Menestra sencilla de verduras de primavera con salsa de perejil, paso a paso.

Esta menestra sencilla de verduras de primavera con salsa de perejil, es

como su nombre indica, es muy fácil de elaborar, lo que pasa que preparar las verduras lleva su tiempo y su trabajo, ya que a cada una    le vamos a dar un trato especial, un punto único y exclusivo.

Las vamos a cortar de diferente forma para que se noten las texturas y no se pierdan dentro de la sartén, además, queremos que estén al dente, duritas y crujientes que conserven su propia personalidad. Para mí esté punto es muy importante, este trabajo será lo que le dé la gracia al plato.

¡La verdad es que un trabajo muy pesado y un auténtico tostón! pero vale la pena, el resultado es una maravilla.

Por cierto, está receta la voy a volver a publicar, vio la luz el 23 de abril de 2016, y sin querer, hoy me han inspirado los duendecillos del blog, se me ha ocurrido volver a sacarla, al actualizar he visto la fecha y me ha llamado mucho la atención la coincidencia. ¡Por algo será!

la receta de la menestra sencilla de verduras:

No hay una lista de verduras establecida para elaborar una menestra, la tienes que hacer tu, a tu gusto, en la verdulería cuando vayas a comprar, mira el mostrador y elige las que más te molen, siempre de temporada y si son de proximidad mejor ya que estarán más frescas y ayudaras a la economía de tu zona.

A mí me encantan las menestras por lo que tengo muchas versiones y siempre que veo una receta la guardo para cocinarla, es una forma de comer vegetales estupenda.

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Ingredientes para preparar la menestra sencilla de verduras de primavera con salsa de perejil para cuatro comensales:

• Espárragos verdes, 12
• Puerro, 1
• Cebolleta, 1
• Cebolla. 1
• Zanahoria,
• Borraja, 100 g
• Guisantes pelados,  100 g
• Judías verdes, 200 g
• Nabos, 2 pequeños
• 4 alcachofas, 4
• Calabacín, 1/2
• Puerro, 1
• Pimiento verde, rojo y amarillo (carnosos), ½  de cada uno
• Aceite de oliva virgen extra, 100 ml
• Sal y pimienta recién molida
• Guindilla roja fresca

Para la salsa de perejil:

• Harina, 2 cucharadas soperas
• Caldo de verduras, la cantidad necesaria
• Sal
• Pimienta blanca recién molida
• Mantequilla o aceite de oliva, 30 g
• Un ramillete de perejil.

• Categoría: Aperitivo
• Estilo: cocina de temporada
• Ingrediente principal: verdura
• Tiempo de elaboración: largo
• Comensales: 4
• Precio: medio
• Dificultad: baja
• Esta receta no contiene huevos,  ni frutos secos, ni lactosa, es un plato vegetariano.

¿Cómo preparar la mejor menestra sencilla de verduras de primavera con salsa de perejil?

Mise en place:

• Lo primero es lavar y limpiar las verduras, hay que tenerlas preparadas antes de ponernos a cocinar y con los cortes muy definidos para que se noten las texturas:
• Separamos el  tallo de las puntas de los espárragos verdes, cortamos la parte del tallo comestible en rodajas, reservamos las puntas
• Retiramos las hojas exteriores de las alcachofas, las pelamos y torneamos  y las conservamos en agua de perejil.
• Quitamos las hebras a las judías verdes (si son planas), si son redondas les recortamos las puntas y las cortamos en palitos de 2 cm.
• Pelamos el nabo y hacemos bastones.
• Limpiamos muy bien el puerro, la cebolleta  y la zanahoria y no lo cortamos en rodajas.
• Quitamos las pepitas y las venas de los pimientos y los troceamos en palitos de 2 cm
• Limpiamos las borrajas y las troceamos.
• Trituramos  y después colamos el perejil en un vaso de caldo que nos quede un liquido fino sin tropezones.

Elaboración:

• En un olla blanqueamos (meter la verdura en agua hirviendo y dejar cocinar hasta que vuelva a hervir) las puntas de los espárragos, las judías, la borraja y el nabo. No tires el caldo que lo vamos a utilizar para la roux. Reservamos

Preparamos una roux ·bechamel con caldo·

• Ponemos el aceite o la mantequilla en la sartén
• Añadimos la harina, la doramos ligeramente y  la disolvemos con el caldo.
• Le agregamos las especias y el perejil que tenemos triturado y sin dejar de  dar vueltas esperamos a que se cocine.
• Probamos para ajustar el punto, es importante cocinar hasta que no sepa a harina, que este bien cocinada.

La menestra:

• Ponemos aceite en una sartén añadimos el puerro, la cebolleta y salteamos a fuego vivo, las dejamos un par de minutos.
• Incorporamos la zanahoria esperamos a que comience a dorarse
• Añadimos los tallos de los espárragos, cocinamos dos minutos
• Agregamos los pimientos, les damos cinco minutos de fuego
• Terminamos incorporando las verduras blanqueadas, puntas de los espárragos, las judías, la borraja y el nabo.

Terminación de la menestra de primavera:

Con todas las verduras listas en la saute, añadimos  la roux de perejil y terminamos con un par de minutos de cocción para que se asienten los sabores.

Servimos muy caliente.

¿Consejos para que te salga genial la menestra de primavera?

Si cambias la harina por maicena tendrás un plato sin gluten.

Si quieres añadirle un extra de sabor termínala con unos tacos de beicon o de crujiente, le darás mas entidad y un punto duro que le va muy bien, eso a tu gusto.

La salsa la puedes hacer con perejil o con cualquier otra hierba o verdura, con judías verdes queda deliciosa o con coliflor es un autentico lujo.

Por favor deja las verduras al dente, que se note toda su fuerza y su sabor, además de más rápido conservan mucho mejor todas sus propiedades, vitaminas, minerales..

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