsp
  • clavo, 15 ud
  • azafrán, 1 c/c – 1 Tsp
  • jengibre, 1  c/c –  1 Tsp
  • cilantro,  3  c/c – 3 Tsp

1 Tsp =   1 c/c cucharadita de café (cc o cdta)

¿Cómo preparar advieh?

– Ponemos todos los ingredientes en el molinillo de especias o el el vaso de la batidora, trituramos hasta conseguir  la textura deseada.

Consejos para preparar el mejor advieh

– Dependiendo del uso que le voy a dar lo dejo en polvo o con textura que se noten las especias.

– Las cantidades que utilizo son a mi gusto, partiendo de las especias que lleva la mezcla las adapto a mi gusto, en resumen que las personalizo y las dejo absolutamente deliciosa.

– la medida que he utilizado ha sido Teaspoon cuya  abreviatura es tsp,  y equivalente más a una cucharita de postre, he utilizado unas iguales que las de la foto,  la de  1 tsp

Los pétalos de rosa son de mi jardín, en época de rosas los recojo y los guardo, garantía total de que no están tratados con pesticidas y demás.

Los he utilizado en diversos platos

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las mezclas de especias de Concha Bernad

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9 Comentaros

  • Por favor como puedo conservar los pétalos de rosa?
    Muchas gracias

    • hola
      Ponlos en una bandeja que se sequen un par de días, después en un tarro con cierre hermético.
      Un abrazo
      Concha

  • No conocia esta mezcla de especias y es que lo que tu no sepas de especias nadie lo sabe.

  • Me veo robando rosas a mi madre …. tengo que probarlo, tiene que dar un sabor increíble al arroz.

    • jajaja¡¡¡ ya verás que resultado más molón.
      Un abrazo
      Concha

  • Qué mezcla tan maravillosa y perfumada! Un viaje cultural en una cuchara

  • Contigo siempre aprendemos cosas chulisimas y esta mezcla de especia tiene que dar un punto fabuloso a los platos.. Muchas gracias.

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