Pollo de corral en escabeche clásico, receta

Esta es la clásica receta de pollo de corral en escabeche clásico, la que siempre se ha cocinado y la que me enseño a preparar mi Madre, no es de conservación aunque te durara tranquilamente quince días en la nevera.

Es perfecta para comidas con mucha gente ya que la puedes dejar preparada con anterioridad y servirlo tibio que es como está más rico. No es nada complicada esta receta solo hay que hay que seguir los pasos y te saldrá perfecta.

¡Vamos a por la receta!

Ingredientes para preparar 1 pollo de corral en escabeche clásico

• Pollo de corral cortado en trozos grandes, 1
• Cebollas grandes 2 o cebollas francesas, a tu gusto
• Zanahorias gordas, 3
• Calabaza, 300 g
• Pimienta  negra, 15 o 20 granos
• Clavos de olor, 2
• Aceite de oliva de virgen extra suave, 300
• Laurel, 1 hoja
• Vino blanco, 100 ml
• Vinagre de vino blanco, 200 ml
• Caldo de pollo, 100 ml
• Sal, pimienta blanca molida
• Tomillo
• Romero
• Cardamomo, 2 granos
• Ajo, 4 dientes
• Pimentón dulce de la Vera, a tu gusto

¿Cómo preparar pollo de corral en escabeche clásico?

1º.- Dorar el pollo:

• Limpiar el pollo dejando los trozos con piel y muy limpios, intentamos quitar toda la grasa posible.
• Sazonar con sal y pimienta blanca.
• En una sartén muy caliente con abundante aceite doramos  las tajadas de pollo por todos los lados, retiramos del fuego y reservamos a temperatura ambiente.

2.- preparar el sofrito:

• Picar la cebolla en juliana, y las zanahorias y la calabaza en bastones.
• Cuando  el aceite que hemos utilizado para dorar el pollo este muy caliente  incorporamos la cebolla, la zanahoria, la calabaza y los ajos, dejamos que vuelva a hervir, tapamos y bajamos el fuego.
• Dejamos sofreír lentamente.

3.- Preparar el escabeche:

• Con todo preparado comenzamos a hacer el escabeche.
• Ponemos la cebolla, la zanahoria y la calabaza  ya pochadas  en una cacerola,
• Al aceite restante le añadimos los ajos, las pimientas, el cardamomo, el tomillo, el romero,  los clavos de olor y el laurel, los doramos y los incorporamos a la cacerola de las verduras.
• Dejamos muy poco aceite en la sartén y cuando esté tibio  añadimos dos cucharadas de pimentón, retiramos rápidamente del fuego para que no se arrebate, movemos
• Le añadimos el vinagre (cuidado salta), cocemos un minuto y le añadimos el vino y el caldo.
• Cocer toda la mezcla hasta que reduzca a la mitad. Comprobar el punto de sal y de vinagre, tiene que notarse el vinagre.

4.- Escabechar el pollo:

Con el escabeche muy caliente y reducido metemos el pollo en la cazuela, dejamos que vuelva a hervir, y tapamos con papel de aluminio, que quede hermético,  lo metemos en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos, tiene que estar tierno que se despegue  la carne del hueso.

Este pollo se conserva en la nevera más de quince días, para comerlo hay que sacarlo una hora antes de la nevera o calentar en el micro un par de minutos. Como mejor sabe es tibio, a temperatura ambiente.

No te pierdas mis recetas de escabeches

Si te gusta esta receta visita mi canal de YouTube para ver mis videos y mis redes sociales  Instagram, Facebook o Twiter para estar al día de todo lo que se cuece en mi cocina. tampoco te pierdas mis tableros de Pinterest. 

Ante alguna duda para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o pregunta deja un comentario y te contestare.

¡y si te gusta este post, compártelo!!!