¡receta de Navidad! La ensalada de perdiz en escabeche es una comida perfecta, completa, llena de vitaminas que nos aporta el delicioso carpaccio de champiñones, la acidez de las fresas, el frescor de la hoja verde y el delicioso sabor y las proteínas de la perdiz escabechada, un auténtico manjar de sibaritas, que si no […]
Tecnicas de conservacion de los alimentos, escabeches, conservas, encurtidos …
En este post vamos a ver cómo hacer un escabeche anisado de raya casero y fácil, un pequeño tutorial que nos va a dar las claves para esencia del mar a tu plato y partiendo de esta receta seas el rey o la reina de los escabeches marineros, que por cierto son muy fáciles de […]
Este bonito de Burela en escabeche tradicional lo he preparado ciento de veces y desde hace muchos años, así que garantizo que sale perfecto y claro está riquísimo. Es un receton, un plato que siempre sorprende y que queda de lo más apetecible. Se conserva fenomenal y es un valor seguro en tu nevera, lo he […]
Voy a preparar un “curado” de primera, un magret de pato curado con pimienta de Espelette que traje de mi viaje a Francia, solo necesito unas cuantas especias, hierbas y un magret de pato de buena calidad, hermoso y muy fresco. Para prepararlo vamos a utilizar una técnica de cocina ancestral cuyo objetivo era, en […]
Vamos a preparar un súper plato, un escabeche de pollo, setas y verduras, que va a resultar un plato único delicioso, es increíble la textura que adquieren las setas en mi escabeche. También es fenomenal el sabor del pollo tan equilibrado y delicado y el resto de las verduras que no le van a la […]
El escabeche es una técnica de cocina muy habitual en los hogares de medio mundo, es una forma excelente de preparar platos deliciosos, además sirve para prolongar su vida de los alimentos, haciendo que duren desde las épocas de abundancia a las de escasez. Para guardar los alimentos de temporada para los duros días del invierno […]
Vamos a preparar unas ricas costillas de cerdo en escabeche que nos servirán de aperitivo o de plato principal, eso como lo cuadres, en una gran comida. Es un plato de primera, quedan muy ricas, melosas, con la carne despegada del hueso lo que las hace súper tiernas, además el escabeche de naranja es una […]
(jalapeños,piparras,pebrera,habaneros,bolivian rainbow…) Este año no me he conformado con envasar chiles jalapaños en escabeche he aumentado la lista y el bote se ha llenado con piparras, guindillas pebreras traídas directamente desde valencia, bonitos chiles habaneros, los preciosismos bolivian rainbow, chiles de árbol y unas cuantas variedades mas que no he logrado identificar. Me ha quedado precioso […]
Para esta tapa de oronjas (amanita cesárea) en escabeche tan especial y tan rica es súper vistosa, está realizada con ingredientes de primera categoría por lo tanto es resultado es estupendo y la tapa para llevarla a un concurso. Esta tapa la he degustado con mi amiga Laura autora del blog Viajes y Recetas, todas las temporadas […]
¡Las verduras en escabeche son una delicia muy socorrida que se conservara muchísimo tiempo en tu nevera, es una forma diferente de comer verduras de lo mas apetitosa, las vamos a preparar utilizando la técnica del “escabeche”, una forma de conservar los alimentos que se utiliza desde tiempo inmemorial, la comida queda deliciosa y le […]
El hinojo en escabeche es el acompañamiento perfecto para multitud de platos, un toque diferente y delicioso que enriquecerá nuestra comida y la hará deliciosa. Para empezar partimos de un bulbo lleno de olor y de aromas por lo que el escabechado es una técnica que le va perfectamente, realza todos los olores y los […]
El bonito encebollado es un escabeche suave que consiste en un taco de bonito acompañado por una cebolla deliciosa y un caldito increíble. Esta receta mi Madre la bordaba, utilizaba la receta de la Marquesa de Parabere. Recuerdo haber comido este bonito durante toda mi vida, me encanta, es sencilla y deliciosa, te durará muchos […]
Estas ricas alubias estofadas con perdiz escabechada son muy fáciles de preparar, con cualquiera de las dos versiones, la tradicional en la que seremos nosotros los que cocinemos las alubias o en la exprés que las vamos a utilizar precocinadas, de esas de bote tan ricas que hay en el mercado. En este caso solo tienes […]
Las opiniones y experiencias de Concha Bernad, autora de este blog.
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Soy Concha Bernad periodista, autora y cocinera este blog, me encanta escribir y cocinar, investigar productos de todos los rincones del mundo e incorporarlos como ingredientes a nuestra cocina, por eso este blog es tan variado, encontrarás recetas de más de 55 países diferentes.
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