Bonito de Burela en escabeche tradicional, receta que siempre triunfa

Este bonito de Burela en escabeche tradicional lo he preparado ciento de veces y desde hace muchos años,  así que garantizo que sale perfecto y claro está riquísimo. Es un receton, un plato que siempre sorprende y que queda de lo más apetecible.

Se conserva fenomenal y es un valor seguro en tu nevera, lo he preparado con bonito del Norte que  llego directo desde la lonja de Burela a mi cocina, más fresco imposible y mas rico imposible también.

No te olvides mirar mis recetas de bonito, al pie de la receta veras un super collage y un enlace que te llevara directo a visitarlas.

El bonito en escabeche de  Juan Carlos Alonso

Mas conocido por  Ridente, es el autor del blog Gastronomía en Verso y buen amigo, es un gallego de pro y un cocinero de primera. Me encanta su blog, sus recetas son estupendas, es un maestro con el pescado  y yo, no lo dudes he seguido sus consejos más de una vez.

Juan Carlos es fan de mi bonito en escabeche, le encanta y no podía faltar en este post su versión de este rico plato, que como ves en la foto tiene una pinta magnifica. Esta es su receta.

¡Amigo, que placer conocerte!

la receta del bonito en escabeche

Este plato me lo enseño a cocinarlo Conchita Charfolet, la Madre de mi compañera y amiga la periodista Raquel Castillo, una cocinera excepcional de la que he aprendido estupendas elaboraciones.

Desde el día que aprendí a elaborarla  está presente en mis mesas y me la piden la familia y los amigos insistentemente, ya que les encanta,  también la preparo con pollo y es exitazo asegurado.

Sigue los pasos de la receta, es importante para que te salga genial.

No te pierdas los consejos al pie de la receta y prepara este escabeche que se conserva genial en la nevera un montón de días.

 

Ingredientes para preparar bonito de Burela en escabeche tradicional para cuatro comensales:

  • Bonito de dos dedos de grosor, 2 rodajas
  • Cebollas grandes, 4
  • Zanahorias gordas, 4
  • Pimienta negra, 15 granos
  • Ajo, 1 cabeza
  • Clavos de olor, 2
  • Aceite de oliva virgen extra suave,  4 vasos de 100 ml
  • Vinagre de vino blanco, 3 vasos de 100 ml
  • Vino blanco, 2 vasos de 100 ml
  • Fumet  (caldo) de pescado, 100 ml
  • Sal
  • Pimienta blanca molida

Para el caldo

  • Las espinas y las pieles del bonito
  • Huesos de rape o espinas de pescado, 400 g
  • Laurel, 1 hoja
  • Ajo, 4 dientes
  • Pimentón dulce de la Vera, 1 cuchara
  • Zanahorias, 2
  • Puerro, 1
  • Cebolla, 1
  • Tomate, 1
  • Nabo, 1

¿Cómo cocinar  un bonito de Burela en escabeche tradicional maravilloso?

Elaboración:

Sellar el bonito:

  • Limpiar el bonito dejando los tacos grandes sin piel ni espinas, sazonar con sal y pimienta blanca.
  • En una sartén muy caliente sellamos las tajadas de bonito por todos los lados, retiramos del fuego y reservamos a temperatura ambiente.
  • Reservar las espinas y la piel.

Sofrito de cebolla y zanahoria:

  • Picar la cebolla en juliana y las zanahorias en bastones.
  • Partimos la cabeza de ajo por la mitad
  • En la sartén que hemos sellado el bonito añadimos 400 ml de aceite de oliva virgen extra suave
  • Cuando el aceite este muy caliente  incorporamos la cebolla, las dos mitades de la cabeza de ajo y la zanahoria, dejamos que vuelva a hervir, tapamos y bajamos el fuego. Dejamos sofreír   lentamente.

Fumet de pescado (Caldo de pescado):

  • Poner en una cacerola dos zanahorias, el puerro, el nabo, la cebolla y el tomate, cubrir  con agua y hervir 20 minutos, añadir  las pieles  y la espina del bonito y  los huesos de rape
  • Cocer durante 10  minutos  desde que comience a hervir, el pescado no debe tenerse mas de ese tiempo ya que coge sabores extraños.

