Carpaccio de calabacín con vinagreta de mostaza, receta

Hace mucho tiempo que el carpaccio de calabacín con vinagreta de mostaza constituye uno de mis entrantes preferidos para el verano. Ahora es el momento de comerlo, ya que ha empezado la temporada del calabacín y para esta elaboración (lo vamos a comer crudo) es mejor que sea tierno y fresco, recién cogido, crujiente y jugoso.

Pero si no lo tienes tienes un buen calabacín pequeño comprado en una buena frutería te va a servir igual.

Este carpaccio está exquisito, es un primero perfecto tanto por sabor como por precio ya que es una ensalada muy económica.

Puedes usar cualquier queso azul, el sabor intenso del queso contrasta con la frescura del calabacín crudo, el toque picante hace  que sea un entrante excepcional.

Ingredientes para preparar carpaccio de calabacín con vinagreta de mostaza para cuatro comensales:

• calabacines muy frescos y pequeños, 2
• queso gorgonzola o cualquier queso azul, 1/4 kg
• brotes tiernos, 1 bolsa
• sal de guindilla
• tomate para decorar.

Para la vinagreta:

• aceite de oliva virgen extra, 100 ml
• mostaza de Dijòn, 1 cucharita (puedes sustituirla por tu mostaza favorita),
• zumo de limón, 30 ml
• vinagre de Jerez, 20 ml
• sal
• pimienta

¿Cómo preparar el mejor carpaccio de calabacín con vinagreta de mostaza?

Elaboración:

• Cortamos el calabacín en lascas lo mas finas posibles.
• Picamos los brotes en trozos del tamaño de un bocado.
• Cortamos el queso en taquitos de  1 cm.

 La vinagreta:

• Juntamos todos los ingredientes en un bol y emulsionamos, también se puede hacer con la batidora.
• Probamos  y damos el punto.

Presentación:

• Colocamos una cama de brotes tiernos, ponemos  la vinagreta en un bol y pasamos por ella, una a una, las lascas de carpaccio de calabacín, impregnándolas de la vinagreta.
• Distribuimos el calabacín de forma bonita, salamos con la sal de guindilla y colocamos los tacos de queso por encima.

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