Apuntes

El clavo de olor o girofle es esencial en la cocina de muchos países y es una de las especias más consumidas en el mundo, ha sido moneda de cambio y durante mucho tiempo, junto a la nuez moscada, su valor era equivalente al del oro. Tiene forma de clavo, artesanal y antiguo, viejo y oxidado […]

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Los buñuelos de viento son una sencilla masa elaborada con harina y agua, pura tradición que llena, acompañados de los deliciosos huesos de santo, los escaparates y las mesas cuando se acerca el día de Todos los Santos o la Cuaresma no pueden faltar, es una costumbre deliciosa que nos encanta a todos los españoles. […]

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En este post vamos a ocuparnos de la mejor cocina de Estados Unidos, vamos a   a disfrutar de las cocinas de Luisiana, cajún y creole, dos maravillas bastante desconocidas ya que nos creemos que en Estados Unidos solo hay hamburguesas y perritos calientes. Luisiana, con Baton Rouge su capital y Nueva Orleans como grandes centros […]

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Te voy a enseñar un ingrediente precioso, el arroz verde un regalo de la naturaleza muy especial que llenará tu plato de color y texturas absolutamente diferentes. Toda una sorpresa que descubrí por casualidad. Hoy volvemos al tema del arroz y como es habitual en este blog vamos a conocer un producto nuevo que es […]

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El ajo morado de Las Pedroñeras es un producto exclusivo y único de España, es diferente a otros ajos ya que son más intensos y aromáticos pero si quieres saber más deberás leer este post que quiere ser interesante e ilustrativo. Hoy os quiero presentar con nombre y apellidos a un ingrediente imprescindible en mi […]

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Mi objetivo con este post es que cuando lo termines tendrás claro  que es el ajo negro, conocerás todas sus características, descubrirás que el ajo negro es  salud y que ademas esta rico, tiene buen sabor y aportara a tu comida matices maravillosos. El ajo negro está de moda, los grandes chefs lo incluyen en […]

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Saber cómo cocinar con un wok va a ser nuestro objetivo, si estamos hablando de ese  el instrumento de cocina que es el más utilizado en Oriente, es una imagen habitual ver en las cocinas de los restaurantes chinos, japoneses, coreanos, vietnamitas…. unos grandes fuegos sobre los que descansan unos woks tremendos. Estas cocinas funcionan a toda […]

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El escabeche es una técnica de cocina muy habitual en los hogares de medio mundo, su uso se pierde en la noche de los tiempos ya que era una forma excelente para conservar los alimentos. Sirve para prolongar su vida haciendo que duren desde las épocas de abundancia  a las de escasez, se emplea desde […]

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El miércoles de ceniza comienza la Cuaresma, cuarenta días en los que para los cristianos imperan una serie de normas alimentarias que a lo largo de los años se ha convertido en un legado gastronómico, un recetario lleno de platos deliciosos. Dulces espectaculares que nos dejaron nuestros antepasados, por eso es importante conocer de dónde […]

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Con estos apuntes vamos a estudiar los fermentados y la fermentación, una  técnica milenaria para conservar y transformar los alimentos, nuestro objetivo es comprender un fenómeno que la naturaleza nos brinda y que el hombre sabiamente controla. Aprenderemos a entender como unos granos de uva se convierten en vino, la cebada en la cerveza, o […]

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Vamos a dedicar estas líneas a un ingrediente estrella por derecho propio, la reina del mar, de la cocina y de las mesas más elegantes y sibaritas, se trata de la MERLUZA y la pongo en mayúsculas por que la que nos ocupa tiene apellido, mejor dos apellidos “merluza de pincho de Burela”. Un manjar […]

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Con este post quiero que te reencuentres con  las judías verdes, esas viejas conocidas tan presente en nuestra mesa, estamos hablando de un vegetal delicioso que se puede elaborar de mil maneras, y de eso se trata, vamos a conocerlas un poquito. Vamos a aprender a hervirlas de la manera correcta, que nos queden verdes […]

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Las opiniones y experiencias de Concha Bernad, autora de este blog.

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Soy Concha Bernad periodista, autora y cocinera este blog, me encanta escribir y cocinar, investigar productos de todos los rincones del mundo e incorporarlos como ingredientes a nuestra cocina, por eso este blog es tan variado, encontrarás recetas de más de 55 países diferentes.
Si necesitas una receta, apoyo en el lanzamiento y promoción de tus productos, textos gastronómicos, consejos culinarios, un taller de cocina a tu medida, aprender a cocinar un plato especial o que te prepare y organice un evento ya sabes que puedes contar conmigo.
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