Preparar el escabeche:

Con todo preparado comenzamos a hacer el escabeche:

–  Retiramos s la cebolla y la zanahoria ya pochada y la trasladamos a la cacerola que vamos a utilizar para preparar el escabeche. –

–  En el aceite restante le añadimos los ajos, las pimientas, los clavos de olor y el laurel, los doramos y los incorporamos a la cebolla.

– Dejamos muy poco aceite en la sartén y cuando este caliente añadimos dos cucharadas de pimentón, retiramos rápidamente del fuego para que no se arrebata, movemos

– Le añadimos el vinagre (cuidado salta), cocemos un minuto y le incorporamos el vino y el caldo.

– Juntar con la cebolla.

– Cocer toda la mezcla hasta que reduzca a la mitad.

Escabechar el bonito:

  • Con el escabeche muy caliente metemos un trozo de bonito,
  • Lo tenemos tres minutos exactos y lo sacamos fuera, así con todos los trozos.
  • Dejamos enfriar todo y lo volvemos a juntar.
  • Tapar la cacerola y a la nevera mínimo un día lo mejor son tres y a comer.

Presentación del bonito de Burela en escabeche tradicional:

 

Bonito en escabeche tradicional

Se puede presentar de dos maneras:

  • Primero tal cual, cortar los tacos de bonito en trozos mas pequeños y acompañar del escabeche y de las verduras.
  • La segunda cogemos las verduras y un poco de escabeche, la pasamos  por la batidora y luego por un colador, así tendremos  una salsa fina, servimos el escabeche acompañado de esta deliciosa salsa.

Esta receta sale clavada y aseguro que siempre triunfa.

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Bonito en escabeche con «ensalada Niçoise»

  • Con nuestro bonito listo solo nos queda preparar una ensalada Nicoisse, AQUÍ,  tienes la receta, ¡me encanta esta ensalada!
  • Solo tuenes que sustituir el atún por nuestro bonito en escabeche y listo.

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Bonito en escabeche con judías y pimientos

  • Solo tienes que sustituir las zanahoria por los pimientos y saltearlos con la cebolla dejándolos al dente.
  • A la vez cocinas las judías, las hierves para que te queden crujientes y al dente duro.
  • Una vez elaborado el escabeche con los pimientos, le añadimos las judías verdes, les damos un hervor y a la nevera para que se asiente.

¡Que delicia!!!!!!!

Consejos par a que te salga genial el bonito de Burela en escabeche tradicional

Esta receta parece muy complicada pero no lo es, una vez que le cojas la maña es facilísima y se puede hacer con infinidad de cosas, el escabeche de conejo, pollo o de cualquier ave  esta riquísimo, además se puede variar sin zanahoria y sin pimentón y tendremos bonito encebollado. Antes era una forma de conservar los alimentos.

Hay que tener en cuenta unos cuando puntos para que sea perfecto como es la cocción del pescado que no debe de pasar de 3 o 4 minutos como máximo y retirar inmediatamente del escabeche. Este punto es muy importante para que quede jugoso y tierno y no seco y estropajoso.

También es importante preparar una fumet (caldo) de pescado par ello vamos a utilizar las pieles y las espinas del bonito y unos huesos de rape que he comprado en la pescadería, no te olvides que no debe hervir mas de 10 minutos, pasado este tiempo las espinas comenzaran a amargar.

Esto es muy importante, el aceite debe ser suave sino matara los aromas y el sabor del escabeche, también tiene que ser abundante ya que este guiso es una conserva, además el escabeche (si queda) se puede reutilizar  sin problemas en otra preparación.

No te pierdas mis recetas de bonito son espectaculares, ni tampoco las de pescados y mariscos

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7 Comentaros

  • Tienes un blog muy cuidado, con unas recetas estupendas. Me gusta.

    Besos

  • Muchas gracias Concha por esta estupenda receta. Y todos los consejos. 😘

  • Es un plato que me encanta. Tenerlo en la nevera y disfrutarlo bien frío en verano, me parece un gran placer

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