Ossobuco a la milanesa un clásico de la cocina italiana, receta paso a paso

Esta receta de ossobuco a la milanesa es un clásico de la cocina Italiana, he utilizado mi libro preferido sobre esta cocina y diré mas, como lo tengo hace muchos años he cocinado esa receta muchas veces, sale perfecta y clavada, solo tienes que tener paciencia para que se cocine a fuego lento.

El ossobuco es una carne muy dura y necesitara de mucho tiempo. Si eres de  los que te gusta la rapidez cocínala en la olla exprés y reducirás a la mitad la cocción. Eso a gusto del cocinero.

Me gusta mucho el resultado, la carne muy tierna que se despega del hueso y las verduritas convertidas en una riquísima salsa, todo un placer comerte un plato.

El tuétano:

Si quieres servir la carne sin el hueso central, saca el tuétano del hueso e intégralo en la salsa. El tuétano es delicioso, un manjar muy apreciado por los gourmets más selectos. Le dará a tu salsa un toque que no te puedes imaginar. Te va a encantar.

¡ no te pierdas esta receta!

Ingredientes para preparar ossobuco a la milanesa para cuatro comensales

• ossobuco, 4 de 300 g cada uno
• chalota, 1
• cebolla, 1
• clavo, 1
• diente de  ajo, 1
• sal y pimienta
• harina, 100 g
• aceite de oliva virgen extra, 100 ml
• pulpa de tomate, 100 g
• oloroso, 200 ml
• caldo de ternera, 700 ml
• zanahorias, 2
• apio, 1 rama
• la piel amarilla de limón
• laurel, 1 hoja

Para la gremolata

• Perejil Fresco 1 penacho
• Ajo Fresco 1 diente
• Limón la ralladura de 1/2 limón

¿Cómo preparar ossobuco a la milanesa ?

 Elaboración:

• Pelar las chalotas y el diente de ajo.
• Cortar la chalota y agregar el diente de ajo.
• Lave la carne, séquela y corte los tendones del ossobuco varias veces por fuera. Átala para que mantenga la forma

• Sazone la carne con sal y pimienta, espolvoree con harina.
• Calentar el aceite en una olla grande, dorar bien la carne por ambos lados, desengrasarla y mezclarla con un tercio de la oloroso
• Coloque las chalotas y el ajo en una cucharada de aceite y cocina hasta que estén dorados, luego mezcle la pulpa de tomate. Cocine brevemente y en este punto agregue otro tercio del oloroso, la mitad del caldo y la carne con el fondo.

• Calienta la carne cubierta a fuego muy moderado durante unos 90 minutos, mientras tanto agrega caldo varias veces si es necesario.
• A la mitad de la cocción, agregue las zanahorias y el apio, lavados y finamente picados, y las hierbas aromáticas.

• Mientras se cocina la carne, pique el perejil, la ralladura de limón triture el ajo, añada la mantequilla mezclar todo
• Retire el ossobuco de los jugos de cocción, filtre la salsa y ajuste el sabor si es necesario, reduciéndolo nuevamente y agregando el oloroso restante.
• Acomode el ossobuco en el plato, cubra con salsa, napar con la gremolata.

Y ya esta lista la receta, es deliciosa y la gremolata le da un toque maravilloso. ¡no te la pierdas!

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