La receta de hoy se ocupa de unas ricas croquetas de callos a la madrileña realizadas con un ingrediente muy castizo, bueno más bien un plato famoso y celebrado y que a mi personalmente me encanta, nada más y nada menos que «callos a la Madrileña» con su morcilla, su chorizo, su salsa untuosa y picantona, su taco de jamón… todo a la sartén y a convertirse en deliciosas croquetas.
Todos los «15 de Mayo» fiesta del Santo Patrón de Madrid, San Isidro Labrador, me gusta publicar una receta típica de la ciudad que tantos años me lleva acogiendo y a la que adoro, tanto a la bellisíma Madrid, una ciudad preciosa, como a los madrileños, gente entrañable y acogedora.
Si no nos conoces, no se que estas esperando para venir a visitarnos os trataremos genial y seréis muy bien recibidos.
Puedes utilizar la receta tradicional de los callos a la madrieña que tengo publicada, es buenísima y te saldrán de lujo o comprarlos preparados y tunearlos para darles el punto a tu gusto. En el mercado hay marcas estupendas.
El resto es fácil, hacer croquetas como las de toda la vida, el truco está en cocinar mucho tiempo y en darles miles de vueltas.
te pongo la receta para hacerla a mano y la de la thermomix, para la T5.
¡No te la pierdas!, son deliciosas y diferentes.
¡¡¡¡viva San Isidro!!!!!!!!
INGREDIENTES para 40 croquetas de callos a la madrileña (más o menos):
80 gramos de mantequilla, 30 gramos de jamón serrano, 110 gramos de harina, 900 gramos de leche entera, 300 gramos de callos a la madrileña, aceite de oliva para freír
Para el empanado: 2 huevos y la cantidad necesaria de pan rallado.
- Categoría: entrante, aperitivo
- Estilo: cocina casera
- Ingrediente principal: callos
- Tiempo de elaboración: largo
- Precio:medio
- Dificultad: media
- Esta receta no contiene huevo, ni frutos secos.
Elaboración de las croquetas de las croquetas de callos a la madrileña:
Necesitamos unos callos al estilo madrileño, con su morcilla y su chorizo, los calentamos y cuando estén a temperatura ambiente las cortamos en trozos súper pequeños, vamos a incorporar todos los ingredientes de los callos, incluida la salsa.
Por eso no añadiremos ninguna especia ya que los callos ya están sazonados.
Cortamos la cebolla en brunoise muy pequeña, la sofreímos a fuego lento hasta que esté transparente, la retiramos y la trituramos.
En la misma sartén añadimos el jamón, un golpe de fuego, que cambie de color, le incorporamos la cebolla y dejamos cocinar, hasta que todos los ingredientes se integren, un par de minutos.
Agregamos la harina y mezclamos cuando la harina comience a dorar agregamos los callos, mezclamos bien y vamos incorporando la leche poco a poco sin dejar de remover para quitar todos los grumos queremos que nos quede una crema suave y delicada.
Agregamos la mantequilla, fundimos y mezclamos.
Cocinamos hasta obtener una crema espesa y que no sepa a harina, por lo menos 20/30 minutos y dando vueltas.
Pasamos a una fuente untada con mantequilla, también pintaremos la superficie y la cubrimos con papel film para que no se nos forme una costra dura en la superficie de la masa. Dejamos enfriar toda la noche en la nevera.
Con la Thermomix T5:
- Pelar la cebolla, trocearla y ponerla en el vaso: trocear 4 seg/vel 5 con una espátula bajar la cebolla al fondo del vaso.
- Añadir el aceite y rehogar 7 min/120ºC/ vel.sofrito. retirar del bol y reservar
- Pon en el vaso la mantequilla y calienta 2 min/100ªC/ nivel a ver el jamón y Vergara 3 minutos 120 velocidad
- Incorporar la cebolla del jamón los callos y la harina y rehogar 4 min/120ºC/vel nivel 1
- Añade la leche y las especias, mezcla todo y programa 18 min/ 100ºC/vel 2.5. Cuando termine dejar reposar unos minutos.
Extiende la masa en una fuente previamente untada mantequilla para que no se pegue y pinta la superficie de arriba también con mantequilla para que no se haga costra deja reposar toda la noche en la nevera.
Presentación de las croquetas de callos a la madrileña:
Les damos la forma deseada, quenelle, bola, cubo… a tu gusto y las pasamos por huevo y pan rallado, las freímos en aceite muy caliente las dejamos escurrir sobre papel cocina.
Es muy importante servir estas croquetas recién fritas ya que ya que frías pierden toda la untuosidad y el sabor agradable.
Esta deliciosas son toda una sorpresa.
el libro , los beneficios se donarán a 
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