Me hace mucha ilusión escribir la reseña de ‘El sabor de las especias, todo lo que necesitas saber para transformar tus platos’ un libro de Yuli Perpen que me ha encantado. Partamos de la premisa de que la autora de este libro es una auténtica especialista en especias, un baúl de sabiduría y que si […]
Especias, mezclas de especias
El clavo de olor o girofle es esencial en la cocina de muchos países y es una de las especias más consumidas en el mundo, ha sido moneda de cambio y durante mucho tiempo, junto a la nuez moscada, su valor era equivalente al del oro. Tiene forma de clavo, artesanal y antiguo, viejo y oxidado […]
Te propongo una receta de almacenamiento los cubos de mantequilla con hierbas y especias que nos van a servir para tener una reserva de sabor en nuestro congelador y para poder reutilizar todas las hierbas que nos sobren, es otra opción a la mezcla de finas hierbas tan deliciosa que preparo que con todos los […]
Este conjunto de especias es un espectáculo, se trata de Advieh, la mezcla de especias con pétalos rosas de Irán, su aroma es increíble y su sabor toda una maravilla, en persa Advieh significa ‘especia’ y es la mezcla reina del país de las mil y una noche, lo que la distingue de otras mezclas […]
Vamos a hablar de las hierbas aromáticas, esas delicias tan presentes en los platos de la cocina mediterránea, en todas las despensas de la gente del sur de Europa es normal encontrar tarros con tomillo, romero u orégano. Nos encanta y están omnipresentes en nuestros platos. Pero no solo se usan en la cocina también […]
En esta mezcla de especias, se llama baharat, las siete especias persas con loomi que son las típicas que van en todas las mezclas persas, vamos a poner de estrella el loomi o limón negro que es una maravilla, no te puedes imaginar cómo olían las manos después de triturarlo para incorporarlo a la batidora […]
Cuando en cocina hablamos de ras al hanut (رأس الحانوت) o la acepción francesa «ras el hanout» nos referimos a una mezcla de especias única, aromática a más no poder, intensa y con un sabor característico e inconfundible y que da un toque muy especial a las comidas. Tengo que dar las gracias a mis […]
En este post os voy a contar qué es y cómo utilizar el loomi o limón negro, un regalo que nos llega de Persia donde es habitual utilizarlo en la cocina, es muy aromático y les dará a tus platos un punto genial, cuando lo descubras te encantará. Te voya a contar: ¿Qué el es […]
Cuando hablamos de la nuez moscada y el macis, una de las reinas de las especias, lo primero que hay que hacer es dejar claro que la nuez moscada es una semilla, como una pequeña pelota de rugby color marrón oscura que va recubierta por una membrana rojiza llama macis. Características de la nuez moscada […]
En Egipto llaman dukkah a la mejor mezcla de especias que te puedas imaginar. contiene frutos secos y especias y se utiliza para acompañar, ensaladas, verduras, metzes, legumbres… dando un toque mágico y delicioso a nuestros platos. Puedes preparar una generosa cantidad ya que en un bote hermético te durara un mes sin problemas y […]
Denominadas chiles, ajíes o guindillas como las conocemos en España aportan color y un toque canalla a nuestros platos, son las reinas de las mesas y no faltan en las cocinas de todo el mundo desde la mas humilde a las mas estrellada, desde el mas remoto rincón de Asia a las grandes urbes, dando […]
Se llama Tabil a una mezcla de especias muy celebrada en Argelia y Túnez, se utiliza para aderezar muchísimos platos y es esta mezcla la que aporta el característico olor de la cocina de estos países. Es muy simple solamente necesitamos semillas de cilantro, cayena molida, polvo de ajo, sal, pimienta y alcaravea que es […]
La palabra «Jerk» proviene de Jamaica, se trata de una mezcla de especias y de una forma de cocinar, se prepara la mezcla y con ella se adoban los ingredientes, bien en seco o añadiendo liquido a la mezcla, preparando una pasta y untándola después al ingrediente. Para preparar la mezcla de especias jerk he tenido que […]
Las opiniones y experiencias de Concha Bernad, autora de este blog.
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Soy Concha Bernad periodista, autora y cocinera este blog, me encanta escribir y cocinar, investigar productos de todos los rincones del mundo e incorporarlos como ingredientes a nuestra cocina, por eso este blog es tan variado, encontrarás recetas de más de 55 países diferentes.
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