Ossobuco a la milanesa un clásico de la cocina italiana, receta paso a paso

Esta receta de ossobuco a la milanesa es un clásico de la cocina Italiana, he utilizado mi libro preferido sobre esta cocina y diré mas, como lo tengo hace muchos años he cocinado esa receta muchas veces, sale perfecta y clavada, solo tienes que tener paciencia para que se cocine a fuego lento.

El ossobuco es una carne muy dura y necesitara de mucho tiempo. Si eres de  los que te gusta la rapidez cocínala en la olla exprés y reducirás a la mitad la cocción. Eso a gusto del cocinero.

Me gusta mucho el resultado, la carne muy tierna que se despega del hueso y las verduritas convertidas en una riquísima salsa, todo un placer comerte un plato.

El tuétano:

Si quieres servir la carne sin el hueso central, saca el tuétano del hueso e intégralo en la salsa. El tuétano es delicioso, un manjar muy apreciado por los gourmets más selectos. Le dará a tu salsa un toque que no te puedes imaginar. Te va a encantar.

¡ no te pierdas esta receta!

Ingredientes para preparar ossobuco a la milanesa para cuatro comensales

  • ossobuco, 4 de 300 g cada uno
  • chalota, 1
  • cebolla, 1
  • clavo, 1
  • diente de  ajo, 1
  • sal y pimienta
  • harina, 100 g
  • aceite de oliva virgen extra, 100 ml
  • pulpa de tomate, 100 g
  • oloroso, 200 ml
  • caldo de ternera, 700 ml
  • zanahorias, 2
  • apio, 1 rama
  • la piel amarilla de limón
  • laurel, 1 hoja

Para la gremolata

  • Perejil Fresco 1 penacho
  • Ajo Fresco 1 diente
  • Limón la ralladura de 1/2 limón

¿Cómo preparar ossobuco a la milanesa ?

 Elaboración:

  • Pelar las chalotas y el diente de ajo.
  • Cortar la chalota y agregar el diente de ajo.
  • Lave la carne, séquela y corte los tendones del ossobuco varias veces por fuera. Átala para que mantenga la forma

  • Sazone la carne con sal y pimienta, espolvoree con harina.
  • Calentar el aceite en una olla grande, dorar bien la carne por ambos lados, desengrasarla y mezclarla con un tercio de la oloroso
  • Coloque las chalotas y el ajo en una cucharada de aceite y cocina hasta que estén dorados, luego mezcle la pulpa de tomate. Cocine brevemente y en este punto agregue otro tercio del oloroso, la mitad del caldo y la carne con el fondo.

  • Calienta la carne cubierta a fuego muy moderado durante unos 90 minutos, mientras tanto agrega caldo varias veces si es necesario.
  • A la mitad de la cocción, agregue las zanahorias y el apio, lavados y finamente picados, y las hierbas aromáticas.

  • Mientras se cocina la carne, pique el perejil, la ralladura de limón triture el ajo, añada la mantequilla mezclar todo
  • Retire el ossobuco de los jugos de cocción, filtre la salsa y ajuste el sabor si es necesario, reduciéndolo nuevamente y agregando el oloroso restante.
  • Acomode el ossobuco en el plato, cubra con salsa, napar con la gremolata.

Y ya esta lista la receta, es deliciosa y la gremolata le da un toque maravilloso. ¡no te la pierdas!

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Un comentario

  • Me encanta el oso-buco, tu receta te ha quedado estupenda, bsssssss.Sefa

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