Pastel de verduras y arroz ·Maqluba· la receta más emblemática de Oriente Medio

Este pastel de verduras y arroz ·Maqluba·, es un guiso muy celebrado en todo oriente medio, da igual que seas israelita, palestino, jordano o libio a todos les encanta, es una receta ancestral que se pierde en el tiempo y que todos comparten con amor y cariño. Es una receta de la Biblia.

Una cosa importante a tener en cuenta es que no la vamos a realizar como en los tiempos antiguos que solo utilizaban los vegetales que tenían en su entorno que serían pocos, vamos a abrir la mano y a adaptarla a la época actual, con todo lo que nos brindan las huertas que tenemos a nuestro alcance, una propuesta mucho más rica y más sabrosa.

No tiene ninguna complicación, bueno si, el paso final de darle la vuelta, el resto es fácil cocinarla, pero exige un trabajo largo y tedioso y tienes que dedicarla un buen rato. Te aseguro que vale la pena ya que el resultado es una maravilla que me ha encantado. Al final no dejamos ni una pizca, fue un éxito total.

La receta de la Biblia

Pertenece al recetario del chef Moshe Basson propietario del restaurante kosher The Eucalyptus situado desde hace más de 50 años en la muralla de Jerusalén. Se dedica ha recrear platos de la Biblia ejecutando una cocina de proximidad y dentro de las exigentes normas que exige la religión judía.

Su propuesta gastronómica se basa en los platos que en la misma ciudad se comían hace siglos. El chef Basson es el fundador de la asociación de cocineros cristianos, judíos, musulmanes y palestinos llamada ‘Chefs por la paz’,

Nos vamos a encontrar con una  receta sana y nutritiva que comparten todos los habitantes del entorno desde hace miles de años, no tiene en cuenta religiones no fronteras solo que es deliciosa y que todos la aman y desean llevarla a su mesa.

Cocinas del Mundo

Esta receta es para Cocinas del Mundo, un reto en el que participo todos los meses, el destino era Jordania pero cuando descubrí esta receta no me pude resistir, me gusto el plato, también el concepto y su amplitud de miras. Estoy encantada con mi elección.

Para ver las recetas de todos los participantes visita la Cajita de Nieves y Elena y para conocer nuestro próximo destino visita  del próximo destino que será el 21 de marzo y que nos dirá nuestra invitada, María  de In My Little Kitchen  nos ocuparemos de la letra K y  los enlaces y las fotos deberemos mandarlos a:

[email protected]

Ya solo me queda decirte, antes de pasar a la receta y a los consejos que vale la pena el trabajo, es deliciosa y te sorprenderá la cantidad de sabores tan grande que vas a disfrutar.

  • Estilo: comida casera
  • Ingrediente principal: garbanzos
  • Tiempo de elaboración: medio
  • Comensales: 4
  • Precio: medio
  • Dificultad: baja
  • Esta receta está cocinada sin huevo, sin frutos secos, sin gluten, sin lactosa

 

Ingredientes para preparar pastel de verduras y arroz ·Maqluba· para cuatro comensales:

Verduras:

  • cebollas grandes cortada en rodajas, 2
  • pimientos rojos y verdes peladas y cortadas en grandes trozos, 2
  • berenjena cortada en rodajas, 1
  • berenjena cortada en rodajas a lo largo, 1
  • patatas peladas y cortadas en grandes trozos, 3/4
  • tomates  partidos cortados en rodajas, 6

La carne:

  • carne picada,500 g de
  • salsa de tomate, 300 g de
  • 1 cebolla, 1

Aderezo del arroz

  • pasta de pimiento choricero, 100 g
  • ajo pelado, 15 g
  • tomate maduro, 25 g
  • agua, 60 ml
  • aceite oliva virgen extra (AOVE) para freír, 100 ml

Especias:

  • pimienta molida, 1 cucharita
  • azafrán, 10 hebras
  • cúrcuma, 1 cuchara sopera de
  • jengibre en polvo, ½ cucharadita
  • nuez moscada, 1 pizca de
  • tomillo, 1 cucharita
  • arroz jazmín, 180 g

caldo:

  • pollo, ½
  • cebolla, 1
  • pimienta
  • azafrán
  • cúrcuma
  • nuez moscada
  • tomillo
  • sal.

 Además:

  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra, la cantidad necesaria
  • Caldo de pollo o verduras, la cantidad necesaria

 

¿Cómo cocinar pastel de verduras y arroz ·Maqluba·?

Elaboración paso a paso

 

  1. Para el caldo:

  • saltea cebolla, añade pollo, el pimienta y azafrán, y fríe hasta que estén dorados.
  • cúbrelo de agua calienta y añade la cúrcuma, la nuez moscada, tomillo y sal.
  • deja cocinar hasta que reduzca a la tercera parte
  • mételo en la nevera y desgrasa
  • fíltralo para que te quede un caldo limpio

  1. el sofrito y la carne:

  • sofríe media cebolla, añade la carne picada y saltea
  • napa con la salsa de tomate
  • cocina hasta que se concentre
  1. las verduras:

Fríe o planchea las berenjenas, las patatas, los pimientos por separado con un poco de aceite hasta que estén tiernas pero firmes.

