Yogur de bacalao con culis de pimientos, receta absolutamente deliciosa

Con esta receta  voy a poner en tu mesa un aperitivo de lujo, un yogur de bacalao con culis de pimientos que te va a sorprender a ti y a tus comensales, sobresale por su sencillez.

Y aunque es una mezcla muy manida ya que hay un millón de recetas de bacalao con pimientos esta tiene un punto diferente, te deja un sabor de boca delicioso y una sensación agradable. Vas a quedar de lujo.

Un aperitivo sorprendente:

Este plato sorprende y aunque al principio te extrañe la mezcla de yogur y bacalao y te dé un poco reparo, verás enseguida, en cuanto lo pruebes que estás ante una crema delicada y sutil que te va a encantar.

Es muy importante utilizar ingredientes de primera para elaborar este plato, pimientos del piquillo de Navarra o de la Rioja, un lomo de bacalao bien desalado, un AOVE suave y delicado, será un conjunto perfecto y el resultado, armonía en el plato.

Una receta para guardar:

Nos ha gustado muchísimo, a mis comensales les supo a poco y todo el mundo se quedó con ganas de repetir, fue un auténtico éxito y yo, que nunca repito platos, ya lo he preparado tres veces y eso es raro, señal de que es un platazo perfecto para guardar en tus recetas de Cuaresma, de fiesta o para homenajear a tu gente un día cualquiera.

¡No te lo pierdas!!!

• Categoría: Aperitivo
• Estilo: comida de fiesta
• Ingrediente principal: bacalao
• Tiempo de elaboración: corto
• Comensales: 4
• Precio: medio
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos

Ingredientes para preparar yogur de bacalao con culis de pimientos para cuatro comensales:

Para el yogur de bacalao:

• bacalao, 200 g de
• yogur griego natural y sin azucarar, 250 g
• aceite de oliva virgen extra suave (empeltre de Aragón o una arbequina de Lérida). la cantidad necesaria
• miga de pan, la cantidad necesaria
• la parte verde de la cebolleta
• sal
• ajo pequeño, 1 diente
• guindilla seca en polvo, 5 g o a tu gusto

Para el culis de pimiento:

• 250 g de pimientos del piquillo de primera calidad
• 2 chalotas
• 100 ml de aove
• 30 g de mantequilla
• El zumo de medio limón
• 2 hojas de salvia fresca o media cucharadita de salvia seca
• Sal
• pimienta negra recién molida.
• Cilantro en polvo
• una pizca de azúcar

¿Cómo hacer yogur de bacalao con culis de pimientos?

Elaboración paso a paso:

1.- el bacalao:

1. Partimos de un bacalao desalado, si no sabes hacerlo en los consejos encontraras la formula.
2. En una olla ponemos agua, la cantidad justa para cubrir el bacalao, con una cucharada de aove, llevamos a ebullición.
3. En el momento que comience a hervir metemos el pescado, dejamos que vuelva a romper a hervir e inmediatamente apagamos
4. Lo tapamos y lo dejamos unos minutos que repose, se terminará de cocinar gracias al calor residual
5. Después escurre bien y retira la piel
6. Pon el bacalao troceado en el recipiente que utilices para triturar, incorpora el yogur, el cebollino fresco picado, el ajo previamente pelado y sin el germen, la guindilla, el aceite de oliva y para empezar unos 60 gramos de miga de pan (variará la cantidad, según el agua que haya retenido la mezcla anterior, la densidad del yogur…).
7. Tritura y añade más miga de pan si es necesario, vuelve a triturar y prueba por si le hace falta un poco de sal.  Una vez que tengas una crema de yogur y bacalao fina y homogénea, reserva

El culis de pimientos del piquillo:

– Pelar y trocear las chalotas, las sofreímos en una sartén, con la mantequilla y el aove, añadimos una pizca de sal, que se ablanden pero que no tomen color. Las añadimos al vaso de la batidora

– Añadir los pimientos troceados, dejar sofreír e incorporar el caldo de conservación

– Incorporar una pizca de azúcar, la sal, el zumo de limón, el cilantro, la salvia y la pimienta, dar cinco minutos de fuego

– Triturar finamente y colar

– Calentar suavemente, que pierda el frío antes de servir.

Montaje:

Vamos a utilizar los envases de vidrio de los yogures naturales.

Llenamos las tres cuartas partes de crema de yogur y bacalao, el resto de culis de pimiento.

¡y ya está listo para comer!

Consejos para que te salga el yogur de bacalao con culis de pimientos genial

Es muy importante triturar muy bien el culis de pimientos y después colarlo con el chino para que te quede una salsa fina y delicada que este en consonancia con nuestro rico bacalao.

consejos bacaladeros:

Me encanta el resultado que se obtiene con esta técnica para cocer el bacalao, a su tran tran, que sea el calor residual  del agua quién lo cueza sin dejarlo seco.

Verás como el pescado se abre en lascas deliciosas y adquiere una textura de lo más agradable, te va a encantar, ya lo he aplicado a otras recetas y el resultado ha sido un lujo de platos. Toma nota de esta forma de guisar el bacalao.

Es muy importante desalar correctamente el bacalao, la tradición manda hacerlo durante 48 horas cuando se traza de porciones grandes y hermosas; 36 para las más pequeñas, cambiado el agua cada 8, siempre en la nevera para evitar contaminaciones y malos olores.

También lo puedes comprar ya desalado que es una alternativa estupenda y la que yo practico.

Cuando esté listo sécalo muy bien con papel absorbente primero, después con un paño limpio para retirarle toda el agua. Es importante para que te quede el guiso perfecto.

No lo cocines mucho, hay que estar atentos hasta que las lascas se separen y dependiendo del tamaño de la tajada, esto ocurre deprisa, entre 5/8 minutos será suficiente, además se continúa cocinando con el calor residual. Así que mucho ojo cuando estés ante los fogones.

Para ver más recetas de aperitivos, bacalao, pescado, pimiento  o yogur ya sabes pincha en el rojo.

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