Alcachofas en salsa con jamon y gambas , receta paso a paso

En este plato de Alcachofas  en salsa con jamón y gambas vamos a utilizarlas en conserva y me diréis que estamos en temporada y que debería ponerlas naturales, creo al trasformar y conservar este rico vegetal le damos un toque diferente dándole otro sabor y otra textura, me encantan y unas buenas alcachofas en conserva son todo un lujo. Pero si quieres utilizarlas frescas no pasa nada puedes hacerlo sin problemas, solo tendrás que hervirlas y listo.

Vamos a preparar la salsa elaborando una roux que no es más que una bechamel sin lácteos, cocinada con caldo, en este caso de pollo, muy desgrasado y concentrado para que tenga mucho sabor, no te olvides de añadirle la nuez moscada que le va genial, un poco, un par de ralladuras, con cuidado y sin pasarte que tiene muchísimo sabor y te arruinara el plato.

Este es una plato muy armónico donde todos los ingredientes se llevan de maravilla por lo tanto es un plato delicioso y elegante, un entrante de fiesta  o de celebración que dejara encantados a todos tus comensales.

INGREDIENTES  para cuatro comensales:

½ kg de alcachofas de bote de primera calidad, 1 cebolla, 1 puerro,  100 gr de tacos de jamón ibérico, 1 diente de ajo, caldo de pollo, 400g de gambas, , pimienta verde, 2 c/s de harina, nuez moscada 1 limón.

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• Categoría: Aperitivo, entrante
• Estilo: cocina de fiesta
• Ingrediente principal: alcachofas en conserva
• Tiempo de elaboración: medio
• Comensales: 4
• Precio: medio, alto
• Dificultad: baja
• Esta receta no contiene huevos, ni frutos secos, y ni lactosa.

Precocina:

Pelar las gambas, no te olvides de quitarles el intestino ponerlas a macerar en un bol bañadas con el zumo de limón.

Retirar el líquido de conservación de las alcachofas.

Picamos la cebolla, el ajo, el perejil  y el puerro súper pequeños.

Cocina:

Vamos a preparar una roux que será la salsa de las alcachofas

En una sartén sofreímos la cebolla, cuando comience a cambiar de color le añadimos el puerro,  el ajo y el perejil, cocinamos hasta que estén trasparentes, agregamos el vino y dejamos que evapore el alcohol, unos 5/6 minutos.

Incorporamos el jamón con un poco de aceite, añadimos la harina y la doramos  un poco, mojamos con el caldo y disolvemos, agregamos la pimienta y la nuez moscada a nuestro gusto

no queremos grumos así que a dar vueltas hasta que nos quede fina, iremos incorporando la cantidad de caldo que nos pida la roux.

Cuando este en su punto que será cuando la harina esté cocinada y nuestra roux tenga un buen sabor y una textura cremosa añadimos las alcachofas, las dejamos cocinar unos minutos  para que absorban todos los sabores.

Dejamos reposar antes de emplatar.

Pasamos las gambas por una sartén, vuelta y vuelta,

Presentación:

Colocamos una generosa cantidad de salsa que esta deliciosa, encima las alcachofas, intercalamos las gambas y decoramos con brotes verdes.

• c/s: cuchara sopera
• c/p: cuchara de postre
• c/c: cuchara de café
• l/c: la cantidad necesaria
• 1 vaso de chupito =  100 ml.
• AOVE = Aceite de Oliva Virgen Extra