  1. Pasta de aliño del arroz:

  • poner un par de cucharadas de aceite en una sartén
  • incorporar los ajos, freír sin que se doren
  • añadir el tomate y el pimiento choricero, dale unos minutos de fuego
  • añade el agua y dejar reducir.
  • Triturar y colar

  1. El arroz:
  • cuece el arroz basmati de la forma tradicional, déjalo al dente duro.
  • ponlo en una sartén y saltéalo con un par de cucharadas de aceite.
  • añade la pasta de aliño de arroz y mezcla.
  1. Montaje:

  • En una olla grande, por aceite en la base, coloca una capa de tomate que la cubra
  • Pon las patatas, las berenjenas y los pimientos, en sucesivas capas.
  • Coloca las berenjenas alargadas en vertical, montando los bordes
  • Añade una capa de carne picada y otra de arroz
  • Cierra las berenjenas
  • Añade el caldo justo hasta cubrir

  • Cocínalo sin tapar, con el fuego alto hasta que rompe a hervir, baja el fuego y deja cocinar hasta que el caldo reduzca y desaparezca.
  • Déjalo reposar un buen rato para que se asiente.
  • Calienta y cubre la olla con un plato más grande que la superficie de la olla y dale la vuelta como si fuera una tortilla.
  • Levanta la olla cuidadosamente para revelar el resultado.

Consejos para que te salga el pastel de verduras y arroz ·Maqluba· geniales

Las verduras:

Cuando vayas a cocinar las verduras tienes tres opciones, la primera y la que te recomiendan en todas las recetas que he visto, y han sido muchas, es freírlas, a mí me horroriza un poco ya que los vegetales son esponjas que absorben la grasa por eso lo mejor es plancha pura y dura, cogen buen sabor y el aceite justo.

Puedes hacerlas al horno, opción exprés, pero el sabor no será igual.

El arroz

He utilizado arroz jazmín que me encanta, pero el basmati te sirve igual, cocínalo como si fuera un arroz blanco tradicional, pero déjalo al dente duro, se terminara con el resto del guiso

El caldo

He elegido poner un caldo de pollo cocinado solo con una cebolla y especias, vamos a incorporarlo a un pastel con mucha vegetal por lo que no son necesarios, Lo que si he hecho es colarlo, desengrasarlo completamente y filtrarlo para que quede muy limpio.

Montaje:

Fíjate en las fotos, es cuestión de hacer capas con todas las verduras que quieras y luego preparar una especia de molde de berenjena para meter el arroz y la carne, deberás cerrarlo, será como un paquete envuelto de berenjenas. ¡queda genial!

Es muy importante que lo dejes reposar será cuando se arme y todos los ingredientes se integren

Dale la vuelta con cuidado y ¡¡¡ohhh te encontraras una maravilla gastro!!!!

Para ver más recetas verduras,  arroz o de carne pincha en el rojo

Ante alguna duda para su elaboración o me quieres hacer alguna puntualización o pregunta deja un comentario y te contestare

¡y si te gusta este post, compártelo!!! 

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20 Comentaros

  • Es un plato súper completísimo y se ve delicioso Concha. Plato único pero para relamerse con cada bocado.

    Bss

    Elena

  • Pero que pinta tiene este pastel, espectacular!

    • Que plato mas completo y diferente.
      Me ha gustado mucho la receta.

  • Madre mía no le falta un ingrediente, es un plato con mayúsculas!

  • Que presentación más fantástica la de este pastel de arroz y verduras. Seguro que está delicioso.

  • Una receta elaborada con un resultado muy vistoso y apetecible. Gracias por el aporte.

  • Menuda pinta tiene, una receta de lujo

  • Buen dia: me sorprende que si es un plato ancestral, bíblico, use en su composición , tomates…..

    • Hola Luis
      El plato ha evolucionado y se ha adaptado a los ingredientes actuales, como bien señalo en el texto las verduras son a tu gusto.
      ahora en todas las recetas se le añade el tomate.
      Esto pasa con casi todas las recetas antiguas que no se incorporan al mundo actual.
      Un saludo
      Concha

  • Me ha encantado este plato y la forma de presentarlo, aunque es laborioso seguro que me animo!

  • No le falta de nada a este plato: completo y delicioso, además de tener una presentación súper curiosa 🙂

  • No tengo duda de que merecerá la pena el trabajo que requiere. Por cierto, muy interesante lo que nos cuentas de Moshe Basson, gracias.

  • Un platazo de los que me apasionan! Historico, elaborado, detallista, sano y resultón, pero sobre todo un regalo para las papilas!!!

  • Pero que plato más completo nos presentas, gracias por darnos a conocer esos platos de Oriente Medio que no conocía

  • Pues mira, no tenia ni idea de la receta del pastel de verduras y arroz ·Maqluba· Me encantan los consejos. Un abrazo. Celeste

  • Una receta muy peculiar pero la mezcla de sabores ha sido increíble, a mí me ha encantado. Muchas gracias por el post, un saludo.

  • Woow, esto tengo que hacerlo que lleva un montón de ingredientes que me encantan.
    Vaya pinton !!

  • Es una receta deliciosa, la mezcla de verduras y arroz es insuperable, apliques la técnica que apliques. El emplatado te ha quedado de 10, dan ganas de comerlo

  • Muchas gracias. Siempre nos vás descubriendo platos de gastronomía que no se suele ver tanto 🙂

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