Las hierbas aromáticas, el punto mágico de mi cocina

Vamos a hablar de las hierbas aromáticas, esas delicias tan presentes en los platos de la cocina mediterránea, en todas las despensas de la gente del sur de Europa es normal encontrar tarros con tomillo, romero u orégano. Nos encanta y están omnipresentes en nuestros platos. Pero no solo se usan en la cocina también tienen usos medicinales, como el romero que es el antibiótico de los pobres o las hierbas para acidez y reflujo, que van de maravilla.

Todos utilizamos hierbas en la cocina: unos más, y las preferimos frescas y otros apenas las usan o siempre utilizan las mismas, error, hay un mundo increíble de olores fantásticos y sabores maravillosos delante de nuestros ojos que no nos podemos perder.

Conoce lo que comes

Por eso hay que conocerlas poco a poco, probarlas y descubrirlas y saber que una brizna de tomillo o unas ramitas de romero pueden hacer que tu plato sea una maravilla, una delicia llena de aromas y de sabor, porque es eso lo que nos  aportan las hierbas naturales, sol, aire, tierra, todo condensado en unas pequeñas hojas.

En todas las cocinas de los países que rodean el Mar Mediterráneo hay una gran afición al uso de hierbas, la reina es el perejil y después  todas las demás, el orégano, el romero, la famosísima albahaca, el tomillo en sus diferentes variantes, la salvia, la mejorana, el perifollo….

¿Qué son las hierbas aromáticas? 

Son plantas que crecen silvestres o que se cultivan en huertos, también es habitual que las tengamos en macetas o en jardines para  el consumo particular, destacan por sus grandes cualidades aromáticas y su poder saporífero, son la base de la cocina mediterránea.

Se pueden tomar frescas o secas, para este ultimo uso se recolectan en fresco y se dejan secar después se muelen o no, eso a gusto del consumidor.

¿Cuáles son las hierbas aromáticas?

En la cocina española Las históricas son el albahaca, orégano, perejil, romero y tomillo, que no faltan en ninguna cocina y se utilizan de diversas maneras. Con el paso del tiempo se han unido la salvia, la mejorana, la melisa, el perifollo, la menta, el estragón ….

El romero es una planta icónica y no solo se usa en la cocina, también es imprescindible en ritos esotéricos y santeros, es la hierba de la buena suerte y el antibiótico de los pobres, no te pierdas mi post El romero, la hierba mágica te cuento mil cosas de esta planta maravillosa.

Otra imprescindible en nuestra cocina es el tomillo que crece silvestre por toda la península ibérica, esta presente en toda la cocina española desde tiempo inmemorial, Hay diferentes variedades, pero en cocina las que más se usan son el tomillo común o el tomillo limón. No te pierdas mis recetas con tomillo

Otra de las reinas es el perejil, cuando una persona es entrometida,  que le gusta  aparece en todas partes   en España, se le dice que es “como el perejil de todas las salsas”,  con este dicho popular quiero señalar lo importante que es nuestra cocina, no te pierdas el post El perejil, la hierba reina de los pucheros, en el que te cuento todo lo que necesitas saber sobre esta hierba.

También encontraras un post muy interesante sobre el orégano o sobre mi hierba favorita la hierba luisa que huele genial, además de en la cocina podemos usarla en infusiones deliciosas y digestivas.

Esta hierba huele también que cuando era pequeña en el jardín de mi casa había abundante hierba luisa que yo utilizaba con colonia.

 Mezclas de hierbas aromáticas:

Finas hierbas:

La mezcla francesa  clásica se hace con  perejil , cebollino, perifollo y estragón. Pero esto es como la vida misma, cada maestrillo tiene su librillo y las usa a su gusto y a sus necesidades.

Yo preparo mi propia mezcla de finas hierbas, es una maravilla, corto mis hierbas, las dejo secar y luego las trituro. Las preparo con ocho hierbas, número mágico y paradigma del equilibrio.

hierbas aromáticas de Concha Bernad

Mis hierbas favoritas son: tomillo, salvia, orégano, romero, albahaca, albahaca de hoja pequeña, laurel y espliego, todas naturales, cortadas y seleccionadas, el resultado final es un polvo muy fino que es maravilloso, huele de lujo.

Me encanta regalar mi mezcla de hierbas a los amigos, me parece un regalo de cariño y muy rico.

Herbes de Provence – hierbas provenzales

Estrictamente les herbes de Provence son un grupo de plantas originarias de la región de Provence   que crecen silvestres por todo el sur de Francia, son  un condimento indispensable en la cocina  francesa y se utilizan en todo tipo de guisos, sopas, etc.….

¿Cómo usar las hierbas?

Puedes usarlas frescas en un bouquet garni, se prepara envolviendo las hojas seleccionadas normalmente en una lámina de puerro, después lo aramos  y  directo al guiso, antes de servirlo se retiran y se eliminan.

Otra versión del famoso atado es  el compuesto criollo por su parte, es un manojo típicamente venezolano conformado por ramitas de cilantro, hierbabuena, perejil, apio, ajo porro o cebollín y una o dos hojas secas de laurel.

Podemos utilizar las hierbas frescas, muy picadas en los sofritos o en cualquier tipo de guiso y secas nos servirán a la perfección para condimentar, terminar y decorar nuestros mejores platos.

finas hierbas provenzales

 Como conseguir las mejores hierbas aromáticas

Podemos comprar mezclas ya elaboradas  o las podemos preparar nosotros mismos. Se utilizan todo tipo de hierbas mediterráneas, cada cual elige sus preferidas y prepara su condimento.

Lo mejor para tenerlas frescas y llenas de aroma y sabor es tener unas cuantas macetas en la ventana de tu cocina, son unas plantas resistentes y bonitas y las tienes allí, en tu ventana al alcance de tu mano, cortas lo que necesitas y la planta sigue tan chula y llena de vida.

 Es una maravilla abrir el bote de las finas hierbas, toda la cocina se llena del olor intenso de  mis hierbas preferidas.

Esto es como la vida misma, cada cual tiene sus gustos y sus preferencias por eso cuéntame cuales son las tuyas, las que consideras imprescindibles y  que nunca faltarán en la estantería de tu cocina.

orégano