La cocina de Gangwon (Corea del Sur), apuntes.

Con motivo de la celebración de las XXIII Juegos Olímpicos de Invierno que tendrán lugar en Pyeongchang –en la provincia coreana de Gangwon- entre el 9 y el 25 de febrero de 2018 el  Centro Cultural Coreano de Madrid (www.centroculturalcoreano.com) nos han traído una muestra la  gastronomía  de su región de la mano de la chef y divulgadora gastronómica Kim Soo-jin, directora de la  célebre escuela de cocina en Seúl “Food & Culture Academy”,   embajadora culinaria de Gangwon y con el objetivo de enseñar a todo el mundo  los ingredientes, platos y costumbres de esta región, que cuenta con altas montañas y con una costa importante lo que hace que nos encontremos con gran diversidad de ingredientes, hierbas aromáticas muy presentes en sus platos, brotes y raíces (naumul), maíz, trigo, patata, pescados, mariscos…

La cocina tradicional coreana “kansik” es tranquila, con cocciones a fuego lento, sosegada y tomándose su tiempo en la preparación de sus platos. Son los reyes de las fermentaciones con su famoso “kimchi” que no solo es de col, también lo elaboran con rábano, pepino… En sus elaboraciones siempre está presente la salsa “ganjang” una variante de la tradicional salsa de soja, “doenjang” la pasta de soja y “gochujang” la pasta de guindilla. La cocina coreana como todas las cocinas orientales se basan en la búsqueda de la armonía   en el sabor -picante, dulce, agrio, salado y amargo- que añaden a sus platos equilibradamente, creando sabores sutiles e intensos.

La chef que es muy agradable nos ofreció un showcooking cocinando dos recetas muy celebradas en su tierra, “gondre beoseot bulgogi” un plato delicioso que lleva una ternera macerada con soja, mucha verdura, entre ellas el “Gondre” muy apreciada en la zona y parecida a las espinacas con un sabroso caldo, es muy parecido a un bulgogi tradicional, pero sin arroz, un plato nutritivo, sabroso y lleno de color.

El Centro Cultural Coreano (www.centroculturalcoreano.com) ha editado un libro en el que se recogen productos, costumbre y recetas tradicionales de la cocina de Corea del Sur.