Cada día me gusta más utilizar el café en mis trabajos culinarios, la última idea ha sido estas croquetas de pollo y café que me han encantado, soy una fanática de las croquetas me parecen uno de los grandes platos de la gastronomía española, nos gustan a todos, pequeños y grandes con locura. Por eso es uno de los platos estrella de este blog, en el apartado siguiente de este post te las presento.
No es por nada preparo unas croquetas bien ricas, llevo muchos años de practica pero lo más importante es que he tenido unas maestras fabulosas, mi Madre que me alucinaba, hacia la masa y todos estábamos esperando para ver a quien le tocaba repelar la sartén de hierro que utilizaba para prepararlas, después las montaba a la velocidad del rayo con dos cucharas, hacia toneladas, ya que éramos familia numerosa con muy buen apetito.
Otra que hace unas croquetas de lujo es mi suegra Mila, que es una maestra croquetera de primera.
¡No te las pierdas!
Mis croquetas:
Para empezar, vamos a ver un post en el que te cuento y te doy las pautas para que las cocines a la perfección, y para que lo tengas claro no te pierdas mi decálogo normas clara y sencillas para que comprendas las croquetas y te salgan genial. También este post te voy a enseñar a preparar la bechamel
Después vas a encontrar las Croquetas de chocolate no te puedes imaginar lo ricas que están, son un postre muy divertido y delicioso, no se lo cuentes a tus comensales, dales una sorpresa, veras que cara ponen, te lo vas a pasar bomba.
Las reinas son las Croquetas de jamón son las más ricas y mis favoritas, con esta receta te saldrán genial, no le van a la zaga las Croquetas tortilla patata.
No te pierdas estas otras croquetas de rabo de vaca, tapa de croquetas de bonito con pimientos, croquetas de arroz veganas, croquetas de callos a la madrileña y terminamos con croqueta de arroz con leche y nueces con cristales de caramelo
Vamos a la cocina a preparar las mejores croquetas que te puedas imaginar.
- Categoría: masas
- Estilo: cocina casera
- Ingrediente principal: harina
- Tiempo de elaboración: medio
- Comensales: 4
- Precio: bajo
- Dificultad: baja
- Esta receta está cocinada sin frutos secos
- Este plato está elaborado por Concha Bernad
Ingredientes para preparar croquetas de pollo y café para cuatro comensales
- Cebolla, 1 finamente picada
- Mantequilla, 30 g
- Harina, 100 g o 2 cucharadas soperas bien colmadas
- Leche entera, 800 ml
- Huevo, 1 batido
- Perejil, 1 cucharita picada
- Sal
- Pechuga de pollo, 200 g
- Café natural expreso, 100 ml (1 taza)
- Pimienta blanca, 10 g recién molida
- Ralladura de nuez moscada
Para el montaje
- Huevos, 2 batidos
- Pan rallado, 100 g
- Aceite vegetal, 500 ml para freír
¿Cómo preparar croquetas de pollo y café?
Elaboración;
- En una sartén de fondo grueso sofreír la cebolla en la mantequilla con dos cucharadas de aceite hasta que tome color, 4 o 5 minutos.
- Añade el pollo y cocina con la cebolla.
- Añade la harina y mezcle bien.
- Agrega la leche poco a poco, diluyendo la harina hasta que no tengamos grumos.
- Añade el café, mueve y mezcla.
- Incorpora la pimienta, la nuez y la sal y continúe cocinando hasta que la salsa espese y ya no sepa a harina sin dejar de dar vueltas para que nos quede muy cremosa.
- Coloca en una fuente, cubre a piel con papel film y deja enfriar en la nevera.
- Forma las croquetas y empana, primero huevo y luego pan rallado
- Fríe hasta que estén doradas
Consejos para que te salga las croquetas de pollo y café genial
Es importante mover la masa casi constantemente para poder formar una masa fluida y delicada, tiene que estar bien cocida y cremosa, por eso si quieres preparar croquetas ya sabes lo que tiene que hacer.
Te recuerdo los 12 mandamientos para ser un cocinero de croquetas de estrella Michelin.
1.- Funde la mantequilla, pero ojo que no tome color, siempre a fuego lento y con una cucharada de aceite de oliva, así te aseguras de que no se va a quemar.
2.- Añade la harina poco a poco, cucharada a cucharada y deja que tome color, la queremos dorada, tendrá mucho más sabor y nuestras croquetas estarán más ricas.
3.- Incorpora la leche poco a poco y a temperatura ambiente, siempre moviendo hasta conseguir que no nos quede ni un grumo.
4.- Dale siempre un toque de pimienta, mejor blanca que es más suave y de nuez moscada o macis que les darán un sabor característico y muy especial a nuestras croquetas
5.- No dejes de dar vueltas o se te acabarán pegando a la sartén
6.- Deja que se enfríen a temperatura ambiente
7- Cuando estén fría mételas a la nevera y déjalas mínimo 12 horas para que la masa se ponga dura. Si están muy blandas y ves que no puedes montarlas puedes darles un golpe de congelador, te facilitara la labor.
8- Hay muchas formas de darles forma, la tradicional es con dos cucharas iguales, al principio te parecerá complicado, pero es muy fácil, a la tercera croqueta de saldrá de lujo. También puedes usar una manga pastelera con una súper boquilla.
9.- No me valen los coquetones, son feos, indigestos, te dejan sin ganas de comer y se pierde el crujiente del rebozado. Las croquetas perfectas son de “dos bocados”, aunque tengas que currar más vale la pena el esfuerzo.
10.- No utilices harina en el rebozado, es más de lo mismo y si quieres un toque diferente y “Crunch” añade el ingrediente seleccionado al pan rallado.
11.- No pongas el aceite excesivamente caliente, tiene que estar a la temperatura adecuada, que pongas la palma de la mano cerca y te queme, pero no te abrase.
12.- Déjalas escurrir en papel cocina para que pierdan la grasa
No te pierdas mis recetas con café ni las recetas de masas, empanadillas, dim sum
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