Cubos de mantequilla con hierbas y especias, una idea para guardar sabores maravillosos.

Te propongo una receta de almacenamiento los cubos de mantequilla con hierbas y especias que nos van a servir para tener una reserva de sabor en nuestro congelador y para poder reutilizar todas las hierbas  que nos sobren, es otra opción a la mezcla de finas hierbas tan deliciosa que preparo que con todos los restos que me quedan cuando preparo el bouquet garni o guisos y platos con muchas hierbas.

La mantequilla:

La mantequilla se obtiene batiendo la nata de la leche, imagínate que estas montando nata y te pasas con el tiempo de batido, el paso siguiente a la nata será la mantequilla.

Es muy importante en casi  todas las culturas del mundo ya que ha sido la fuente de grasa para cocinar, imprescindible para los pueblos que, no como nosotros los mediterráneos, que  tenemos la suerte de contar con el aceite de oliva que elaborar sus comidas con esta grasa.

Es la reina en la cocina francesa y la verdad es que le da a la comida una untuosidad estupenda y un sabor excelente. En la actualidad esta muy denostada y no se la aprecia en su justa medida, hay que volver a utilizarla y a consumirla ya que tiene una gran cantidad de propiedades buenísimas, siempre sin pasarse como todo, en pequeñas cantidades es una maravilla tanto para nuestra salud como para conseguir sabores increíblemente ricos

Propiedades de la mantequilla:

Tiene una vitamina super importante la ‘D’, sobre todo si padeces enfermedades inmunodeficientes como es la psoriasis  y que apenas se encuentra en ningún alimento, también encontraras vitamina A, E y K, también contienen  calcio y ácidos grasos esenciales con el ácido linoleico y el ácido linolénico muy  importantes para fortalecer, la reparación celular, el crecimiento y la reparación celular.

Para preparar estos cubitos mantequilleros vamos a clarificar la mantequilla, lee este post Mantequilla clarificada y ghee, receta paso a paso con vídeo. Técnica de cocina, y verás como se prepara, también aprenderás a preparar el ghee tan importante e imprescindible en la cocina hindú, lo usan para sus currys y demás platos.

En la receta te pongo algunas sugerencias para que añadas a los cubitos. ¡Vámonos a la cocina!, No te pierdas los consejos al pie de la receta.

• Categoría: aderezo
• Estilo: cocina casera
• Ingrediente principal: mantequilla
• Tiempo de elaboración: medio
• Precio: bajo
• Dificultad: baja
• Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten
• Receta de Concha Bernad

Ingredientes para preparar cubos de mantequilla con hierbas y especias para cuatro comensales

• 300/400 g más o menos de mantequilla sin sal dependerá del tamaño de la bandeja de cubitos
• Hierbas aromáticas
• Especias a tu gusto

finas hierbas frescas

¿Cómo preparar cubos de mantequilla con hierbas y especias?

Elaboración:

• Saca la mantequilla de la nevera deja que se ponga a temperatura ambiente

Clarificar la mantequilla:

• Preparamos el baño María, ya sabemos que JAMAS debe  hervir, el fuego lento es la máxima que impera en este tipo de cocción.
• Metemos la mantequilla en el recipiente seleccionado y lo metemos en el baño María
• Dejamos que se funda, no debes tapar la cazuela ya que el agua que contiene se tiene que evaporar.
• Los sólidos combinados con el agua van flotando hacia la superficie en una capa espumosa
• Retira esa capa desespumando, con un colador de trama fina o una espumadera
• Repite la operación hasta que no suba nada a la superficie. Retira del fuego
• Filtramos para que nos quede completamente limpia.

Ya está lista para su uso, solo te queda guardarla en un tarro.

Los cubitos:

Los llenamos de mantequilla clarificada y les añadimos hierbas, especias y flores a tu gusto:

• hinojo
• perejil y ajo todo muy picado
• cilantro fresco y en polvo
• tomillo y laurel
• romero y pimienta
• flores comestibles
• pimienta de Espelette o pimentón
• menta
• cebollino y comino
• azafrán

Los metemos en el congelador tapados con papel film y los dejamos hasta que los necesitemos para añadirlos a nuestros platos.

Consejos para que te salga los cubos de mantequilla con hierbas y especias genial

• Esta mantequilla tiene doble utilidad, tenerla lista para cocinar y poder conservar las hierbas que nos sobren.
• Si quieres que te queden muy suaves y con un sabor liguero y elegante blanquea las hierbas antes de añadirlas a la mantequilla, deberás secarlas muy bien para no aportar agua a los cubitos
• Las especias las puedes añadir enteras o molidas, si escoges la primera opción ten presente que te las encontrarás en el plato al que añadas la mantequilla y no es muy agradable comerse una pimienta entera.
• Si te sobra mantequilla clarificada guárdala en la nevera, la puedes utilizar para preparar muchos platos deliciosos como un entrecot con romero como lo prepara Gordon Ramsey

No te pierdas mis recetas con mantequilla, especias o hierbas

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