Como es viernes y estamos en Cuaresma y nos encanta la cocina de esta temporada vamos a preparar un rico pescado para seguir la tradición, pero en esta ocasión nos vamos a ir muy lejos para buscar la receta, nada más y nana menos que a Perú y prepararemos un ceviche de bacalao skrei impresionante, vamos a utilizar la elaboración clásica con la que, sin lugar a dudas, conseguiremos un resultado espectacular.
La cocina de Cuaresma:
En esta época del año los españoles nos volvemos locos preparando bacalaos, potajes, torrijas y demás dulces deliciosos, para que conozcas está cocina tan molona te invito a leer el post La Cuaresma y su gastronomía, los platos dulces y salados más populares.
A mí esta temporada de Cuaresma me encanta, su gastronomía es fantástica, me apasiona y siempre la sigo, estoy educada en la tradición católica y lo he vivido desde que nací, siempre esperamos a los viernes para ver que habían preparado nuestras ilustres cocineras, mi Madre y mi tía Concha que eran dos maestras de los fogones.
El bacalao skrei:
Me encanta el bacalao, era el pescado más habitual de la gente de tierra adentro, yo soy de Teruel y allí junto a las sardinas de cubo era el rey, te invito a que te des un paseo y descubras que maravillas gastros te propongo que leas lasrecetas con bacalao de Concha Bernad en el blog Cocina y Aficiones.
En esta ocasión vamos a cocinar bacalao skrei que nos llega de las frías aguas del norte de Europa, esta de temporada así que te lo recomiendo.
Este bacalao es un pez viajero que va desde las gélidas y ricas aguas del Mar de Barents, en el Ártico, hasta las costas de noruegas donde desova. Este súper viaje le da a su carne una textura genial, super firme, muy blanca y jugosa, su sabor es limpio, delicado y mucho más fino que el bacalao tradicional.
Por eso te animo a que vayas al mercado y lo compres, regalando a tus comensales un plato excepcional.
No te pierdas mis recetas de bacalao skrei. ¡Vamos a la cocina a preparar este rico plato!
- Categoría: entrante
- Estilo: cocina fiesta
- Ingrediente principal: tomate
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: bajo
- Dificultad: baja
- este plato es vegano y vegetariano
- Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa
- Este plato está elaborado por Concha Bernad
Ingredientes para preparar el mejor ceviche de bacalao skrei para cuatro comensales:
- Bacalao skrei, 500 g
- Mango, ½
- Cebolla morada, 1
- Tomate, 1 rojo y maduro
- Maíz, 200 g
- Aceitunas negras, 10 sin hueso
- Chiles jalapeños encurtidos, 2
- Aguacate, ½
- Hojas de lechuga y escarola
- Flor de tomate
Para la leche de tigre:
- Naranjas, 2 el zumo y la ralladura
- Limones, 1
- Lima, 1
- Espinas y pieles de bacalao
¿Cómo preparar el mejor ceviche de bacalao skrei?
Mise en place:
- El mango: Lo cortamos en trozos cuadrados.
- El aguacate: retiramos la piel, lo partimos en cubos, lo regamos con zumo de limón.
- Tomate: retiramos la piel y lo picamos.
- La cebolla morada: cortada en juliana fina
- El jalapeño y las aceitunas en rodajas
- Limpiamos el bacalao, retiramos espinas y pieles que reservamos, cortamos en trozos del tamaño de un bocado.
Elaboración:
El ceviche:
- La leche de tigre: Ponemos en un bol el zumo y las pieles de los cítricos, añadimos las pieles y las espinas de bacalao y dejamos macerar en la nevera, mínimo 30 minutos
- Colocamos todos los ingredientes preparados anteriormente en un bol, agregamos el maíz, lo sazonamos y lo regamos con aceite y zumo de limón. Reservamos
- Colamos la leche de tigre, la colocamos en un bol e incorporamos el bacalao, lo dejamos macerar, yo lo tengo 20 minutos, pero eso es a gusto de los comensales.
- Añadimos el bol del bacalao al de la leche de tigre y los acompañamientos, mezclamos bien.
- Colocamos en la base del plato las hojas verdes, encima el ceviche.
- Decoramos con láminas de cebolla morada cortada en juliana fina y en el centro colocamos una flor de tomate.
No te pierdas mis recetas de pescados en general.
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