Comida callejera II, apuntes.

Seguimos con la comida callejera, ahora vamos a dar un salto geográfico importante y nos vamos primero a Oriente Medio y  luego recorreremos las lejanas tierras de Oriente, este post es solo una aproximación y desde luego no está todo lo que debería, si así fuese  tendríamos mas de un millón de palabras ya que hay tantos platos y tan variados que no acabaríamos nunca. Nos conformamos con una muestra.

Por todo oriente encontraremos los archiconocidos  kebab que se han adueñado en los Döner Kebak del fast food europeo. Se preparan en un espetón con la carne cortada en filetes de carne de cordero o pollo que  se van clavando uno encima de otro y se ponen a asar en un grill vertical,  la carne que gira constantemente, después se corta  en lascas y se mete en un pan ácimo con diferentes salsas y lechugas. En Grecia se llaman “gyros”, en Oriente medio se denominan “shawarma”

Otra delicia callejera de Oriente Medio son los falafel que  en Palestina, Jordania, Israel o  Líbano se elaboran con garbanzos y perejil  mientras que en Egipto se llaman  ta’miyya  se preparan con  habas.

Hay lugar emblemáticos donde comer es todo un espectáculo como la Plaza Djemaa el Fna de Marrakech en Marruecos que es “espacio cultural” desde 2008, la animación comienza al atardecer y es  cuando la plaza se llena de aromas y de  humo, los vendedores te invitan a que te pares y pruebes, aquí podrás degustar desde una cabeza de cordero a un kebab o a unas sencillas patatas fritas, hay comida para todos los gustos.

En Jerusalén nos encontramos en Mahane Yeouda, un famosos mercado y en la Puerta de Damasco comida judía, musulmana, armenia y cristiana, descubriremos frutas expuestas en grandes cestos de mimbre o en grandes platos de metal, carritos con panes variados, puestos de kebab que cumplen la normativa halal  o kasher según la religión que practiquen comensales y vendedor.

En Penang capital de Malasia podremos visitar “Little India” donde encontramos una cocina de fusión  donde se mezclan tradiciones asiáticas y árabes. La comida se sirve sobre hojas de plátano frescas, también puedes comer en cómodos sillones mientras te dan un masaje en los pies.

En indonesia nos encontramos con los “cinco pies”  que son unos carritos diminutos en los que se vende la comida desplazándose constantemente de un barrio a otro, preparan una variedad de platos deliciosos y diferentes como el “bakso” una sopa  con albóndigas, el “satay”, los pinchos de carne que nunca serán de cerdo ya que son musulmanes pero te los puedes encontrar de perro o murciélago, woks llenos de verduras o el “nasi goreng” un arroz frito con verduras, gambas, pescado y muchas especias.

En Japón descubriremos otros platos que no son ni sushi ni sashimi, degustaremos las  mas suculentas sopas “ramen” un tipo de fideos llegados de China que se acompañan con huevo, carne, pescado, verduras, brotes de soja…., la pizza japonesa llamada “olonomiyaki”   que se elabora a la plancha y se acompaña de carne, huevos y verdura y las cajas “Bento” que consiste como su nombre indica en una caja con tantos compartimentos como platos contenga.

Los mercados flotantes de Bangkok son un espectáculo de color donde se encuentra todo tipo de comida, el mas famoso es el de Damnoen Saduak que es muy turístico pero hay otros muchos mas como el  situado al lado del  rió Chao Praya en el canal Khlong Chak Phra que es mucho mas autentico y la oferta culinaria es mas selecta, abundante y variada.

En China como es un país enorme la diversidad de comidas variadisima,  se come prácticamente las 24 horas del día y vamos desde la comida mas sencilla y sobria hasta la mas sofisticada elaborada con los ingredientes mas exóticos. Tenemos que destacar en primer lugar los «youtiao» que son unos churros que se toman en el desayuno, van fritos y se aliñan con especias o se sumergen en leche de soja; los «baozi«, «bao», «bau» o «Min Pao»  son bollo rellenos cocinados al vapor, son muy apreciados; los «jiaozi» o «dimsum» son como raviolis rellenos o los «mantou» que son unos panecillos elaborados desde los exquisitos y elegantes de harina blanca hasta los cocinados con las mas variopintas harinas

En Pekin tenemos que destacar la calle Wang Fu Jing muy cercana a la plaza de Tiananmen donde ademas de pescados y brochetas variadas encontraras todo tipo de insectos, reptiles, caballitos y estrellas de mar, escorpiones.Es común encontrar  jaulas llenas de serpientes que  tras elegir el comensal su preferida la degüellan y la preparan en el acto.

Y nos vamos a América, empezaremos por el Norte , en Nueva York encontraremos perritos calientes, pretzels y donusts como buques insignia de la comida callejera, estos últimos se elaboran con todo tipo de sabores y sorpresa, sorpresa  hay  unos dulces que se auto proclaman «el centro de los donuts» , en Hawai, donde son muy apreciados, llaman «malassada» y en Canada «timbits» también este país son famosisimos los pancakes con sirope de arce.

En Mejico las tortillas de maiz, chilaquiles, burritos, sincronizadas, fajitas, buñuelos, totopos… llenan la calle de olor y aromas de lo mas sugestivos, un detalle que hay que tener en cuenta son los chiles picantes, reyes de la comida mejicana se añade a todo y en todo en cantidades ingentes.

En Brasil son muy populares por todo el país los «Pao de queijo» que son unos bollos rellenos de queso deliciosos; en Argentina los «choripanes«, en Cuba los pirulines, las arepas venezolanas, en Bolivia las salchipapas, salteñas y tucumanas, e Chile los anticuchos, chaparritas y panquenes..., la lista es interminable ya que cada país  tiene su especialidad que hace las delicias de sus gentes.

Para terminar vamos a señalar a Jamaica donde se asa a la parrilla todo lo que se puede comer aunque lo mas celebrado es el pollo Jerk adobado con unas guindillas llamadas Scotch Bonnet que pican a rabiar, el arroz con fréjoles cocinado con leche de coco, un plato delicioso que no te puedes perder.

Se nos ha quedado en el tintero mas de la tercera parte de todos platos que podemos probar a lo largo de este mundo , nos falta África, la India, Vietnam una de mis preferidas, los Países Árabes famosos por su Medinas, la mitad de Europa… En fin un trabajo interminable.

Espero que os animéis y nos regaléis con deliciosas y variadas recetas de todo el mundo mundial, serán una alternativa para renovar nuestra cocina con nuevos aromas y sabores, conocer otras culturas y disfrutar de comidas diferentes.

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Visita el domingo mi post, veras que plato callejero tan molon he preparado.

¡No te lo pierdas!!